家里人都很喜歡吃一些小菜，諸如泡蘿卜、腌芹菜之類的，尤其是乖爸，在早餐或者大餐之外，配上酸爽清口的小菜，總會添加一份愜意。

我們家的小菜之前總是會在外面買，但口味并不總是那么的好。尤其是在我泡菜還是腌菜，反正隨意啦，總之是做小菜的功夫更添一籌之后，乖爸已經(jīng)不樂意在外面買了，他說都沒有我做的好吃。恩，我把這視為難得的肯定和贊揚(yáng)。

我以為，為健康計，縱然時間賦予了小菜一份發(fā)酵的魅力和清爽的口感，但仍舊是不適宜多吃、常吃的，所以，我常在周末做一份小菜，所費(fèi)不過一兩根胡蘿卜亦或者兩三只青椒，但足夠一家人吃上兩周。泡過一次小菜的酸水固然可以作為老水加入下一次泡菜流程，更增柔和風(fēng)味。但無論如何，為了減少攝入的亞硝酸鹽含量，陳酸水還是以使用不超過三次為宜。

?小菜小菜，隨意隨意。

材料：胡蘿卜/白蘿卜//青椒/蒜薹/白菜/芹菜/木耳/黃豆/花生/所有你喜歡的蔬菜，小菜的食材，隨意隨意。食鹽、白糖、白醋/陳醋、生抽、老抽，調(diào)料的添加量，隨意隨意。唯一一個不能隨意的地方就是—所有的容器及食材均應(yīng)保持無油。

做法：1、食材定型：或切薄片或切細(xì)絲或切細(xì)條，完全根據(jù)你想要的口感和造型來即可。一般來說根莖類的蔬菜（胡蘿卜/白蘿卜）之類需要切為薄片，更能入味；而西芹需要斜切為小段；青椒之類蔬菜切為圈/絲/塊均可。

2、食材前處理：水分含量大的食材（例如白菜）需要使用鹽或者糖進(jìn)行腌制，腌制出的水分需要倒掉。而部分食材是需要先進(jìn)行水煮再進(jìn)入以下小菜的制作流程，例如黃豆、花生、西芹均需水煮斷生。

3、小菜制作有兩種方法：一種近似泡菜的方法，制作出的小菜晶瑩如玉；一種近似醬菜的方法，制作出的小菜口感更為醇厚。下面分而述之：

A、準(zhǔn)備玻璃小壇子或者玻璃密封罐或者玻璃樂扣盒，需注意容器應(yīng)無生水無油。碼入前處理好的食材，若需辣味，再加入新鮮的朝天椒之類的即可。湯鍋加水，加入適量食鹽、白糖、白醋煮開（若食材前處理有腌制，對應(yīng)的糖或者鹽需要減量或不加）。煮好的水晾涼后加入容器，以沒過食材為宜。密封好容器，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。此種處理方法近似泡菜，色澤好看，口感清淡，酸中透甜。

B、準(zhǔn)備玻璃小壇子或者玻璃密封罐或者玻璃樂扣盒，需注意容器應(yīng)無油。前處理好的食材放入容器，若需辣味，再加入新鮮的朝天椒之類的即。加入適量食鹽、陳醋、生抽、老抽，若喜歡甜味，可稍稍加入白糖。拌好食材，加入的液體調(diào)料應(yīng)根據(jù)食材總量來，以稍稍沒過食材為宜。密封好容器，放入冰箱冷藏2天即可食用。此種處理方法近似醬菜，色澤一般，但是口感醇厚，咸淡適宜。

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