數(shù)年之后，旅途中風(fēng)景已逐漸模糊，但對一個(gè)吃貨來說，依舊能喚醒曾經(jīng)觸動(dòng)自己味蕾的味覺記憶...
飲食往往是一個(gè)國家文化的體現(xiàn)，一代一代的居民，受地域、物產(chǎn)、歷史的種種影響，形成了不同的生活習(xí)慣，且點(diǎn)點(diǎn)滴滴都反映在飲食文化上。世界各國多元的飲食文化讓人嘆為觀止，但論及菜肴所蘊(yùn)藏的藝術(shù)性，那便非法國菜莫屬。
法國對飲食的講究程度是唯一能和中國齊名的國家，法餐以選材精細(xì)、制作考究聞名。關(guān)于吃，法國人一貫走的是“吃飽—吃好—吃情調(diào)”的路線，所以在他們眼里，美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。無論是法餐細(xì)膩的口感、美味的醬料、華美的餐具及擺盤，都受到了全世界的饕餮之徒的追捧。
凡是去過法國的人，不僅深深迷戀法國人骨子里的浪漫情懷，也會(huì)迷失在法國美食的誘惑之中...不管你鐘愛高級(jí)料理，抑或喜好街頭小吃，這里永遠(yuǎn)可以滿足所有人的味蕾。給你挑選幾個(gè)最具代表性的法國美食，一定要一一品嘗，才不枉來法國走一遭~
鵝 肝
Foie gras
在歐洲，鵝肝和魚子醬、松露齊名，它們被視為“世界三大珍饈”，同時(shí)，鵝肝是法國傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂趣和美味的是 2000 多年前的羅馬人，因?yàn)橐谤Z在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，把能量儲(chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要，而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也是最為鮮美。后來，人們通過把干燥的無花果碾碎填入鵝的胃使其快速增重，以增加鵝肝的肥美程度。
吃的是鵝肝還是鴨肝？
這款美食的法文名中被稱作“Foie Gras”，到了英文里也就直接用了這個(gè)詞，中文更是直接翻譯成了‘鵝肝醬’。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人覺得只要在法餐點(diǎn)了“Foie Gras”就會(huì)吃到鵝肝一樣。
但是，真相正好相反：在法餐里，會(huì)把整個(gè)肥肝大類里分成鵝肝（Foie Gras d’Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個(gè)完全不同的種類。并且，法國市場上銷售的‘Foie Gras’九成以上都是鴨肝。
所以，當(dāng)去到法國當(dāng)?shù)乇容^小的餐館里時(shí)，如果不專門說明，那端上餐桌的多半就是鴨肝。而且，鴨肝和鵝肝在賣相和口味上也有很明顯區(qū)別，鴨肝的顏色偏淡，吃到嘴里之后會(huì)有一些腥味。而鵝肝是有點(diǎn)偏粉紅色，口感就像喝好酒一樣，同時(shí)又有點(diǎn)淡淡的栗子香味。
法式焗蝸牛
Baked snails
法餐里的蝸牛，胖嘟嘟的外形和我們常吃的田螺倒有幾分相似，比較常見的一種便是法國大蝸牛(?Helix pomatia?) 。如果來到法國，哪怕不敢吃蝸牛，也一定要嘗一嘗，否則就太可惜了。
蝸牛料理是法國名菜，在法國餐廳里，對于這道菜有獨(dú)用的焗碟，焗碟上有六個(gè)小凹坑，里頭會(huì)盛滿綠色的液汁，吃之前把蝸牛浸泡在里頭，就不會(huì)來回滾動(dòng)了。
吃蝸牛的時(shí)候一定是用左手用鉗，右手握叉，用叉子挑出蝸牛，蘸上那些綠色的液汁再放入口中，這時(shí)就會(huì)感受到香草的香氣在嘴里擴(kuò)散開來，再咬，嘴里就充滿了蒜蓉香、牛油香。焗蝸牛肉鮮味美，吃起來又嫩又脆，跟我們平時(shí)吃的海螺有些類似~
法國人對美食的高要求和一絲不茍的精心制作，讓蝸牛這種特殊的食材變成了法國鼎鼎有名的招牌。在品味焗蝸牛這道美味佳肴時(shí)，也讓人更深入地了解了歷史悠久的法國飲食文化。
法式牛排
French steak
法式牛排是西餐代表之一，法國風(fēng)格美食。通過煎炸等工序制成，外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也彰顯尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
那么，應(yīng)該選擇幾分熟的牛排呢？
牛排的熟度，?一般分四個(gè)階段：
■ un?steak?Bleu——就是所謂的一分熟，近乎生的牛排。正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，表面稍微有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)。
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■ un?steak?saignant——三成熟牛排。這個(gè)熟度的牛排汁水比較多。大部分肉接受了高溫滲透傳至中心，但還沒有產(chǎn)生大變化，用刀切開之后上下兩側(cè)是棕色的，中心的地方是由粉色轉(zhuǎn)為鮮肉色，用刀切的時(shí)候還會(huì)有血水滲出來。
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■ un?steak?à?point——表面焦黃的六分熟牛排。這種熟度的牛排里面是粉紅色且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
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■ un?steak?bien?cuit——全熟的牛排。這種牛排通體呈現(xiàn)出咖啡色乃至焦黃程度，口感厚重。?不過在法國的餐館里，很少有人選擇這種牛排。?
在法國，還有一種牛排叫Tartare,?也就是全生的牛排，這種牛排使用上等的牛肉末上面鋪一個(gè)生雞蛋和一些香料制成，吃的時(shí)候可以依個(gè)人口味加芥末，黑胡椒，鹽等調(diào)料。
法國人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中，又略帶血水，口感比較鮮美。在半生時(shí)牛肉保留了美妙的牛肉原汁，鮮美可口。相反，牛排烤的時(shí)間越長，肉汁蒸發(fā)的越多，肉質(zhì)也變得比較堅(jiān)韌，鮮美感也會(huì)消失殆盡。
可 頌
?Croissant
如果你見過清晨的巴黎，你一定會(huì)知道，天還朦朦亮的時(shí)候，滿城的面包店或是咖啡店已經(jīng)開始縈繞起酥皮面包的烘焙香氣，尤其是新鮮出爐的可頌總是最搶手的早餐。
開始一天工作的巴黎人通常愿意在家門口的小巷子裡買一杯滾燙的Expresso，再要一個(gè)剛出爐的可頌，講究的愿意坐在咖啡館裡吃，不拘小節(jié)的就拿在手中邊走邊吃，在特別在寒冷的季節(jié)里，彷彿可頌和咖啡的溫度才是最能煥發(fā)一天的活力的。
最以烘焙技藝為驕傲的法國人，可是當(dāng)今酥皮面包制作的佼佼者。但這類酥皮點(diǎn)心在法語里叫做“Viennoiserie”——維也納酥點(diǎn)?？梢?，酥皮的起源可不在法國，這一隻小小的可頌背后可有著不少的故事！
傳說，土耳其人企圖趁奧地利人入睡時(shí)通過在城墻下挖地道的方式入侵奧地利，而那天凌晨唯一沒有睡覺的是為當(dāng)天市場淮備面包的面包師們。
而其中一位面包師聽到了土耳其軍隊(duì)挖洞的聲音并拉響了警報(bào)從而終止了土耳其人的入侵活動(dòng)，之后這位面包師唯一的要求是允許他單獨(dú)烘焙紀(jì)念此次勝利的糕點(diǎn)。所以，可頌是為了紀(jì)念1683年戰(zhàn)勝奧斯曼土耳其人對維也納的圍攻而創(chuàng)造的糕點(diǎn)。
為了紀(jì)念這個(gè)面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們“拿下”了土耳其。所以，最傳統(tǒng)的可頌，就是新月形狀的。
1839年，奧地利人在巴黎開了一家維也納面包房，新月形的可頌面包非常受歡迎，法國人就用“新月”的法語“Croissant”來稱呼它。也就是從那一刻起，可頌開始在法國面包師的不斷創(chuàng)新下，變成了最受歡迎乃至法國面包的代表。
極富創(chuàng)意的法國人，不僅將可頌做出了多種形狀，還做出了不同的味道。有裹著餡料的，還有一切兩半做成法式三明治的，總之各種各樣的可頌都可以在法國街頭找到。怪不得美食家們都說：“可頌是來法國旅行的游客餐單上必不可少的食物”！
馬卡龍
Macaron
每個(gè)憧憬浪漫的法國人心中都有兩個(gè)巴黎夢：一個(gè)是燈火輝煌的香榭麗舍大街；另一個(gè)是琳瑯滿目的甜點(diǎn)蛋糕。五彩斑斕的甜點(diǎn)世界，如果抹去法式的藝術(shù)和浪漫，可能就只剩下了黑白。
而在法國，甜品，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?，也成了一種文化的精髓和一個(gè)民族的驕傲。甜點(diǎn)師和甜品本身，已被賦予了太多的浪漫色彩，人們總說，甜點(diǎn)師堪比珠寶師，甜品則美得像夢。
馬卡龍，是一種頗具代表性的法式甜點(diǎn)，顏色豐富，小巧可愛，每次看見馬卡龍，就好像帶領(lǐng)人們走入了一個(gè)繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已。
馬卡龍翻譯為Macaron，相傳馬卡龍最早傳入法國的時(shí)候，與如今的馬卡龍是有著很大的差別的——以前的卡馬龍只有單片，沒有過多的夾心，隨著時(shí)間的變遷，慢慢的發(fā)展有夾心和加入不同的佐料，創(chuàng)造出五彩繽紛的顏色，就這樣，在法國發(fā)揚(yáng)光大的馬卡龍，也被貼上了濃濃的法式標(biāo)簽，所以，馬卡龍不僅僅是一種甜點(diǎn)、美食，也承載著一種文化。
最早的馬卡只用于貴族的宴會(huì)上，是奢華的象征，但隨著歷史的發(fā)展，也漸漸的進(jìn)入尋常百姓家。
在法國，最著名的便是Pierre Hermé家的馬卡龍，它巧妙地融合了水果、鮮花、酸奶、巧克力等食材，且已做出了漸變色的馬卡龍及上下層風(fēng)味不同的馬卡龍，層次豐富，口感細(xì)膩而清甜，獨(dú)具風(fēng)味。
一個(gè)城市的魅力，美食是不可或缺的重要部分，不同的味覺體驗(yàn)代表著一座城市的性格。就算數(shù)年之后，旅途中風(fēng)景已逐漸模糊，但對一個(gè)吃貨來說，依舊能喚醒曾經(jīng)觸動(dòng)自己味蕾的味覺記憶。
法國人展現(xiàn)著高雅，法國文化傳遞著浪漫，而法國飲食則傳承了文化精髓，含養(yǎng)了一代又一代的法國人民。世界三大美食中，法國菜占其中之一，人們不僅陶醉在法國菜精致的菜色里，更沉浸在鮮美的法國風(fēng)味中。
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擼串是門藝術(shù)，也可以很有儀式感
