前幾天公公打電話來：地菜扯好了，洗好了，你來拿去煮雞蛋吧。
是了，又到三月三。春天里，陽光淺漾，嬌花飾翠，在眼眸在心間扶搖直上，濃淡彌香。
而春天，又最是大自然賜予我們健康與美味的季節(jié)。踏青，置身春天的懷抱，拈紅染綠，抬頭風(fēng)箏與白云同行，低顧水湄映天藍(lán)同韻。再拘緊郁悶的心，也會溫軟如一朵粉杏，灑脫似一縷清風(fēng)。如若，再順便采摘點野菜回來，做頓純天然春款佳肴，犒勞一下踏青歸來的自己和親朋，定是件美到極致的事情。
采摘時又想到：草木有本心，何求美人折？
于是弱弱地說，我不是美人，我是廚娘，心尖上的春天，我來放在舌尖上。今天的春款佳肴是五樣野菜。
第一道：地菜煮雞蛋
三月三，地菜賽仙丹。我們家鄉(xiāng)很興這個，多年了，都沒落下這一碗。許多大一點的酒店，到了這天會煮上一大鍋，作為每桌的贈碗。
據(jù)了解，地菜含胡蘿卜素素，維生素B，C，還含鈣鐵豐富。與雞蛋燉煮，可以袪濕清火，治頭疼，預(yù)防春瘟，即流感腦流等。我是經(jīng)常性頭疼的，正適合來一碗。
食材：地菜一把，雞蛋，或者青殼鴨蛋，紅棗，黑豆。
做法：冼凈地菜，特別是從泥土里拔出來的根部，根千萬不要切掉。將地菜，雞蛋，黑豆加水一起，大火煮沸后十分鐘，再改至小火，加入紅棗慢燉二十分鐘。
Ok，可以了，不用放任何調(diào)味料，包括鹽。盛湯時要先用紗布濾一下，因為地菜的花葉細(xì)碎。嘗嘗，嗯，淡淡的湯有草藥的微澀，又含著紅棗的微甜，雞蛋有草葉清香，黑豆的淀粉飽滿細(xì)膩。不錯！
第二道：艾粑粑。
艾粑粑，也有的地方叫青團。因為早時我曬圈時，有人說青團。這個是我和姐妹們每年至少要做一次的美食，天氣好，一邊踏青一邊采艾。今年春天雨不停，艾草是買來的，四元一斤，買了近三十斤，想想，原來我們郊野游走，摘個艾草，還是在一邊掙錢呢。憑個人感覺，青團可能是帶餡的，我今天和大家介紹的是我們本地艾粑粑的做法。
食材：艾草，秈米粉，糯米粉，食用堿，白沙糖，油。
做法：
1 ，先挑揀再洗干凈艾草，很難洗，要過七八遍水。
2，煮艾，剁碎，加入食用堿。
3，攪拌，揉搓。剁碎的艾與秈米粉糯米粉一塊揉，秈米粉與糯米粉的比例是二比八。至于艾與米粉的比例，沒講究的，艾草多點，味更香色更濃。加入少許清水，滴幾滴茶油。堿是為了保證色澤的鮮綠，不會煮蒸后變黃。油是為了不粘鍋厲害。如果喜歡吃得甜一點，可以在這道工序時就撒些白沙糖。而做艾粑粑最辛苦的地方也是這個揉搓了，要放制在大點的容器內(nèi)，不停地整團往內(nèi)翻，向外握拳推揉，再往內(nèi)翻，向外推揉，周而復(fù)始，全是暗勁，直到整團油然一體，色澤均為，手感柔滑細(xì)膩。我們每次都做的多，是在一個大盆子里，幾個人分塊同時進(jìn)行。
如果想收藏一陣，過些日子吃，揉搓好的艾粉用保鮮袋裝好，冷凍保存，多久吃也沒問題，色味無改。
4，蒸。團成乒乓球大小的圓狀再壓扁，放入鋪上紗布的蒸鍋，上蓋蒸三十分鐘即可。想快吃就水煮，浮出水面即熟。但又好吃又好看還是用蒸，裝盤后撒上一層白沙糖。
繞指柔后是疊翠生，淺綠色的艾粉蒸后是深綠。夾一個，咬一口，艾的清香與谷物的柔軟溢滿口，太好吃了。去外面買的艾粉或吃現(xiàn)成的，都沒有純艾草，是加入了青菜葉的，所以怎么樣也不及自己做的純香。
艾草原本就是一味中草藥，預(yù)防瘟疫已有上千年歷史，不是端午時每家每戶門上都會掛一把艾草嗎？雖然那個是不能吃的，但藥理二者一樣。艾草性溫有小毒，有散寒止痛溫經(jīng)止血之功效，所以，艾粑粑這道美味女人吃更是適合，踏青，養(yǎng)生，兩不誤。
第三道：香椿煎雞蛋。
早幾日，簡書好姐妹也是我的湖南老鄉(xiāng)，益陽美女三湘漣漪發(fā)了椿芽兒的照片在群里，惹得我立馬想吃香椿煎雞蛋，一下子哪里有？
早去菜市場都得看運氣，批發(fā)菜賣的攤位上是沒有的，只有那挑擔(dān)的賣自家種的菜的大媽大叔偶爾捎帶幾小扎而已。正饞了一天，下班我洗頭發(fā)去了。洗完，問先生在哪里，他說和朋友在橘子香酒樓吃飯，就在你洗頭的地方不遠(yuǎn)處，來吃不？我向來是不吃晚飯的，隨便問一句：都有什么好菜？有河魚一鍋鮮，有伏牛肉，有藕尖炒油渣，還有香椿煎雞蛋……
啊，有這個，我馬上到！
所以，今天我是一定要推薦這款的。
食材：香椿一小把，雞蛋四個。
做法：香椿洗凈切碎，和雞蛋一起攪拌，放適量鹽。茶油適量入鍋，油燒紅后倒入，與平常蔥煎雞蛋，青椒煎雞蛋無異，煎至二面黃即可。
香椿，含維生素C和胡蘿卜素，還含獨有的香椿素。還有健脾開胃，利尿解毒，保健美容的功效。色澤金黃外酥里嫩，清香獨具又易炒的一道菜，不喜歡的人應(yīng)該是在沒有的，不過椿樹在我們這不多見，所以，簡單卻又難求。喜歡，就總是這樣在唇齒間徘徊在心里面惦記。
第四道：涼拌馬齒莧。
馬齒莧長在荒野田原，水泊旱土，很常見。紅莖綠葉，很飽滿，有些像這幾年流行居室種的多肉植物。
食材：馬齒莧草，大蒜球，生抽，辣椒油。
做法：
1，馬齒莧去根洗凈，用開水焯燙一下，忌煮，撈出后立馬過冷水。
2，手抓擰干馬齒莧的水分，切碎蒜球為泥。
3，將馬齒莧與蒜泥攪拌，加入生抽，少許鹽和辣椒油。拌勻后放入冰箱幾分鐘，味更爽。
傳說天上有十個太陽，后弈射掉了九個，最后一個就是躲在馬齒莧草叢。所以，這道菜清熱解暑是最好，它還具消炎止渴明目的作用。
吃起來，是涼嗖嗖的，脆生生的，有著微酸的鮮味，后迂回甘。
第五道：桃油桂圓蓮子羹。
小時候，我家最多的就是桃樹。暮春往夏趕時，桃樹干枝上會長出許多桃油，金黃色，透明的，那時知道有琥珀一詞，卻不知其樣，心里一直認(rèn)為琥珀應(yīng)該是像桃油一樣，晶瑩柔韌，光芒內(nèi)斂。（其實至今我也沒見過琥珀，哈哈）
經(jīng)常摘下桃油在手上捏玩，從來不知道它可以上桌食用。直到有一天，在城里的姑媽有次回家，說做一頓野菜。摘艾，摘水蜜草，抽小筍，當(dāng)然其中就包括采桃油。
下面，我來介紹今天春季野菜的壓軸菜，桃油桂圓蓮子羹。
食材：桃油，桂圓干，蓮子，白果仁，蜜棗，冰糖。
做法：將桃油洗凈，如果不是現(xiàn)摘是干的要提前泡發(fā)好，桂圓去殼，與蓮子，白果仁一起入鍋，加入適量清水，大火十分鐘，再細(xì)火慢燉四十分鐘，出鍋前二十分鐘加入蜜棗。關(guān)火時放入冰糖。
桃油還有一種做法：桃油雪燕鮮奶羹。
食材：桃油，雪燕，皂角米，枸杞，紅棗，冰糖，牛奶，
做法：桃油若不是現(xiàn)摘是買的干桃油的話要提前泡發(fā)好。雪燕和皂角米也是。然后一起細(xì)火燉四五十分鐘，出鍋前二十分鐘放入紅棗和枸杞。關(guān)火時放入冰糖和牛奶。
兩款湯羹色彩明艷動人，一看就有食欲，嘗一口，味道甜潤可口，陶醉的笑容即刻綻放了。
重點介紹一下其功效，男士勿圍觀，專針對女生哦。桃油，除了有控血糖降血脂，還有補腦益智的功效，但最主要在于它的美容養(yǎng)顏作用了。所有食材中是最能補充膠原蛋白的，有“植物燕窩”之稱，就是桃油了。加入冰糖后，桃油的膠質(zhì)元素與燕窩的天然玻尿酸能最好地溶解在湯里。當(dāng)年慈禧就是用桃膠雪燕鮮奶羹袪斑滋陰希望青春永駐呢。
好了，春天野菜宴菜上齊了：地菜煮雞蛋，艾粑粑，香椿煎雞蛋，涼拌馬齒莧，桃油美容羹。
春天，踏青美食兩不誤，心尖上的美好再放在舌尖上來細(xì)細(xì)品味，任它杏妍櫻落，輕舞婆娑。幾度燕南飛，共舞流年醉。
