生物活性的食物成分的概念：食物中除含有多種營養(yǎng)素外，還含有其他許多種對人體有益的物質(zhì)，這類物質(zhì)不是維持機體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但對維護人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用，被稱為生物活性的食物成分。

分類及生物學作用：生物活性的食物成分包括主要來自植物性食物的黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物和類胡蘿不素等，也包含輔酶Q、γ-氨基酸、褪黑素及左旋肉堿等主要來源于動物性食物的生物活性成分。他們不僅參與生理及病理生理的調(diào)節(jié)和慢性病的防治，還為食物帶來了不同風味和顏色。

植物化學物:植物化學物是指植物代謝過程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物除個別是維生素的前體物外，其余均為非傳統(tǒng)營養(yǎng)素成分。植物化學物的分類較為復(fù)雜種類繁多，其中攝入量較高且功能相對比較明確的植物化學物主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷化合物、芥子油苷、多酚類化合物、萜類化合物、植物雌激素、有機硫化物、植酸等。

植物化學物的生物活性——生理功能：1、抗癌作用；2、抗氧化作用；3、免疫調(diào)節(jié)作用；4、抗微生物作用；5、降膽固醇作用；6、其他，調(diào)節(jié)血糖、血壓、血小板和血凝以及炎癥作用。

類胡蘿卜素：抗氧化作用；抗腫瘤作用；增強免疫力；保護視覺功能。

植物固醇：降低膽固醇作用；抗癌作用；調(diào)節(jié)免疫力功能；其他作用（抗炎作用、降低脂質(zhì)過氧化物百分率、雌激素效應(yīng)、影響生殖系統(tǒng)、影響β-胡蘿卜素及番茄紅素的吸收等）

皂苷類化合物：調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝；降低膽固醇；抗微生物作用；抗腫瘤作用；抗血栓作用；免疫調(diào)節(jié)作用；抗氧化作用；其他作用（抗突變、保護肝損傷、改善糖尿病、調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮、抗疲勞等）。

芥子油苷：對腫瘤的預(yù)防和抑制作用；對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用；抗菌作用；其他作用（調(diào)節(jié)免疫、抗炎、抑制組蛋白去乙?；臀⒐艿鞍锥嗑刍⒂米魇称诽砑觿ㄖ饕L味物質(zhì)））

多酚類化合物：抗氧化作用（清除自由基最強）；抗腫瘤作用；保護心血管作用；抑制炎癥反應(yīng)；抗微生物作用；其他作用（抗突變、抗衰老、增強免疫、抗輻射、雌雄激素樣作用等）

蛋白酶抑制劑：抗病蟲害侵襲；免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用；抗癌作用；保護心血管作用

單萜類：抗癌作用；抗菌、抗炎作用；單萜類化合物具有抗細菌和抗真菌的生物學活性；對炎性疾病有預(yù)防作用；抗氧化作用；神經(jīng)損傷保護作用；鎮(zhèn)痛作用；其他（鎮(zhèn)靜安眠作用；促進透皮吸收效率，可添加于皮膚外用制劑中）

植物雌激素：預(yù)防骨質(zhì)疏松；改善圍絕經(jīng)期癥狀；抗氧化作用；保護心血管系統(tǒng)的作用；抗腫瘤作用；對神經(jīng)損傷的保護作用；

有機硫化物：抗微生物作用；調(diào)節(jié)脂代謝；抗血栓作用；調(diào)節(jié)免疫作用；抗癌作用；其他（大蒜還具有抗突變、保護肝臟、降低血糖以及降血壓等其他生物學作用）

植酸：螯合作用；調(diào)節(jié)免疫功能；抗氧化作用；抗腫瘤作用