上周末最大的喜悅莫過于“買買買”了吧，前期反復(fù)的篩選購物車，然后在“白狗”和“黑貓”之間的比價，好不容易熬到0點，一場網(wǎng)速和手速的較量便開始了。

很多人把平常舍不得買的東西都留在這天下單，為什么呢？因為購物也是需要儀式感的呀。這一天你期待了！這一天是大家閑聊的話題！這一天的優(yōu)惠力度早就在你心里生根發(fā)芽了！前期埋下了這么多伏筆，怎么能不參與呢？

實在沒啥可買的，衛(wèi)生紙來一箱，洗衣液湊幾桶，洗發(fā)水、沐浴露也得來點，畢竟是生活必需品，況且還有優(yōu)惠，買了就是賺了，賺了賺了賺了，有賺了一個億快感。

可殊不知你家里是不是還躺著去年買的衛(wèi)生紙，櫥柜里是否有過期的油鹽醬醋？孩子的衣服真的有必要囤大好幾個號的嗎？你一邊抱怨日?；ㄤN太高，一邊又買一些不太需要的商品，一邊抱怨家的面積太小，一邊又用幾萬一平米的房子當(dāng)倉庫，很多時候我們都被自己的思維方式所欺騙。我們總是不知道自己的錢花在哪兒了，可面對商家給的誘惑的時候，總是無力抵抗，因為我們腦子里想的是能省多少，生活確實需要儀式感，但更需要理智，不要因為外在的誘惑而忘記了原本的初衷。

嗯，我今天的初衷是想給大家介紹這道“鼓汁排骨煲仔飯”，而不是聊已經(jīng)過去的雙十一。

雙十二買點啥呢？

嘿嘿嘿…………

所需食材：

●豬小排：500g? ? ?● 糖：10g

●大米：300g? ? ? ??● 水：360g

●西藍(lán)花：200g? ? ? ? ? ?● 食用油：適量

●柿子椒：50g? ? ? ? ? ? ?● 蒜： 7瓣

● 料酒：15g? ? ? ? ? ? ? ? ● 鹽：5g

●干豆豉：30g? ? ? ? ? ? ?● 白胡椒：2g

●干淀粉：15g? ? ? ? ? ?? ● 耗油：15ml

操作步驟

1、排骨剁成較小的塊狀，提前一小時浸泡，期間換2-3次的水，好排除排骨中的污血。

2、豆豉和蒜瓣切成較小的顆?；旌戏湃胪胫?。

3、取鍋倒油，將油燒制7-8成熱（微微冒煙），將油倒入裝有蒜瓣和豆豉的碗中，利用熱油激發(fā)出豆豉和蒜末的香味，攪拌均勻放涼。

4、將拌好的豆豉蒜末到入排骨中，分別加入鹽5g，白糖10g、白胡椒粉2g、料酒15g、干淀粉15g用手抓均，抓勻后倒入少許食用油封住水份，放置一旁腌制20分鐘。

5、大米洗凈，加入水浸泡20分鐘。水和大米的比例為1：1.2。浸泡時的水份包含洗米時殘留下水份。

想要好吃的煲仔飯，對水份含量的要求較高，最好用廚房稱稱重。

6、西藍(lán)花、柿子椒切小塊， 燒一鍋開水，水中放入10g鹽，數(shù)滴食用油，將西藍(lán)花和柿子椒用水焯熟，放置一旁待用。

7、起油鍋，倒入少量的食用油，5成油溫時，倒入排骨，中小火翻炒均勻，蓋上鍋蓋，調(diào)至最小火，將排骨燜5分鐘關(guān)火。

8、鑄鐵鍋（砂鍋）壁內(nèi)刷上一層食用油，倒入浸泡好的米，大火燒開。

9、待鍋中水燒開，米面出現(xiàn)大的氣泡，且水面和大米基本持平，將排骨迅速的放入大米上。

放入排骨時間點要把握好，水開后當(dāng)立即放入排骨。判斷水是否沸騰，還不能經(jīng)常開鍋查看，只能憑經(jīng)驗觀察鍋面水蒸氣及聽響聲。

10、排骨放入后蓋上蓋，改小火，并且隔一段時間（1-2分鐘）轉(zhuǎn)動鍋的位置，讓鍋底及鍋的邊緣都受熱均勻，能讓鍋的整個底部都能煲出現(xiàn)焦黃的鍋巴，用小火燜煮的過程大約在15-20分鐘分鐘。然后關(guān)火，利用鍋中的余溫繼續(xù)燜5分鐘。

11、將配料表中的調(diào)料依次放入碗中攪拌均勻，再倒入鍋中燒制沸騰即可。

12、將焯熟的西藍(lán)花和柿子放入鍋中，用勺子均勻的將醬汁撒在菜的表面，用勺子將米飯和菜拌勻。

13、拌的時候用勺子從鍋的邊緣進(jìn)去，你會看到一層經(jīng)黃色的嘎巴。

14、拌好的米飯盛入碗中，趕緊吃一口那香脆的鍋巴吧。

說起煲仔飯，最經(jīng)典的莫過于“臘味煲仔飯”，一揭開鍋那香味直接往鼻子里鉆，再看看那紅紅的香腸、翠綠的青菜，白白的米飯，想想就咽了一下口水了吧。其實臘味煲仔飯的做法比排骨煲仔飯更簡單，只需把香腸熱水沖洗，然后放在米飯上蒸熟，但是香腸這東西好像并不是家家都儲備，而且香腸的挑選也是有門道的，但排骨不一樣，隨手就能買到的東西，更適合想吃就能做的東西。

做好排骨煲仔飯注意幾點：

?● 蒸米飯的水不能多了（用秤稱），大米和水的比例在1：1.2。（根據(jù)你家的米吸水性上下浮動一點點，我喜歡用1：1.2）

?● 排骨一定挑選小肋排，剁成小塊，便于蒸熟入味。

● 煲的時候一定要用小火，鍋底要受熱均勻，隨時調(diào)整加熱的火力點，這樣底部才會出現(xiàn)香脆的鍋巴。

?● 煲飯的時候經(jīng)量少開鍋蓋，用聽和聞的方式判斷米飯煲的程度。（你耳朵貼近會聽到滋滋結(jié)嘎巴的聲音，鼻子能聞到飯的香味）

?● 醬汁也是重點，它會讓飯有味道，如果想圖省事兒不按照我的方子，也可以直接購買李錦記的煲仔飯醬油，只是我覺得有點偏甜。

?● 對于鍋的選擇，砂鍋和鑄鐵鍋我都用過，我更傾向鑄鐵鍋，更容易出焦黃的鍋巴。

?●一次性不要做太多的量，味道不容易掌控。

還有啥？

應(yīng)該沒啥了吧！

哦~，太香太好吃了，控制一下，別吃太多，容易胖?。。?！

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