作者：果殼網(wǎng)/沙漠豪豬

仙草

南方的傳統(tǒng)甜品仙草凍

燒仙草是閩臺粵地區(qū)夏天的傳統(tǒng)甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點關系都沒有。但事實上，它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草，臺灣、馬新地區(qū)又叫仙草（所以仙草凍的名字是這么來的）。制作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬干后熬水，再加入淀粉，放涼后就會凝結成凍狀了。

長得類似薄荷的的涼粉草，大家看花，知道它為什么是“唇形”科了吧

龜苓膏

龜苓膏，貌似有很多人吃不慣這個味道

龜苓膏和仙草顏色質(zhì)地差不多，但吃一口就會發(fā)現(xiàn)這東西不是一般地苦，所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是“龜”（烏龜）和“苓”（茯苓或土茯苓）。烏龜大家都認識，不多說。用來制作龜苓膏的是烏龜?shù)母辜?，中藥稱龜板，里面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

烏龜……好吧它的大名是中華草龜

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。用來制作龜苓膏的是茯苓的菌核，即菌絲和營養(yǎng)物質(zhì)聚集成的休眠體，并不是蘑菇、靈芝那樣用來繁殖的子實體。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養(yǎng)生長，形成菌核，菌核發(fā)育到一定程度就會露出地表，生出許多白色蜂窩狀的子實體，子實體釋放孢子后發(fā)育成菌絲體，繼續(xù)新一輪的生活史。

寄生在紅松根部的茯苓

而土茯苓則是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qi?。?。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，并且具有一個共同的特征：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想象成胳膊，莖想象成身體的話，你知道我在說哪里）都生長著一對卷須。光葉菝葜的地下部分，就是傳統(tǒng)藥物“土茯苓”。

龜苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光葉菝葜的根狀莖

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冰粉

西南地區(qū)的街頭美食：紅糖冰粉

冰粉雖然甜品店里沒有，但在四川、云南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

假酸漿的花，長得像不像矮牽牛？