符合清潔標(biāo)簽的天然防腐劑，核心是來(lái)源天然、成分可識(shí)別、工藝簡(jiǎn)潔，能替代苯甲酸鈉、山梨酸鉀等合成防腐劑，讓配料表更 “干凈”。以下按來(lái)源分類(lèi)，匯總主流合規(guī)、常用的天然防腐劑：
一、微生物發(fā)酵來(lái)源（清潔標(biāo)簽主流）
1. 乳酸鏈球菌素（Nisin）
來(lái)源：乳酸乳球菌發(fā)酵提取的小分子肽。
特性：廣譜抑制革蘭氏陽(yáng)性菌（含芽孢菌），可被人體蛋白酶分解，F(xiàn)AO/WHO 認(rèn)定安全。
應(yīng)用：肉制品、罐頭、乳制品、飲料、米面制品。
標(biāo)簽：乳酸鏈球菌素（或 Nisin）。
2. 納他霉素（Natamycin）
來(lái)源：納他鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)物。
特性：專(zhuān)一抑制霉菌、酵母菌，對(duì)細(xì)菌無(wú)效，低劑量高效。
應(yīng)用：糕點(diǎn)、奶酪、果蔬制品表面防腐。
標(biāo)簽：納他霉素。
3. ε- 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽
來(lái)源：鏈霉菌發(fā)酵的氨基酸聚合物微博。
特性：廣譜抗菌（G+、G-、霉菌、酵母），熱穩(wěn)定，替代脫氫乙酸鈉主流選擇微博。
應(yīng)用：淀粉 / 米面制品、烘焙、豆制品、醬鹵、腌菜微博。
標(biāo)簽：ε- 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽。
4. 發(fā)酵物（乳清 / 蔗糖 / 酵母發(fā)酵物）
來(lái)源：乳清、蔗糖、酵母抽提物經(jīng)食品級(jí)菌種發(fā)酵、殺菌、過(guò)濾、干燥。
特性：含有機(jī)酸、多肽、氨基酸，多重抑菌，兼具風(fēng)味。
應(yīng)用：肉制品、烘焙、乳制品、蛋制品、米面制品。
標(biāo)簽：乳清發(fā)酵物、蔗糖發(fā)酵物、酵母發(fā)酵物（清潔標(biāo)簽友好）。
5. 溶菌酶
來(lái)源：雞蛋清提?。▌?dòng)物源）或微生物發(fā)酵微博。
特性：水解細(xì)菌細(xì)胞壁，安全性極高，常協(xié)同使用微博。
應(yīng)用：乳制品、蛋制品、低度酒、肉制品微博。
標(biāo)簽：溶菌酶。
二、植物提取物（天然抗氧化 + 抑菌）
1. 迷迭香提取物
核心：鼠尾草酸、鼠尾草酚。
功能：強(qiáng)抗氧化 + 廣譜抑菌，熱穩(wěn)定性好。
應(yīng)用：油脂、肉制品、油炸食品、烘焙、休閑零食。
標(biāo)簽：迷迭香提取物。
2. 茶多酚（綠茶提取物）
核心：兒茶素類(lèi)。
功能：抗氧化 + 抑菌（金葡菌、霉菌等）。
應(yīng)用：飲料、糕點(diǎn)、肉制品、油脂。
標(biāo)簽：茶多酚、綠茶提取物。
3. 香辛料提取物（肉桂、丁香、牛至等）
肉桂提取物 / 肉桂醛：強(qiáng)抑霉菌、酵母，用于烘焙、醬料、腌制品微博。
丁香提取物 / 丁香酚：廣譜抑菌，尤其真菌，用于醬料、腌菜、調(diào)味品。
牛至油 / 留蘭香提取物：廣譜抗菌，用于肉制品、醬料、休閑食品。
標(biāo)簽：肉桂提取物、丁香提取物、牛至油等。
4. 其他植物源
甘草提取物：抑菌 + 改善風(fēng)味微博。
葡萄籽提取物：強(qiáng)抗氧化 + 抑菌，用于油脂、肉制品、飲料。
生姜 / 大蒜提取物：天然抑菌，用于肉制品、醬料、腌制品。
三、天然有機(jī)酸與鹽（清潔標(biāo)簽基礎(chǔ)）
1. 發(fā)酵有機(jī)酸（清潔標(biāo)簽首選）
乳酸：發(fā)酵產(chǎn)生，降低 pH、抑菌，用于肉制品、發(fā)酵食品、飲料。
醋酸（食醋）：傳統(tǒng)發(fā)酵，廣譜抑菌，用于腌菜、醬料、肉制品。
檸檬酸：多為發(fā)酵法，酸度調(diào)節(jié) + 抑菌，用于飲料、果醬、罐頭。
標(biāo)簽：乳酸、食醋、檸檬酸（發(fā)酵來(lái)源更友好）。
2. 天然鹽類(lèi)（非合成防腐劑）
食鹽（氯化鈉）：降低水活度、抑菌，傳統(tǒng)防腐，用于肉制品、腌制品、醬料。
檸檬酸鹽、乳酸鹽：發(fā)酵來(lái)源，酸度調(diào)節(jié) + 抑菌，替代部分合成鹽。
四、動(dòng)物源天然防腐劑
1. 乳鐵蛋白
來(lái)源：牛乳提取。
特性：天然抗菌、結(jié)合鐵離子抑制微生物。
應(yīng)用：乳制品、嬰幼兒食品、肉制品。
標(biāo)簽：乳鐵蛋白。
2. 殼聚糖（甲殼素）
來(lái)源：蝦蟹殼脫乙酰化多糖。
特性：抑制大腸桿菌、金葡菌、枯草桿菌等。
應(yīng)用：果蔬保鮮、肉制品、水產(chǎn)品、飲料。
標(biāo)簽：殼聚糖。
五、維生素類(lèi)（抗氧化 + 輔助防腐）
維生素 E（生育酚）：天然抗氧化，抑制油脂氧化，輔助抑菌，用于油脂、肉制品、休閑食品。
維生素 C（抗壞血酸）：抗氧化 + 護(hù)色 + 輔助抑菌，用于飲料、果蔬制品、肉制品。
標(biāo)簽：維生素 E、維生素 C（天然提取更優(yōu)）。
清潔標(biāo)簽天然防腐劑選用要點(diǎn)
合規(guī)優(yōu)先：符合 GB 2760 及各國(guó)法規(guī)，微生物源（Nisin、納他霉素、ε- 聚賴(lài)氨酸）、植物提取物、發(fā)酵有機(jī)酸是主流合規(guī)選擇。
標(biāo)簽友好：優(yōu)先標(biāo)注 “XX 提取物”“XX 發(fā)酵物”“XX 酸（發(fā)酵來(lái)源）”，避免復(fù)雜化學(xué)名。
復(fù)配增效：如 Nisin + 乳酸 + 迷迭香提取物，覆蓋更廣譜、降低用量、提升穩(wěn)定性微博。
工藝適配：天然物多對(duì)熱 / 光敏感，需匹配溫和加工與包裝（如避光、真空）。
