鄭重聲明：本文系原創(chuàng)非首發(fā)，首發(fā)公眾號(hào)“無(wú)憂的星空”文責(zé)自負(fù)。
清明過(guò)后，薺菜、春筍、蕨菜、香椿這些山野滋味開(kāi)啟的春天，逐漸進(jìn)入尾聲。接下來(lái)，就到了甜豌豆、嫩蠶豆和脆毛豆輪番上市的季節(jié)了。
春天，是吃豆子的季節(jié)，各種豆子都值得大家去品嘗，正所謂“春吃豆，勝吃肉”。春天的蠶豆，非常受人歡迎，當(dāng)然了我也不例外，蠶豆算是我心中的“白月光”。
春天人容易乏悶、濕氣也重，蠶豆有益氣健脾，利濕消腫的作用。進(jìn)了菜市場(chǎng)看到新鮮的蠶豆，總是喜歡買一點(diǎn)。吃春這件事極其幸福，就連處理食材的過(guò)程也不覺(jué)得枯燥。
嫩綠的蠶豆們，藏在毛茸茸的飽滿豆莢里。非得用雙手虔誠(chéng)地請(qǐng)出來(lái)，才最是嬌嫩。
割開(kāi)豆莢取豆仁，再剝豆皮、掰豆米，一套動(dòng)作下來(lái)，非常解壓。一粒粒蠶豆，身材飽滿，豆仁上的小月牙嬌俏可愛(ài)，綠油油、嫩生生，交疊排列，還帶著少女般的清甜，很有春天的氣息和韻味。
剝蠶豆時(shí)我的記憶開(kāi)始往回走。我出生在農(nóng)村，從小就看到鄉(xiāng)親們喜歡在房前屋后、田頭地角種些蠶豆。
印象里蠶豆對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不那么高，農(nóng)人們不會(huì)大方地給蠶豆大塊的土地、肥沃的良田，一般只吝嗇地規(guī)劃給它“三邊”：園邊、田邊、水邊。這些地方狹窄，貧瘠，牲口容易糟蹋。
每年奶奶帶著我，端著葫蘆瓢蠶豆籽去園邊地邊點(diǎn)蠶豆。種蠶豆叫“點(diǎn)”，顯得很秀氣，很藝術(shù)，很專業(yè)。叫“點(diǎn)”，我的理解就是挖坑開(kāi)口小，三兩鏟子掘個(gè)坑，把種子丟進(jìn)兩粒，用腳把土趕進(jìn)去，踩踩就行了。
不用澆水，奶奶說(shuō)老天爺會(huì)給它水喝；不用施肥，奶奶說(shuō)，它自己會(huì)找肥料；不用細(xì)土，奶奶說(shuō)，壓個(gè)石塊它也能頂起來(lái)。這樣的工作太簡(jiǎn)單了。
很多年以前，我問(wèn)奶奶，為啥把蠶豆都點(diǎn)在邊邊上呢？
奶奶說(shuō)，蠶豆能吃虧呀，吃虧常在呀。這叫“補(bǔ)窟窿”。蠶豆是莊稼的補(bǔ)丁。菜園安排滿了，就把蠶豆點(diǎn)在園邊或是園埂的半腰上；看田埂在閑著，把蠶豆點(diǎn)在田埂上；看渠邊、溝邊閑著，而且沒(méi)有危險(xiǎn)，也妨礙不了什么，就小心地把蠶豆點(diǎn)上。
蠶豆出苗了不用費(fèi)心看管，它有氣味，豬不吃狗不咬，踩歪了，它接場(chǎng)雨就站起來(lái)；踩斷了，開(kāi)春再發(fā)一枝。
那蠶豆花也次第浮現(xiàn)在我眼前，明媚迷離。蠶豆的花很特別，它們通常是一對(duì)對(duì)的，層層疊疊，白紫花瓣邊兩團(tuán)醒目的墨點(diǎn)，就像白里帶黑的眼睛一樣。遙遙看去似一只只安靜的蝴蝶歇落在蠶豆莖稈上，在春風(fēng)里搖曳自得。
蠶豆開(kāi)花之后，隨著時(shí)間流逝，花蕊中間開(kāi)始結(jié)出小小的果實(shí)，它們頂著干枯的花朵，漸漸長(zhǎng)大?；ㄈ锢锏哪呛谘壑榘愕暮?，最終成為蠶豆身上的那道黑色的條紋——嘴。蠶豆花終于結(jié)成了正果，結(jié)出了蠶豆。
早上或傍晚，把一捆豆棵拔回家，放在大樹(shù)下摘角子，盛在柳條筐里。摘下豆莢，把豆棵扔一邊曬干或者墊豬圈，然后先剝豆莢，把豆莢里的青蠶豆剝出來(lái)，放碗里或籃子里。
鄉(xiāng)下大多是老太太帶著孩子一起剝。我小時(shí)候跟著奶奶、母親剝豆瓣，用大拇指指甲在蠶豆身上一掐，把皮掐破，然后撕下蠶豆皮——這個(gè)時(shí)候，撕皮就很容易了，豆瓣就剝出來(lái)了，而且很完整。
不過(guò)，這種剝法，首先你得有指甲；第二，效率有些低；第三，剝青蠶豆瓣的人，都會(huì)弄得手指疼，尤其是大拇指，剝的時(shí)候它出力最大，而且青蠶豆的汁液也會(huì)滲進(jìn)指甲，還不太好洗掉。但又有什么辦法呢？要想吃豆瓣燒菜，總得要先剝豆瓣啊。
不過(guò)我小時(shí)候，還是喜歡剝豆瓣的。相比其他要干的活，剝豆瓣算是輕松干凈的活，還可以一邊干一邊玩呢。我們小孩子將半個(gè)豆皮殼套指甲上玩，趣味無(wú)窮！
還會(huì)將帶豆嘴的半段青豆皮用指甲整齊地切去，留下的豆皮像一頂綠色的頭盔，在靠近未剝皮處，用指甲兩面各掐一道，當(dāng)眼睛，講究些的，還會(huì)在中間留一細(xì)道，就像頭盔系在頜下的帶子，組成了一個(gè)很好玩的西洋武士的頭像，特別地神似！
提起蠶豆，總能想起小時(shí)候奶奶給我做的蠶豆項(xiàng)鏈。摘了嫩綠的蠶豆往鹽水里滾一趟，用針線穿起，大圈當(dāng)項(xiàng)鏈，小圈當(dāng)手鏈，邊走邊玩。
看到別的同伴投來(lái)羨慕的眼神，我總是有一種滿足感。饞了就捋一顆下來(lái)咬破，豆仁迅速?gòu)亩箽だ飻D出來(lái)，一抿成泥，滿嘴的清香嫩甜。樸實(shí)又好吃的小零嘴，這應(yīng)該是童年回憶里最有趣味的吃法了！
現(xiàn)在長(zhǎng)大了，每年和蠶豆的會(huì)面也不滿足于此了。甜的、咸的，做糕點(diǎn)、做零食；既可作主食，又可制菜肴；既可為主料，又可作輔料，且咸甜皆宜。在烹調(diào)中，蠶豆可炒、拌、燴、熗，且皆可調(diào)制成美味，蠶豆入口酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口！
蠶豆有多少種吃法？這個(gè)問(wèn)題源于早年讀孔乙己之問(wèn)：茴香豆的茴字有多少種寫法？孔乙己愛(ài)吃的茴香豆，我也愛(ài)吃，那就是蠶豆做的。但是，說(shuō)實(shí)話，蠶豆有多少種吃法，我掰著手指都沒(méi)有算清。
跟所有的豆科植物一樣，蠶豆淀粉豐富，單炒略顯清淺。各地的解決思路還挺一致的，把其他香氣濃、滋味足的食材切碎碎，與蠶豆同炒，下飯一絕。比如江南的蔥油蠶豆、雪菜炒蠶豆，湖南的酸菜炒蠶豆，還有西南一帶的藿香炒蠶豆。
今兒我再給大家整幾個(gè)簡(jiǎn)單的。我不是大廚，難度高的也不會(huì)，哈哈……
吃蠶豆最愛(ài)的就是清炒，這也是最能突出蠶豆鮮甜味道的方法。買蠶豆回家自己剝，能最大程度保留蠶豆的鮮度。
蔥油蠶豆的食材和做法都特別簡(jiǎn)單，爆香過(guò)的蔥油中放入蠶豆，再將它燜熟，蔥香濃郁的蠶豆，入口軟糯，口味甘甜，色澤翠綠，蔥香和蠶豆碰撞出了不一樣的火花，是春天獨(dú)有的氣息。
蠶豆炒雞蛋：蠶豆翠綠，雞蛋金黃，菜色艷麗，香氣怡人！蠶豆的口感是沙沙的，雞蛋蓬松喧軟，它倆搭在一起營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美！
大部分的蠶豆都被雞蛋溫柔的包裹著，只有少許的蠶豆不太聽(tīng)話，獨(dú)自游離在外，不過(guò)也沒(méi)關(guān)系的，到最后它們總是要被我們吃掉的呀！哈哈哈……
來(lái)碗蠶豆肉丸湯解解饞吧。肉餡調(diào)味后攪拌起勁，做成丸子，與新鮮的蠶豆同煮，只需加點(diǎn)鹽調(diào)味，就已經(jīng)鮮掉舌頭！新鮮的蠶豆質(zhì)地酥軟，稍稍烹飪就能食用。彈牙鮮嫩的肉丸配上軟糯清香的蠶豆，熱騰騰一碗下肚，超滿足！
再給你們做一道咸香下飯的咸蛋黃蠶豆。咸蛋黃壓碎后，在鍋里炒到咕嘟咕嘟冒泡。青翠的蠶豆倒進(jìn)去打個(gè)滾，像是洗了個(gè)咸蛋黃味的泡泡浴。
待蠶豆周身裹上一身金粉，就可以出鍋了。夾一筷子，蛋黃的醇厚咸香和嫩蠶豆的鮮甜依次在舌尖綻放。這滋味有多妙？你得親自嘗過(guò)才知道。
蠶豆老了之后，豆莢變黑了，蠶豆也變硬了，非常硬。蠶豆的個(gè)頭也收縮了，不再像青蠶豆那么大，濃縮是精華吧。
此時(shí)，蠶豆的顏色也已從青色，變成淡黃色、黃褐色。這個(gè)時(shí)候，可曬干后食用，可深加工為多種零食，如怪味胡豆、茴香豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、蘭花豆、水煮蠶豆等，皆為大眾喜愛(ài)的消閑食品。
怪味胡豆是我的心頭好。胡豆是蠶豆的別稱，怪味胡豆就是把干蠶豆泡開(kāi)，用小刀給蠶豆開(kāi)小口，過(guò)油炸得香酥，再裹上調(diào)味。炸過(guò)的蠶豆香口，甜咸麻辣匯于一口，一吃就上癮。
怪味并非什么奇怪的味道，而是對(duì)各種香料混合在一起的復(fù)合形香味的一種稱呼，用來(lái)做下酒菜，或者是餐前的小食，看電視時(shí)候打發(fā)嘴巴，怎么吃都不膩。小時(shí)候去哪都在兜里放上一兜，停不住嘴地吃。導(dǎo)致現(xiàn)在一吃到花生蠶豆，就總有一種過(guò)年的恍惚感。
現(xiàn)在想吃這些零嘴都能買到，但總是食之無(wú)味。不是我們變了，也不是食物變了，而是食物和人之間的情感斷了，味道就不復(fù)從前了。
走筆至此我發(fā)現(xiàn)，蠶豆的做法當(dāng)然不只我匆促勾勒的這幾種。但是，無(wú)論哪種做法，只要是蠶豆，都會(huì)讓我懷想起故鄉(xiāng)舊事，回想起自己的童年時(shí)代。
