即使你知道如何正確計算卡路里，也很難計算。

膳食準(zhǔn)備改變卡路里含量

煮沸、油炸、烘焙、切碎、混合和其他食物制備方法可以增加可吸收的卡路里。例如，一個大的生雞蛋含有72千卡，煮熟的78千卡，炒制的84千卡，油炸的98千卡，增加了35%。同樣，100克土豆如果你煮的話含87千卡，如果你烤的話含94千卡，薯條含316千卡。當(dāng)你在烹飪中追蹤卡路里時，一定要查找所用烹飪方法的卡路里值，而不僅僅是原材料的卡路里值。

你不能吸收所有攝入的卡路里

1897年，一位科學(xué)家威爾伯·阿特沃特做了一些實驗，估算了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的熱值，從那以后，我們一直使用4-9-4公式。據(jù)說1克碳水化合物含4千卡，1克脂肪含9千卡，1克蛋白質(zhì)含4千卡?，F(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)這種配方對某些食物很有效，但不是所有食物都有效。例如，我們只得到杏仁估計卡路里含量的68 %，核桃的卡路里含量為79 %。另一方面，我們可以從羽衣甘藍(lán)中提取128 %的熱量，從西紅柿中提取117 %，從煮熟的黑豆中提取115 %。

盡管本系列中提到了卡路里計數(shù)的局限性，但它仍然是減肥的有用工具。只要記住要對數(shù)字持半信半疑的態(tài)度，當(dāng)我們談?wù)撟杂缮畹娜祟悤r，卡路里計數(shù)不是一門精確的科學(xué)。但是只要它對你有效，并且你有一個減肥的后續(xù)計劃，那就去做吧。