你們好。
我是谷物烘焙學(xué)院的創(chuàng)始人那個雯雯校長，王太家創(chuàng)始人那個王太。
半年前，我離婚了，放棄了和前夫共創(chuàng)6年的甜品品牌王太家，關(guān)閉了所有的門店。
轉(zhuǎn)身創(chuàng)立烘焙培訓(xùn)學(xué)校，做CEO兼校長。
半年后，我卸任了光鮮亮麗的CEO一職。
我想有更多時間和我的孩子在一起，我想念經(jīng)營一家甜品店的感覺。
所以，我回來了，在家旁邊開店，繼續(xù)教你們開甜品店。
開篇文章，我想跟你講講，我為什么最終還是選擇開店這種生活方式。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——我始終相信實體店的美好——
很多人說，實體現(xiàn)在不好干。
很多人說，都在網(wǎng)上購物了誰還去實體店啊。
我翻白眼。
你躺沙發(fā)吃蛋糕就是一切??？
你靠微信聊天就能交朋友??？
你靠視頻對看就能談戀愛??？
我是人，一個女人。
坐在一個漂漂亮亮的店里，在陽光里發(fā)呆，或是看窗外的雨。
和閨蜜邊吃邊聊，和愛人執(zhí)手對視（好肉麻）
這是為什么網(wǎng)絡(luò)再強(qiáng)大，我們也需要線下。
不是實體店不行了，而是體驗不好的實體店不行了。
那么，讓我們一起創(chuàng)造點好的體驗，怎么樣？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——連鎖時代快過氣 小店時代正趕來——
08年在英國讀書的時候，我第一次知道，什么叫做“街角那個老夫婦經(jīng)營的咖啡館”。那個時候，我們的大城市里，還正在流行連鎖烘焙店和咖啡館。隨著在歐洲生活時間越來越久，我發(fā)現(xiàn)精品小店比比皆是。連鎖店是標(biāo)準(zhǔn)化快餐化的象征，而小店才是真正地域文化的代表。從那個時候起，小店的概念便深植我心。
后來再去歐洲各個城市探訪、去日本考察，發(fā)現(xiàn)社會發(fā)展進(jìn)入到一個穩(wěn)定的階段，小店就會越來越受歡迎。消費者對于“標(biāo)準(zhǔn)的套路”會越來越審美疲勞，他們會喜歡“某某的那個店”和“誰誰做的那個味道”。
4年后，我讀到武漢王森咖啡學(xué)校的王森老師一本書，叫做“很想開家小小咖啡館”。當(dāng)即被打動，開始了我自己的小店生涯。從個性小咖啡館、到甜品店，再到面包房，我們身邊的個性小店越來越多。北京、上海、廣州、成都，聲名遠(yuǎn)揚的都不是連鎖店，而是具有強(qiáng)烈個性的小店。
前店后廠的小店商業(yè)模式，能做到連鎖店無法企及的高品質(zhì)食物。
帶著老板強(qiáng)烈烙印的小店，客人不但是吃美食，更是和老板的靈魂交朋友。
小店并不僅僅是一個店，而是一個人鮮活的人生，和他的人生態(tài)度。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?—單店超賺錢 你知道么—
真理。
真的。
你去問開連鎖店的老板，都會告訴你，單店最賺錢。
老板自己就是管理層，管理成本超低。
老板自己就在一線，隨時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，超扁平。
老板自己對接各關(guān)聯(lián)方，溝通成本超低。
同樣的流水收入，單店的凈利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于連鎖店。
守好一個單店，在單店基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新、不斷打磨品牌、不斷經(jīng)營客戶關(guān)系，這是一個可以做一輩子的事情。
＃我的第一家王太家小店，40平米，月流水13萬－22萬，凈利潤5-10萬＃
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —我終于過上了錯峰生活—
正如你們所知，我有倆娃。
我開店的初心，是為了不把娃交給老人，自己帶。
開店，越到假期越忙，正好旅行也貴，出行也麻煩，就絕了這顆心。
開店，帶著孩子去店里，逗娃接客兩不誤。
開店，在家辦公在外考察遙控辦公，走哪都不用放下。
時間終于是我的了，從開店的那一刻起，我自己做司機(jī)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——真實的我自己是最大的品牌資產(chǎn)——
沒錯，竟然是這樣。
是“真實的我自己”。
我們從小被要求，要做“標(biāo)準(zhǔn)”好學(xué)生。
然而，在我33歲這一年，婚姻失敗、事業(yè)失敗、人生失敗。
我看著那個從小在我身上貼著的“好”標(biāo)簽，摔到地上跌得粉碎。
我覺得，我這么失敗，王太家我還怎么做。
我覺得，我這么失敗，我怎么還有臉得瑟。
我覺得，我這么失敗，我怎么繼續(xù)人生戲碼。
我的恐懼與焦慮，終結(jié)在我的老客們一次又一次實際的支持上。
他們告訴我，“我想念你們家榴蓮芝士的味道?！?/p>
他們告訴我，“我想看看你和孩子們?！?/p>
他們告訴我，“你真勇敢，你一定能跨過這道坎的?！?/p>
我才發(fā)現(xiàn)，原來，一個真實的我，一個不是帶著光環(huán)的我，一個失敗的我。
他們也喜歡??！原來這才是我最大的品牌資產(chǎn)吶！
這樣的幸福感，我從來沒有得到過。
這樣的幸福感，恰恰在我失去一切以后才重新獲得。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? —人與人之間的鏈接是世界上最美好的事情—
是的，我有很多老客人。
也不斷地有很多新的客人。
我認(rèn)識他們、了解他們，和他們產(chǎn)生各種各樣的鏈接。
他們不是錢的符號，他們是人，也最終成了我的朋友。
他們看著我摔跤和失敗，也見證我成長和努力。
而我、店、甜點，也陪著他們走過歲月流逝。
還有孩子們，從小吃到大，從大學(xué)吃到畢業(yè)。
他們陪著我，我也陪著他們。
開店，看似生活圈子變小。
可是結(jié)識的這些人、共度的這些時光，是一生最寶貴的財富之一。
開店，不僅僅是賺錢和生意，它是一種生活的方式。
我不知道，世界上還有什么事情，比開一個小店更美好。
我的新小店，馬上啟程了。
我?guī)е銈円黄疬^開店生活的教學(xué)生涯，已經(jīng)開始了。
咱們，一起玩？怎么樣？
