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進(jìn)入夏天后，米豆腐成了餐桌上最受歡迎與最搶手的菜品之一。尤其以各種各樣的味汁，做成涼菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且更加爽口。在炎炎夏日里，品上一小碗，既能解暑解困解饞，又能清熱袪火、美容養(yǎng)顏、減肥排毒。記得小時(shí)候，每到夏天，父母親忙好農(nóng)活閑下來時(shí)，也常將適量的大米淘洗干凈，浸泡上一個(gè)晚上后，用手工石磨推成米漿，再用適量熟石灰泡發(fā)，按一定的比例兌成石灰水汁。然后將備好的米漿，倒入土灶大鍋里，加入石灰汁水，父親負(fù)責(zé)坐在灶門口燒火加熱，母親則站在灶鍋邊，用鐵鏟不停地?cái)噭?dòng)著鍋里米漿與石灰汁水。

待兩種物質(zhì)完全融合，漸漸稠濃凝固時(shí)，舀出裝入花磁盆中，用清水注入至冷卻時(shí)，取出適量切條切丁裝入碗中。再用時(shí)下剛熟透紅潤(rùn)的西紅柿洗凈，用手撕小塊入凈水鍋中，以中火加熱熬制成酸味汁水。待晾涼配上蒜茸、醬油、陳醋、蔥花、香菜沫、酥花生、酥黃豆、酸（泡）蘿卜丁、酸豇豆和酸鹽等拌勻而食，開胃爽口冰冰涼涼。除了有這種最原始的拌食外，有的也用紅油辣椒拌食，用煮開晾涼的米酸湯拌食。

有的為了快捷方便，干脆直接用老干媽油辣椒醬拌食。而最簡(jiǎn)單的吃法，則是用醬油、陳醋、小米辣椒粒、蒜粒等拌酸辣味而食，但所有這些吃法。至關(guān)重要的一個(gè)前提條件，那就是米豆腐必須是當(dāng)天做出來的，如果用隔夜的米豆腐來做涼拌菜的話，在口感與味道上會(huì)有所遜色。今天要跟大家分享的是湘味涼拌米豆腐的做法，學(xué)會(huì)的朋友可以試著制作。

【涼拌米豆腐】

準(zhǔn)備食材：米豆腐、蒜末、剁辣椒、生抽、老抽、醋、雞精、芝麻油、蔥末

【做法】

第一步：料理

將一整塊米豆腐切成2厘米見方的小丁，再將蒜切末。

第二步：焯水

起鍋煮一鍋沸水，待水沸騰，下入少許的食鹽，將米豆腐下入沸水中焯水，焯10秒鐘即可。瀝干水分后撈出，裝進(jìn)寬口碗中，方便拌食。

第三步：調(diào)味

寬口碗中按個(gè)人口味，加入剁辣椒、醋、生抽、老抽、蒜末、雞精、芝麻油和蔥花調(diào)味拌勻即可裝盤。