廚師長——**
擅長八大菜系之浙菜、蘇菜的**廚師，曾是江南廚子的名廚，樂于挑戰(zhàn)美食誘惑，忠于舌尖對味覺的偏執(zhí)，解鎖佳肴的多重可能，現(xiàn)為某餐廳主廚。
溫暖、淳厚如大白，卻擁有一身絕活。20多年與食物真心對話，熟知一粒鹽對食物的微妙感知；20多年與砧板刀具切磋琢磨，刀起刀落雕刻食物最美姿態(tài)。
用美食演繹生活歡喜，用佳肴傳遞人間柔情。人們都說，做廚子的人，一定對生活滿懷善意；主廚說，做得出金陵桂花雞精髓的廚子，人生必定也是十里飄香的甜蜜。
今天工作剛好要接觸到一個職業(yè)——廚師，在寫道“做廚子的人，一定對生活滿懷善意”的時候，確實有些觸動。
我這里想說的廚師，不是說能把食物做熟，能舞動鍋碗瓢盆的，而是那種真正意義上的大廚，真正懂得食物的美感，懂得生活情調(diào)的廚子。不過，在某些特殊情況下，能解決他人溫飽問題的廚子，比如為前方搶險的戰(zhàn)士做大鍋飯的廚子，也是很溫暖的廚子。所以，原則上，小愛是食物和情調(diào)，大愛是人性。這些都是組成廚師溫暖的內(nèi)心來源。
今天，我想講的是小愛。
味道的真誠
中餐很講究味道，小時候的味道，媽媽的味道，戀愛的味道等等。廚師通過自己的巧手，勾起味蕾的甜蜜記憶，伴隨味覺記憶的是對我們生活的回憶，對人的緬懷和感激。所以，往往這種蘊藏記憶味道的東西最簡單也最難。廚師想要自己的東西能打動別人，就必須要有過硬的技藝，同時也要有百分的誠意。現(xiàn)在很多店會將后廚廚師做菜的鏡頭放到餐廳之中，我想大部分是想讓顧客看到廚師做菜的真誠。
技藝的匠心
西餐講究技藝，優(yōu)雅瀟灑的刀工，講究搭配的兩相輝映，講究就餐的環(huán)境和情調(diào)。所以，總會在浪漫的電視劇中配上燭光和玫瑰、也總會有個穿著燕尾服的紳士在旁拉著小提琴。一切都是完美搭配。
回到菜肴本身，亦是如此。
食物的新鮮程度、出產(chǎn)地、保鮮方式成為廚師決定是否開動的保證?；鸷?、刀工，讓整場做菜變成了一場SHOW，外人驚嘆它的精妙，內(nèi)行感嘆它的極致用心。澳洲牛排搭配紫羅蘭，總讓人有種鐵漢柔情。惠靈頓牛排，向來是技藝的絕殺。不免也成為孫紅雷劇中的牽絆，成為《地獄廚房》中無數(shù)廚師想要撕逼戈登拉姆齊反被撕的經(jīng)典戲碼。
九月桂花盛開，十里飄香。此刻，窗外雨絲輕飄。
心情是開頭那個廚師城做蘇菜——金陵桂花雞，最后澆上去的一線桂花蜜，金黃璀璨，星星點點。
