干豆腐是東北人的說(shuō)法，在北京河北叫豆腐皮
干豆腐和豆腐干不是一回事。和油豆皮，江浙一帶的千張也不是一回事
干豆腐在東北吃的比較多，可以卷蔥沾醬，也可以炒來(lái)吃，也可以涼拌
我小的時(shí)候吃的最多是京醬肉絲里的豆腐皮
后來(lái)才知道豆腐皮還可以炒菜
有一個(gè)東北名菜尖椒干豆腐
我在北京的時(shí)候有個(gè)鄰居是黑龍江佳木斯人
這個(gè)老頭游手好閑
但是很愛(ài)干凈，喜歡養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)花以及做菜
我跟他學(xué)了好幾道菜
其中就有尖椒干豆腐和涼拌干豆腐
我第一次吃這個(gè)菜有點(diǎn)訝異，原來(lái)涼菜還可以這樣做?
干豆腐切細(xì)絲，黃瓜切細(xì)絲，碼盆里
油鍋熱了放肉末炒熟放蔥姜蒜醬油、鹽炒成肉末醬
趁熱澆在干豆腐上
拌勻開(kāi)吃
這個(gè)做法可以說(shuō)是炒菜和涼菜的結(jié)合體
（想到了東北肉絲拉皮也有這么做的）
黃瓜還是脆的，干豆腐吸收了肉末的香味和湯汁
配菜還可以加胡蘿卜絲和香菜進(jìn)去?
這個(gè)菜吃的是干豆腐本來(lái)的口感
尖椒干豆腐又是完全不同的狀態(tài)
尖椒干豆腐現(xiàn)在算是比較家常的菜
在認(rèn)識(shí)東北大叔之前我也在家做過(guò)
總感覺(jué)炒出來(lái)的味道不融合
干豆腐是干豆腐，尖椒是尖椒
氣質(zhì)完全不搭，而且干豆腐很硬，不入味
后來(lái)和他學(xué)了之后自己又改良一下。味道超贊
1、準(zhǔn)備原料，肉切好，蔥姜蒜切好，干豆腐切好
2、油熱后放肉，肉超好放蔥姜蒜，然后烹醬油。之后放干豆腐，不要翻炒，馬上放熱水，和干豆腐差不多持平，不要沒(méi)過(guò)。
3、翻幾下，蓋蓋燜一會(huì)，中火5分鐘左右你會(huì)看到干豆腐變得很軟，表面紋理都不太清晰了。這時(shí)候放鹽調(diào)味
4、放尖椒。尖椒切比較大的丁，但不是大塊，再等2分鐘出鍋。
5、尖椒的作用相當(dāng)于最后提味，就好比燒茄子最后放蒜末一樣。但是尖椒比較大，要出鍋前兩三分鐘下鍋。
6、如果這時(shí)候湯汁還是很多，可以調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡。但是一定要是很薄的芡汁
秘訣：
1、很多人不喜歡吃炒菜的肥肉，我家炒菜一般是肥瘦肉分離的。肥肉先下鍋，編出油，編到差不多只有油渣的狀態(tài)再下瘦肉，這樣炒菜不僅香而且有滋味。
2、炒肉菜一定要放姜，我的習(xí)慣是蔥姜蒜都放。這樣肉不腥
3、炒菜不需要那么多調(diào)料，肉多炒一會(huì)，蔥姜蒜也多炒一會(huì)，炒出香味放醬油烹一下，馬上香氣撲鼻，炒菜好吃最關(guān)鍵就是前期熗鍋，熗鍋熗的好，炒菜必定香。
4、油必須熱。涼油炒不出好吃的菜。
