威士忌鑒賞并不是件很容易的事。單是40%以上的酒精度就讓很多人望而卻步。
還有價(jià)格，品嘗級別的威士忌一般都價(jià)格不菲，而威士忌種類繁多，不很流行的美國波旁威士忌（bourbon）就有300多種，全世界威士忌牌子500個(gè)，總共有多少種產(chǎn)品？我很快的統(tǒng)計(jì)了一下，結(jié)論是呵呵，不計(jì)其數(shù)。為了掌握品酒功夫而盡量多的嘗酒真的是一件讓人想來就心肝兒亂顫的事。
還有一個(gè)問題就是對烈酒的道德判斷，這在很多文化里都存在。烈酒很難控制，飲用者容易過量而失去理性。所以人們往往把喝酒和放縱、不負(fù)責(zé)任之類的負(fù)面人格相關(guān)聯(lián)。于是對于烈酒的教育無非兩種，回避或勸誡。一般大學(xué)里都會有紅酒品鑒課程，卻沒有烈酒品鑒課程就是一個(gè)例證。
高酒精度和酒量并不是品酒的障礙，咂一口品足滋味然后吐出來就行了。一款好酒的價(jià)值在于它獨(dú)一無二的味道而非里面的酒精。
酒整瓶買太貴可以逛酒吧點(diǎn)單杯，找得到的話也可以買小包裝；很多酒廠也會提供參觀項(xiàng)目，結(jié)束前會有免費(fèi)的樣品供品嘗。
關(guān)于道德判斷，這個(gè)話題仍然爭議頗多。貼一段我個(gè)人最喜歡的關(guān)于烈酒道德判斷的文字，引自美國法官Noah "Soggy" Sweat的一篇演講詞：
“I had not intended to discuss this controversial subject at this particular time. However, I want you to know that I do not shun controversy. On the contrary, I will take a stand on any issue at any time, regardless of how fraught with controversy it might be. You have asked me how I feel about whiskey. All right, here is how I feel about whiskey.
If when you say whiskey you mean the devil’s brew, the poison scourge, the bloody monster, that defiles innocence, dethrones reason, destroys the home, creates misery and poverty, yea, literally takes the bread from the mouths of little children; if you mean the evil drink that topples the Christian man and woman from the pinnacle of righteous, gracious living into the bottomless pit of degradation, and despair, and shame and helplessness, and hopelessness, then certainly I am against it.
But; If when you say whiskey you mean the oil of conversation, the philosophic wine, the ale that is consumed when good fellows get together, that puts a song in their hearts and laughter on their lips, and the warm glow of contentment in their eyes; if you mean Christmas cheer; if you mean the stimulating drink that puts the spring in the old gentleman’s step on a frosty, crispy morning; if you mean the drink which enables a man to magnify his joy, and his happiness, and to forget, if only for a little while, life’s great tragedies, and heartaches, and sorrows; if you mean that drink, the sale of which pours into our treasuries untold millions of dollars, which are used to provide tender care for our little crippled children, our blind, our deaf, our dumb, our pitiful aged and infirm; to build highways and hospitals and schools, then certainly I am for it.
This is my stand. I will not retreat from it. I will not compromise.”
前些天去參觀肯塔基的一個(gè)小酒廠,導(dǎo)游在最后說了一段話，大意是如果從中學(xué)時(shí)候就教會孩子怎么去品嘗whiskey，他們應(yīng)該就不會去酗酒了吧。這也許不科學(xué)，但從鄙人年輕時(shí)酗酒的經(jīng)驗(yàn)來看，我還是非常贊成她的觀點(diǎn)的。
跑題了，趕回來繼續(xù)說whiskey品鑒。
味道，很主觀也很難用文字描述。不過不用擔(dān)心，描述威士忌風(fēng)味的詞真心不多，貼張威士忌風(fēng)味圖：(在新窗口打開圖片可以看到大圖)
好事做到底，再貼張bourbon的風(fēng)味圖：
喝的時(shí)候?qū)φ沾箫炞罾锶Φ脑~，試著分辨他們，然后慢慢望外圈走。
用不了多久就能走完第二圈，到時(shí)就可以理直氣壯的出去裝逼或者抓裝逼犯了。
不客氣。
影響威士忌風(fēng)味的因素有很多，最主要的有幾點(diǎn)：
- 谷物配比。大麥芽（barley malt)，玉米，小麥和黑麥(rye)的配比。美國肯塔基很多酒廠都同時(shí)產(chǎn)bourbon和rye威士忌，比如knob creek有9年的bourbon和rye，風(fēng)味差別非常明顯。
- 發(fā)酵。發(fā)酵溫度，時(shí)間和酵母菌種的選擇（菌種是否有影響還存在爭議）。
- 水。
- 蒸餾。餾段的選取，蒸餾設(shè)備的材質(zhì)都會有影響。
- 陳化儲存。這里有年份，溫度等因素，還有很多動(dòng)態(tài)因素。
酒的風(fēng)味雖然是千差萬別但不分高下，個(gè)人喜好是最好的判斷標(biāo)準(zhǔn)。很多品酒網(wǎng)站都喜歡給酒打分，看到了我也只能呵呵了。
品酒沒有錯(cuò)的方法，不同的喝法會帶來不同的感受。分享幾個(gè)竅門：
- 觀，用透明杯子盛酒，看酒的顏色，酒體動(dòng)態(tài)和掛杯形態(tài)，賞心悅目。無感可略過。
- 聞，酒的氣味，聞的時(shí)候嘴稍稍張開些，氣味會更明顯。
- 小口喝，小到你能嘗出酒的味道。
- 大口喝，大到你剛好可以承受，不會有不舒適的感覺。
- 加冰或者純的都可以試試，找自己喜歡的方式。
- 跟品紅酒不同，讓威士忌布滿你的舌頭，流到舌頭兩側(cè)，那里對威士忌的風(fēng)味最敏感。
- 注意酒剛?cè)肟冢肟诤?，咽下或吐出后的味道，去感覺整個(gè)變化過程。（酒的前調(diào)，中調(diào)和后調(diào)）
- 高度酒第一口一定不舒服，小口喝，含在嘴里幾秒鐘，往后再喝就會非常有味道。
- 高度酒也可以加水稀釋，沖淡酒精的味道，讓其他風(fēng)味勝出。
就這些，想到什么了再補(bǔ)。
