每次看到那種流油的咸鴨蛋，就不自覺的分泌唾液，說實話，挺饞的。

中國人其實都有一顆吃貨魂，一個對美食執(zhí)念最深的國家，早在孔夫子那個時代，就開始說食不厭精，膾不厭細，之后更是把民以食為天寫進了《史記》

淡青的外殼包裹著白嫩的蛋白，用筷子輕輕一戳，金紅的咸蛋黃油就滋滋的冒出來，看著誘人極了，一口下去，咸香醇厚的口感自舌尖飛速彈向整個口腔。

最出名的咸鴨蛋要屬高郵的咸鴨蛋，汪曾祺老先生可以說是文學界數(shù)一數(shù)二會吃的人，他曾這樣寫高郵的咸鴨蛋：

高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！

—— 汪曾祺《四方食事》