最近很多搞餐飲的朋友都說(shuō)，管理難。

我對(duì)此深有體會(huì)，管理難，難在什么地方？

1、難在授權(quán)

朋友A大學(xué)剛畢業(yè)便踏入了餐飲行業(yè)，朋友A每天都小心翼翼的完成公司要求，有段時(shí)間公司嚴(yán)格把控消單，朋友A為達(dá)成公司要求，退款都從自己腰包出，如此兩次，朋友A便撂挑子不干了，而我們?cè)谔幚硪恍┩话l(fā)事件時(shí)也總遇到這樣的事，顧客在等待處理結(jié)果，而我們卻還要一層一層上報(bào)，等處理結(jié)果下來(lái)，顧客也等到不耐煩了，本來(lái)應(yīng)該是一個(gè)處理好，顧客滿意，下次還會(huì)再來(lái)的結(jié)果便在等待中消失了。

2、難在工資

工資成本是最不應(yīng)該節(jié)省的成本，朋友A所在的公司待遇一直不低，他的工資構(gòu)成主要有兩個(gè)部分，一是基本工資，二是年底獎(jiǎng)金，朋友A天天念叨年底獎(jiǎng)金，卻從來(lái)沒(méi)有拿過(guò)，后來(lái)朋友A告訴我，十萬(wàn)年底獎(jiǎng)金還不如基本工資加一千，原來(lái)朋友A的年底獎(jiǎng)金是按年遞增的，假設(shè)今年目標(biāo)銷售600萬(wàn)，你只能完成400萬(wàn)，所以年終獎(jiǎng)倒不如月銷售獎(jiǎng)，合理的目標(biāo)，一個(gè)企業(yè)永遠(yuǎn)不要假大空。

很多公司在抓顧客滿意度時(shí)卻忘記了員工滿意度，

比如大潤(rùn)發(fā)和海底撈，這兩個(gè)企業(yè)的成功離不開(kāi)基層員工，餐飲行業(yè)要點(diǎn)之一便是服務(wù)，員工每天愁眉苦臉的吐槽工資低，怎么會(huì)有好的服務(wù)呢？

3、難在核心

最近看了電視劇長(zhǎng)安十二時(shí)辰，宰相黨和太子黨的爭(zhēng)斗可謂精彩至極，李泌的一句平衡術(shù)讓觀眾大喊圣人聰明，可在我看來(lái)圣人的聰明之處也是不聰明之處，就好比查案的張小敬三番四次被抓入獄一般，現(xiàn)實(shí)生活也是如此，網(wǎng)上看過(guò)一則短片，連長(zhǎng)進(jìn)到工具間說(shuō)：老劉，工具間收拾的不錯(cuò)，只是怎么把刀放在地上，扎到腳怎么辦？快掛起來(lái)。

營(yíng)長(zhǎng)進(jìn)來(lái)又說(shuō)：老劉工具間收拾的不錯(cuò)，怎么把刀掛起來(lái)，劃到頭怎么辦，快放地上。

團(tuán)長(zhǎng)又走進(jìn)來(lái)：老劉，工具間收拾的不錯(cuò)，怎么把刀放在地上，劃傷腳怎么辦？快掛起來(lái)。

在許多公司里也是這樣，打個(gè)比方，朋友A經(jīng)常吐槽他們的鍵位，今天在這兒，明天在哪兒，很多員工都找不到，后來(lái)一打聽(tīng)才知道他們負(fù)責(zé)鍵位的同志離職了，當(dāng)然不是說(shuō)員工不應(yīng)該離職，我只是認(rèn)為核心管理方法應(yīng)該只有一套，咱可以在這個(gè)基礎(chǔ)上加以修改，但不可以三天換一套管理方式，就好比皇帝同樣是唐玄宗，但是開(kāi)元和天寶差異如此之大的原因。

4、難在聽(tīng)取意見(jiàn)

很多企業(yè)老板企業(yè)在越做越大以后，便少了和員工的溝通，畢竟一個(gè)企業(yè)做到這么大，不是每個(gè)人的意見(jiàn)都能聽(tīng)到的，但一個(gè)制度的漏洞卻永遠(yuǎn)是員工先發(fā)現(xiàn)的，在發(fā)現(xiàn)漏洞以后員工只能逐級(jí)上報(bào)，就好比朋友A的公司上了新品，但很多客人反饋不好吃，朋友A告訴店長(zhǎng)，這樣就出現(xiàn)了兩種結(jié)果一部分認(rèn)為公司是對(duì)的，但另一部分選擇再次上報(bào)，上報(bào)的大區(qū)經(jīng)理又出現(xiàn)了上述兩種選擇，一部分報(bào)到總監(jiān)的時(shí)候可能你的這個(gè)產(chǎn)品就已經(jīng)被帖上了差評(píng)的標(biāo)簽，所以合理的調(diào)研制度和合理的建議制度是必須的。

唐太宗的貞觀之治只是聽(tīng)了魏征的建議，而魏征是聽(tīng)了大眾百姓的建議，放在現(xiàn)代簡(jiǎn)單多了，只需要一個(gè)內(nèi)部群。

5、難在見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)

朋友A在公司工作了兩年，從來(lái)不知道區(qū)經(jīng)理長(zhǎng)什么樣子，一年都開(kāi)不了一次會(huì)，這樣就造成了一種結(jié)果，朋友A只會(huì)聽(tīng)從店長(zhǎng)的，畢竟區(qū)經(jīng)理一年也見(jiàn)不到那兩次，后來(lái)公司腐敗嚴(yán)重，區(qū)經(jīng)理發(fā)布了自己電話，郵箱，微信等，卻沒(méi)收到一條消息，有些什么好的建議也只能慢慢往上提，等公司回復(fù)下來(lái)，已然發(fā)生問(wèn)題了。

所以建議各位管理者，無(wú)論如何都應(yīng)該靜心聽(tīng)聽(tīng)基層員工的意見(jiàn)。