近期，廣州發(fā)布了2018米其林指南，這是中國大陸繼上海之后的第二份米其林美食指南，沒有三星、甚至連二星都沒有，只有八家一星推薦。有人驚呼「食在廣州」退步了嗎？不，其實(shí)“食”依然存在在廣州人的骨子里，只是，指南只是指南，榜單也只是榜單。每個(gè)廣州人的心里都有一份自己的美食地圖，連十幾塊錢的竹升面，你可以推薦西關(guān)婆婆面，也有人激烈的為寶華面店正名，每個(gè)人都有自己挑選的獨(dú)特口味，并不是那么的迷信得在追隨別人的味道。

插播一則花絮：米其林到廣州籌備，一開始弄出來「米到羊城」這樣荒唐的宣傳詞，相當(dāng)糟糕，廣州人民起來抗議，因?yàn)椤懊椎窖虺恰痹诨浾Z里是“不要到廣州”的意思，差點(diǎn)鬧了大笑話。后來改成了「羊城有米」這個(gè)名稱還是可圈可點(diǎn)的，意思是廣州有錢，粵語里是個(gè)好意頭。

羊城有米

網(wǎng)上有很多人對米其林餐廳有非常專業(yè)的口味評價(jià)，這里不班門弄斧，大多數(shù)認(rèn)為廣州的味道偏保守，缺少了口味的融合，和上海、香港、東京還存在差距。我認(rèn)為粵菜之妙卻正正體現(xiàn)在保守二字，食材上是大膽的前衛(wèi)的，卻依然保守的烹飪方式和原汁原味的呈現(xiàn)之道，是粵菜的一種權(quán)衡，突破了保守或許就不是地道的粵菜了。

炳勝品味-豉油皇炒鵝腸「腸脆汁入味」

同時(shí)，廣州人對味道是有執(zhí)念的。現(xiàn)在的美食焦點(diǎn)或許是大排長龍的喜茶，回到十年前，二十年前，為了買到一只全廣州最好吃的雞，吃貨們連飯店的玻璃門都給擠爆了。這家就是清平飯店，店里關(guān)于雞的菜式應(yīng)有盡有，像白切雞、蒸雞、豉油雞，其中以「皮爽肉滑，骨都有味」的白切雞最有名氣。

舊時(shí)的清平飯店

這次的米其林指南除了一星餐廳，也看到有《必比登榜單》和《米其林餐盤》這樣其中不乏一些非常接地氣的小吃小店，這也是廣州味道毋庸置疑的組成部分。曾經(jīng)在深圳，我苦于吃不到愛吃的三醬腸粉，興致勃勃跑去太興點(diǎn)了一盤，服務(wù)員端上來，整齊的擺盤讓這盤三醬腸粉越發(fā)的洋氣。吃下一口，我就生氣了，粉是硬的是面粉的，醬的混合缺少層次，可以說非常的不合格了。后來回到廣州，我就在路邊隨便進(jìn)了一家店，點(diǎn)了一盤三醬腸粉，沒錯(cuò)了，八塊錢我就能嘗到的熟悉的味道。

豬腸粉與辣醬甜醬芝麻醬混合

想念家的理由來來回回有很多，有時(shí)候卻只是想念那一盤三醬腸粉吧。