迎春花市因?yàn)槟贻p人而更具創(chuàng)意

相較于迎春花市這個(gè)傳統(tǒng)嘉年華，我更期待的便是母親準(zhǔn)備的“年貨”。以下是母親年二十八做的廣州“年味”，

炸蛋散

空心煎堆及炸油角

紅豆糕

想必看到上圖的北方朋友們的心情應(yīng)該會我看到北方的花謨一樣驚訝。與花謨這么巧奪天工的技藝相比，廣州的“年味”相對“樸素”不少。

首先是“蛋散”，根據(jù)360百科的解釋，蛋散，廣東省著名的傳統(tǒng)小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃?？吹竭@里是不是有點(diǎn)“流口水”，是的，就是酥脆的油炸食品。當(dāng)然，如果聽到有人用粵語和你說句“你這個(gè)‘蛋散’”，這可不是什么好稱呼哦。

然后就是空心煎堆，我們平時(shí)看到的煎堆可能是這樣的：

煎堆

但傳統(tǒng)的廣式空心煎堆，則是這樣的：

廣式空心煎堆

煎堆其實(shí)是用糯米粉加糖、油炸而成的金黃色、酥脆而有嚼勁的油炸糯粉團(tuán)。但是看似簡單的成品其實(shí)制作過程一點(diǎn)都不簡單。在糯粉團(tuán)的過程，要做到不厚不薄，糯米粉的厚度要?jiǎng)偤弥纹鹫麄€(gè)煎堆，但中間卻要保持空心的狀態(tài)（下圖）。這樣在鍋里油炸的過程才會逐漸呈現(xiàn)出一個(gè)金黃色的圓球，做到外層酸軟酥脆的效果。（上圖）

空心煎堆油炸前的樣子

寫到這里，自己也開始嘴饞了。至于油炸油角，則是口味不同，有甜的也有咸的。但是無論口味如何，在廣州乃至廣東的家家戶戶，過年期間，油角少不了。

同樣家里少不了的是蒸糕。至于整什么口味的糕，根據(jù)每戶家庭的風(fēng)格也有所不同。而我的母親最喜歡做的就是蘿卜糕和紅豆糕（上圖）。

以前，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角，蒸糕。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那只油鑊似的，油油潤潤、富富足足。而蒸糕，則寓意“蒸蒸日上節(jié)節(jié)高，全家萬事如意”。

如今，老一輩的傳統(tǒng)手藝正逐漸失傳，所幸我的母親傳承了奶奶的傳統(tǒng)的手藝，但輪到我這一代，能做到這么極具“年味”的年節(jié)食品已經(jīng)不多了。至今我能學(xué)到的，也僅僅是九牛一毛。做個(gè)“吃貨”，那倒還是可以的。

迎春花市和煎堆、油角、年糕等年節(jié)食品，是屬于我們廣州乃至廣東人別具一格的“年味”，是我們的年節(jié)文化，只要看到這些，我就知道，新的一年即將開始了。

未來，我希望能帶著我們的“年味”，走訪更多的地方，了解他們的年節(jié)文化，同時(shí)也告訴他們聽，這是屬于我們的“年味”。

新年快樂！