2022年9月21日? 星期三
文圖/湖畔書苑 · 屈 剛
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小面記憶
? ? ? ? 都說重慶人包括梁平人的一天是從一碗小面開始的，但是，在我小時候的記憶中，不管是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，沒有早上吃面的習(xí)慣。因為整個上午勞動繁累、大耗精力，一碗面可能抵擋不住，人們都會早早起床，認真精細的做一頓耐餓抗饑的早飯。也不知從何時開始，那一碗面就成了金領(lǐng)、白領(lǐng)、小資者、打工人、農(nóng)村人的早晨之愛。抑或是時間匆忙，沒有心情隆重對待每次早餐，也或是面食配菜更豐富、味道更濃烈，滿足了營養(yǎng)攝入和味蕾刺激的雙重需求。
? ? ? ? 很多時候，我所理解的小面，并非是沒有肉食輔料的素面，這個“小”，主要與大餐、筵席、正菜相區(qū)別，同時也有店面“小”之含意。所以，我心目中的小面，包括雞蛋面、雜醬面、肉絲面、排骨面、豬肝面、蹄花面、雞雜面、牛肉面、抄手包面等所有添加臊子的面。一碗好小面，除了面質(zhì)好，還要湯味好、臊子好、佐料好。生意興隆的店家，佐料盒子擺蠻長一排，骨頭湯熬一晚上，臊子都是優(yōu)質(zhì)食材現(xiàn)炒現(xiàn)放。進一家小店，吃上一回，便能知曉高低優(yōu)劣。
? ? ? ? 雖然重慶小面全國聞名，但我從未在主城尋得一碗隨時能記起的好面。有兩年在重慶市委黨校脫產(chǎn)讀研究生，食堂飯難吃，每天都要在周圍尋找面店一一試口，有時下午課后還要搭車去解放碑、沙坪壩、觀音橋等商圈步行街，在小店排隊買一碗麻辣小面，街邊站著呼拉拉吃完。主城的小面，有幾分顏值和色澤，看起來紅艷麻辣，吃到嘴里不香不鮮，有時干辣寡淡，有時油膩無味，面條不勁道，卻又是硬撐撐的。
? ? ? ? 還是梁平小面讓人吃得舒爽，大街小巷隨便找一家，都能獲得舌尖上的美好體驗。而且面店多，一個小門市、幾張小條桌就可以開張。人勤快、會經(jīng)營，以賣面發(fā)家的案例比比皆是。當(dāng)年的曾包面，錢掙得多了，每年暑熱時還要關(guān)門休息全家外出度假；朱家面已開辦多家分店，發(fā)展成了大酒樓；“好地方”面店通宵營業(yè)，十年前就能日營業(yè)額上萬元。以前常去的名豪廣場那家“美而廉”沙鍋面，是個跛足婦女開的，后來賺了錢買了住房和門市，成了殘疾人創(chuàng)業(yè)的典型。
? ? ? ? 我以前住的東門老街，一百多米距離，開有七、八家面店。樓下的“孔妹面店”，女主人時尚漂亮，店里干凈整潔，所以常去。進店的人只要第一次提出了吃面要求，第二次再去，女主人就會記得每一個客人關(guān)于“軟和點、硬軸點、湯多點、湯少點、菜多點、菜少點、放辣點、放麻點”等各種口味習(xí)慣。隔幾個門市還有一家火爆的“小兵面店”，象我們這種去得不多的客人，偶爾去一次，忙得都不愿理我們，一心照料老顧客去了。老縣醫(yī)院旁邊還有一個面店，不記得店名，但我自己給取了個名字“板凳面店”。因為店面太小，只能挨墻放個條形擱板供客人并坐一排。而吃的人又偏偏太多，城管不準街邊擺桌子，便擺些高矮不一的塑料方凳，客人排隊端了面后，高凳上擱面碗，矮凳上坐著吃。如今住的新城隆鑫小區(qū)外，也是不到100米距離，開著四、五家面店，不僅早上，晚上客人也不少。只不過我自從搬家后，廚房嶄新、工具先進，自己煮面的手藝已練成，很少再去外面打探試吃那些面館，小店小面更多成為了一種記憶，曾經(jīng)的歲月過往、生活的淡泊平適都還在回味之中。
