秋風(fēng)颯颯，秋意漸濃。廣州，拉開了最美金秋季節(jié)的序幕。從飲食養(yǎng)身角度講，秋冬收藏，春夏散發(fā)。秋天要進補，我開始懷念家鄉(xiāng)的溫湯羊肉了。
提到羊肉，人們很自然會想到濃郁的烤全羊、新疆的羊肉串、加入藥材的燉羊肉。然而，原汁原味的“溫湯羊肉”卻是莆田沿海城市本地人的心頭愛、游子魂牽夢縈的佳肴。
年少時離開家鄉(xiāng)，現(xiàn)在我早已把他鄉(xiāng)當故鄉(xiāng)了?？擅看蜗氲郊亦l(xiāng)的羊肉，那不僅是美食，那是溫情的回憶。
回到家鄉(xiāng)，從小養(yǎng)育我的年邁高齡姆媽，清晨喚醒我，和她一起去南菜市場買鮮嫩的溫湯羊肉，這是她和我一天中最美時刻的開始。
200米的路程，還是同樣的道路、同樣的菜市場、同樣的櫵古樓……我陪著她緩慢行走。小時候覺得這條路好長啊，現(xiàn)在怎么覺得距離這么近啊。遇見熟人，姆媽總是動情的問他們是否還能認出我來。追溯著童年快樂時光，好像時間在這定格了，這條路又覺得好長好長……。
每次返回廣州前，為了能讓我多裝點溫湯羊肉，家里的親人總想盡辦法找到合適的泡沫箱，放好冰塊，包裝好。帶著他們千叮萬囑厚意離開家鄉(xiāng)。時光荏苒，泡沫盒包裝的溫湯羊肉帶給我的不只是味蕾美味刺激，更是濃濃親情、兒時溫情的回憶。
從老人家那里得知，原來溫湯羊肉的選材猶為講究，必須選用莆田靠西城門"四亭"、"溝下"村莊田壟邊的小山羊。這品種的山羊悶出的味道才不帶膻味。山羊全身毛色以全黑為主，少數(shù)呈褐色，體軀結(jié)實，四肢健壯，頭狹長，呈三角系 。
上好美味的溫湯羊肉，制發(fā)特別講究。
小山羊宰殺除盡內(nèi)臟、排盡血水后，用80°左右的熱水燙透除毛。隨后置大鼎于旺火上，倒清水燒沸，把洗凈的整羊浸入沸水中，蓋上鼎蓋燒約半小時后翻轉(zhuǎn)，又燒至肉質(zhì)達八成熟時撈起，把整只熟羊放入一大陶缸，倒入原湯和熱開水把整羊浸沒，蓋緊缸蓋，直到缸內(nèi)湯水冷卻才把整羊取出，吊入井里，離井水面幾公分，十幾個小時后方取出。大概食材經(jīng)過一夜的深井冷卻，吸收了天地精華，味道更甚一籌。清早挑上市按羊的部位分檔切賣。
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一次在回家的路上，我提起“溫湯山羊”，姆媽告訴我，“溫湯山羊”還有一段流傳故事。
在明中期，一戶以宰當?shù)厣窖驗樯嫷娜思摇Ｒ惶?，剛宰好一只小山羊，還來不及到街市出售，忽然傳來倭寇又來犯的消息。
他急忙把剛宰好的山羊放進一個盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就躲山上逃難了。
第二天，倭寇退兵了，他和家人饑餓、疲憊的從山上逃回家，掀開木桶，此時幼嫩的小山羊在熱湯中悶了十幾小時，已成了一道鮮嫩的美食，居然不帶一點膻味。這不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)，為家鄉(xiāng)的美食增添了一道靚麗風(fēng)景。
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這道看似簡單的烹飪技法，其實一切都在考驗功夫。要在食材的營養(yǎng)與鮮嫩之間取得最佳平衡。掌握好湯水的溫度，精準的悶制時間，靜耐十幾小時的涼卻，當然最重要的食材一定要用當?shù)赜鬃猩窖颉Ｔ偌用耖g的一些特制秘方，這樣做出的幼仔山羊鮮嫩無膻味，表皮潔白爽脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～這樣原汁原味烹飪的溫湯羊肉，不僅滋味美極了，而且溫補不燥熱，當?shù)厝艘荒晁募径汲浴?/p>
當?shù)厝速u溫湯羊肉從不吆喝，只把熟羊頭靜靜置于木砧前作招牌，無聲勝有聲的活廣告?！皰煅蝾^賣狗肉”是絕不可能出現(xiàn)。大家心知肚明，唯有當?shù)?四亭"、"溝下"村莊的羊肉才能制出清香的香味，而嫩脆、晶白的脆皮就是貨真價實的廣告。
溫湯山羊制法絕不能投機取巧，慢工出細活，該到的火候一定要精準、該等待的時間一定要有耐心、該給湯里的配料絕不能少，這才成就一道贊不絕口的美食。當?shù)厝说恼J真、耐心、忍耐、肯吃苦都淋漓盡致地體現(xiàn)在這一盤溫湯羊肉了。
溫湯羊肉，對我來講不僅是一道唇齒留香的美食；吃著它，仿佛吃著自已的童年；品償它，是細細地體會家鄉(xiāng)親人暖暖的溫情；
想起它，無論生活中出現(xiàn)怎樣的復(fù)雜人事，要經(jīng)歷怎樣的艱難困苦，它都是我堅實后盾，源源不斷地給我溫暖、希望與力量；溫湯羊肉，那是濃的化不開的鄉(xiāng)愁。
