冰碴駒俐

冰碴駒俐，屬新疆本地山羊的一種。在天山山脈一帶野外生長(zhǎng)，冬季吃著冰碴草長(zhǎng)大的駒俐。只有在每年冬季封山后、經(jīng)過嚴(yán)寒洗禮的高山駒俐，才能稱之為冰碴駒俐，按新疆哈薩克族的說法，入冬后最好的盛宴當(dāng)數(shù)"冰碴駒俐"，一直是新疆人待客的一道傳統(tǒng)美食。

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冰碴駒俐一般來自于北緯45度、海拔2500米以上的新疆天山山脈，通常在險(xiǎn)峻的冰川山崖、冰縫之間覓食北溫帶耐寒牧草。

生活習(xí)性

初冬時(shí)分，當(dāng)年年初出生的羔羊，經(jīng)過春夏秋季的滋養(yǎng)已慢慢長(zhǎng)大，在初冬季節(jié)的第一場(chǎng)雪后，牧草枯黃，草原上到處是冰碴，食物已很難尋覓。只有長(zhǎng)得壯實(shí)的駒俐才能攀爬到懸崖峭壁間，吃到冰碴下的草料，喝到清泉水。這些經(jīng)過高山嚴(yán)寒洗禮的駒俐個(gè)個(gè)體健、耐嚴(yán)寒，野性足、肉質(zhì)好。牧民認(rèn)為此時(shí)正是吃駒俐肉的季節(jié)，尤其是在第一次霜凍出現(xiàn)之后到牧民轉(zhuǎn)入冬窩子前，駒俐吃了帶著冰碴的草，只長(zhǎng)精瘦肉，是羊肉中的精品。在每年11月中上旬新疆冰碴駒俐才面市。

營養(yǎng)價(jià)值

駒俐是羊群中的探路者，總是走在一個(gè)羊群的最前面，喜歡到懸崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生長(zhǎng)著眾多藥用植物。這樣駒俐在果腹的同時(shí)也攝入大量中草藥，牧民們都稱駒俐肉為"藥肉"。

食用功效

入冬后的冰碴駒俐營養(yǎng)豐富，肥瘦適中，肉性屬溫?zé)嵝?，是滋補(bǔ)中的佳品。按新疆哈薩克族的說法，入冬后最好的盛宴當(dāng)數(shù)"冰碴駒俐"，一直是新疆人待客的一道傳統(tǒng)美食，新疆高端羊肉品牌小巴依的冰碴駒俐最為著名，暢銷全國各地。

冰碴駒俐具有善跋涉、抗嚴(yán)寒、野性足、體質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)，吃起來有肉脂細(xì)嫩、肉脆味美、入口無膻味的特點(diǎn)，有"天山珍品"之稱，非常適合煲湯，清燉、和燒烤。

冰碴駒俐食譜

清燉冰碴駒俐羊里脊

材料:冰碴駒俐里脊、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥白、胡椒、香菜、鹽;

做法:1、冰碴駒俐里脊過水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火;

2、冰碴駒俐里脊一邊燉著，一邊將其他材料處理好，蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊;

3、將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲至肉爛，再加點(diǎn)鹽跟香菜就可食用。

滋補(bǔ)羊肉湯

材料:冰碴駒俐羊大骨、黨參、紅棗、枸杞、生姜、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、香菜;

做法:1、冰碴駒俐羊大骨洗凈，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;

2、鍋內(nèi)加冷水，放入冰碴駒俐羊大骨塊，用中火煮去血水，撇去血沫;

3、加入生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，即可出鍋。做成后的羊肉湯色澤光亮，呈乳白色，湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富不膻不腥，味道鮮美。

冰碴駒俐抓飯

1、用鍋加入清油，要是你能吃得慣羊油味的話可以加入羊油，正宗的維吾爾族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中間的時(shí)候加點(diǎn)鹽讓羊肉有底味。

2、把皮芽子一起放進(jìn)去翻炒幾下加入胡蘿卜。

3、炒到胡蘿卜變軟加水。

4、加入事先浸泡過的大米。根據(jù)量加米加水。

5、用米蓋住羊肉，再鋪平，蒸20分鐘后可食用。