對(duì)于孩提時(shí)代來說，寒食清明節(jié)，印象最深的是吃單餅卷雞蛋。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的一年當(dāng)中，只有過生日、考試前，再就是清明節(jié)能夠吃上一兩個(gè)雞蛋。

當(dāng)初，晉文公下令禁火寒食的時(shí)候，家家戶戶提前準(zhǔn)備好各種方便的食品，以便食用。對(duì)于習(xí)慣食用面食的北方人來說，烙餅是最方便的食品了，開始的時(shí)候應(yīng)該是比較厚的烙餅，后來就漸漸變成很薄的單餅了。另一種比較方便且易保存的食品就是雞蛋。吃雞蛋是源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞樱瑢⒏鞣N禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育?，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。當(dāng)然，現(xiàn)在寒食禁火的習(xí)俗已經(jīng)被遺忘了。

在創(chuàng)造美食方面，中國人自帶高能。人們將雞蛋揉碎，用單餅卷起來，稍微撒上一點(diǎn)鹽，卷起來一咬，簡(jiǎn)直美味無比，絕不是一口單餅一口雞蛋那樣吃能比擬的。所以，在我的老家，山東膠州，寒食吃單餅卷雞蛋是一道美味到骨子里的美食。

為什么中午才能吃單餅卷雞蛋，這是有著風(fēng)俗傳統(tǒng)的。古老年代，除了春節(jié)外還有三個(gè)節(jié)日比較重要，分別是元宵節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)。對(duì)應(yīng)的也是正月十五早上吃元宵、三月初三中午吃單餅卷雞蛋、八月十五晚上吃月餅。并且婦女們可以在清明節(jié)下午休息半天，八月十五休息一天，可以穿上新衣服回娘家走走親戚。

搟單餅，只能在快中午才開始。婦女們上午忙到11點(diǎn)左右，就可以收拾回家，準(zhǔn)備和面烙餅。一般比較要好的兩三家的婦女會(huì)提前約好，各自端著和好的面，合伙到某一家搟餅。搟餅的必備工具是：一個(gè)大面板、一根長(zhǎng)搟面杖、一個(gè)鏊子、一個(gè)翻餅杖、一個(gè)盛餅的盆、一個(gè)包袱。

搟餅是要分工的：性子慢的燒火，保證烙出來的餅火候正好，不會(huì)糊；技術(shù)好的搟餅，保證搟出來的餅是完美的圓形，厚薄均勻，薄而不破；技術(shù)差點(diǎn)的，只好做輔助工作了，一會(huì)揉面團(tuán)，一會(huì)抱燒草。鏊子擺在鍋臺(tái)門口，三條腿用半個(gè)磚頭墊高一點(diǎn)，麥秸草是最好的燒火原料，燃燒均勻，又容易控制火候。燒鏊子的最考驗(yàn)人，不但要及時(shí)續(xù)草，確保整個(gè)鏊子底火力均勻，又要及時(shí)翻餅。餅好了用翻餅杖兩次對(duì)折，一下子就挑到盛餅盆里，包袱隨之蓋上，行云流水，一氣呵成。更厲害的高手，不用翻餅杖，直接用手，無懼餅熱。就在熟餅離開鏊子一瞬間，搟餅的把早已準(zhǔn)備好的餅用搟面杖一下子搭在鏊子上，往前一滾，完美舒展在鏊子上，真是配合的天衣無縫。

小孩子去哪兒了呢？做好吃的時(shí)候，小孩子怎么會(huì)不在邊上呢？瞧！小孩子早就在鏊子邊上蹲著啦。他們可不是為了欣賞大人搟餅的技術(shù)，而是在等好事。大人看到孩子在眼巴巴的看著，不用說話，用一塊小一點(diǎn)的面，搟一個(gè)厚一點(diǎn)的小餅，交給烙餅的烙好，給小孩子吃。剛烙好的餅很燙，不好拿呀！放心，我們有的是辦法，用一根麥秸草穿過小餅，提溜著就跑上街了，邊跑邊不忘趁熱咬一口，那滿口的麥子面香啊，直透心底。小朋友們?cè)缭诮稚狭嘀麐尳o他們烙的小餅等著了，互相比著大小，你嘗我一口，我咬你一口，比來比去還是覺得自己的最好吃。跑著跑著，麥秸草斷了，小餅掉在地上，撿起來吹吹，找根麥秸草繼續(xù)穿上接著吃。兒時(shí)的時(shí)光就在陣陣歡笑聲中，隨著腳步越跑越遠(yuǎn)……

餅搟好了，雞蛋煮好了。沒到中午不能吃，就揣在兜里，出去轉(zhuǎn)一圈，跟小朋友出去顯擺一下，比比大小，玩玩 “撞雞蛋”的游戲。次數(shù)多了，慢慢也總結(jié)出來了經(jīng)驗(yàn)，知道沒有氣室那頭最結(jié)實(shí)，攥著雞蛋的大半部分，只露一個(gè)小頭，快速撞擊，及時(shí)收勁，會(huì)增加幾分勝算。打遍群雄無敵手的小伙伴捧著毫發(fā)無損的雞蛋，如勝利的將軍一般，神氣非常！當(dāng)然，如果某一個(gè)孩子揣了個(gè)鵝蛋，雞蛋們都只好碎碎平安了。有時(shí)候運(yùn)氣好，揣著雞蛋到和父母關(guān)系好的人家，人家也會(huì)再塞一個(gè)雞蛋給自己，那就更開心的不得了，蹦蹦跳跳回家報(bào)告。大人知道了，要是那家的孩子來了，也趕快塞一個(gè)雞蛋。雖然是雞蛋的互換，但對(duì)大人和孩子來說，這種禮尚往來的事情都進(jìn)一步鞏固了相互的友情。

中午，吃單餅卷雞蛋。小時(shí)候白面并不是那么富余，只做幾個(gè)麥子面的，給老人孩子吃，其余大部分是麩面的，困難點(diǎn)的就做白面摻上地瓜面的。內(nèi)容可以簡(jiǎn)單，形式是必須要有的。吃餅前要先卷一個(gè)給自己的爺爺奶奶，然后是爸爸媽媽，最后才是自己。沒有牙的爺爺奶奶，就是用牙花子慢慢磨，也要吃這個(gè)單餅卷雞蛋的味道。要是遇到一個(gè)雙黃蛋，全家都開心得不得了。那時(shí)候，雞蛋還要攢了賣錢換鹽賣文具，并不能敞開吃，孩子能吃兩個(gè)，大人也就吃一個(gè)意思一下，接下來就吃單餅卷大蔥或者韭菜。

但是無論如何，這一刻，是全家最開心快樂的時(shí)刻。