大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

紅燒開(kāi)胃蝦

食材：黑虎蝦500克、老干媽辣豆豉1大勺、大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、醬油2勺、醋3勺、白糖20克、鹽1克、涼水適量、油適量

做法

1.黑虎蝦背部剪開(kāi)，挑去沙線，沖洗干凈；大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；

2.調(diào)一個(gè)碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個(gè)口味完全隨個(gè)人，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，成品的味道會(huì)比碗汁要重一些；

3.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準(zhǔn)備好，進(jìn)鍋后快速翻炒時(shí)就不會(huì)手忙腳亂了；不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒；將開(kāi)背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；

春筍紅燒肉

食材：五花肉、春筍等

做法：

1、五花肉刮洗干凈，切成約2CM見(jiàn)方的塊，春筍去殼切滾刀塊；

2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好后撈出；3、炒鍋內(nèi)倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深；

4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會(huì)；

5、倒入料酒和醬油繼續(xù)翻炒一會(huì)；6、將炒鍋中的全部?jī)?nèi)容倒入砂鍋中；

7、放入焯好的春筍，加入足量開(kāi)水；

8、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)；

胡蘿卜肉丸

材料：胡蘿卜、一塊前腿肉、適量的香菇、一個(gè)雞蛋、干香菇、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、面粉

做法：

1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡蘿卜清洗干凈，再把香菇和胡蘿卜切碎，裝入碗中備用。把肉剁成肉泥，我建議買(mǎi)前腿肉（肉質(zhì)細(xì)嫩一些）。

2、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿卜裝入碗中，開(kāi)始調(diào)味：放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)生抽、放點(diǎn)蠔油、撒點(diǎn)胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，生粉和面粉的目的是：肉更嫩，更粘稠，容易揉成團(tuán)，再攪拌均勻。

3、把拌好的餡揉成一個(gè)個(gè)團(tuán)。起鍋，鍋里倒入清水，放上屜板，把香菇胡蘿卜肉丸放下去蒸，蒸10分鐘。

4、肉丸子出鍋后，另起鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)豬油，油燒至冒青煙，加入清水。把湯汁調(diào)一下味：放少許生抽、放少許蠔油、放適量鹽、最后來(lái)上一勺生粉水收汁。

5、最后把汁淋在香菇胡蘿卜肉丸上，灑上一些蔥花就可以開(kāi)吃了，看上去非常的有食欲，我家小孫子一連吃了好幾個(gè)，挑食的小孩可以按這個(gè)方法試試。

窖香糟辣魚(yú)

食材：魚(yú)500-800克（鱸魚(yú)，帶魚(yú).石斑魚(yú).武昌魚(yú).羅非魚(yú).鯉魚(yú)鯽魚(yú)等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，蔥10克。

做法

1.將魚(yú)清理干凈內(nèi)外，改刀口。

2.用廚紙吸干水分。靜置20分鐘

3.熱油炸制到魚(yú)肉收緊微黃，撈出備用。

4.炒制窖香糟辣椒。

5.待水分微干，加入啤酒或礦泉水。

6.大火燒開(kāi)，放入炸制過(guò)的魚(yú)，轉(zhuǎn)小火悶制，收汁即可。

香辣雞煲

食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖

做法：

1、雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。

2、胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。

3、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4、雞皮油分出來(lái)之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。

5、再翻炒一會(huì)，雞肉會(huì)出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒(méi)過(guò)雞肉的一半即可。

6、蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味，此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。

7、另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜。

醬炒蘑菇牛肉

食材：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉；

做法：

1.牛肉洗凈，瀝水切??；蘑菇洗凈切片；紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分切段；

2.牛肉丁里面，加半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會(huì)兒

3.調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖

5.鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒；炒至蘑菇水分出來(lái)；盛出蘑菇；鍋中再放適量油，爆香蔥段；

6.牛肉入鍋，大火炒至變色，立馬放蘑菇；

砂鍋焗黃魚(yú)

主料：黃花魚(yú)兩條

配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚(yú)豉油200克、白糖15克。

制作：

1、用筷子從魚(yú)嘴處插入黃花魚(yú)（一份菜需要黃花魚(yú)2條，每條重約350克）的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚(yú)切成四大塊。

2、沙鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內(nèi)墊底，然后將黃花魚(yú)塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚(yú)豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，改中小火將魚(yú)肉加熱成熟。

3、將沙鍋內(nèi)的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全耗干、香味散發(fā)出來(lái)時(shí)關(guān)火，撒入花生仁。

4、撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在黃花魚(yú)上即可。

砂鍋三味

材料：豬肘肉、帶骨雞肉各100克，雞蛋兩只，火腿肉、菜心各25克，蔥段、姜片各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油、紹酒、菜油、清湯各適量。

做法：

1、把豬肘肉和帶骨雞肉均切成長(zhǎng)方條，放入開(kāi)水鍋中焯水，撈出放入砂鍋內(nèi)。

2、雞蛋煮熟后剝殼，沾滿醬油，放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋邊上。

3、火腿肉、菜心均切成片，待用。

4、砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、鹽，大火燒開(kāi)后改小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。

淮山炒肉

材料：淮山，五花肉，芹菜，蒜，蠔油，紅辣椒，色拉油，食鹽，味精，生抽。

做法：1.淮山削皮洗凈切片，五花肉沖洗干凈切片備用

2.蒜，紅辣椒，芹菜，全部洗凈切好備用。

3.起鍋放油燒熱，放入淮山，淮山過(guò)油，稍微變金黃后撈出。

4.起鍋，不需要放油，直接放入五花肉炒干水分。

5.加入蒜爆香，加入生抽，芹菜，蠔油，紅辣椒調(diào)味。

6.加入炸好的淮山翻炒均勻即可出鍋。

紅燒牛肉土豆

用料： 牛肉（稍帶點(diǎn)肥肉的）兩人量、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、西紅柿（大的）1個(gè)、胡蘿卜1條、八角兩小塊、干辣椒兩小只、蔥、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右。

2.分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3.熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4.待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5.翻炒幾分鐘后，加入熱開(kāi)水以淹沒(méi)牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

6.15分鐘過(guò)后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7.20分鐘左右過(guò)去后，揭開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤(pán)上桌。

西蘭花雙菇

食材：西蘭花1棵、香菇4朵、杏鮑菇1根、蠔油過(guò)量、糖過(guò)量、凈水過(guò)量、鹽過(guò)量

做法

1、準(zhǔn)備資料，洗凈備用

2、香菇、杏鮑菇切片放凈水里煮熟后撈出

3、西蘭花剪成一朵一朵小花

4、凈水煮沸后放鹽，將西蘭花倒入，大火煮再沸時(shí)撈出，過(guò)涼開(kāi)水

5、炒鍋里倒入過(guò)量的蠔油，參加凈水和糖攪勻，大火燒開(kāi)

6、將西蘭花、香菇、杏鮑菇倒入大火翻炒到收汁關(guān)火

7、關(guān)火后擺盤(pán)，將西蘭花撈出擺成一個(gè)圓

雙椒炒牛肉

這盤(pán)雙椒炒牛肉，又好看又入味！紅椒、黃椒搭配，牛肉是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，和彩椒同炒，吃著清清爽爽的！

材料：牛肉200克，紅彩椒半個(gè)，黃彩椒半個(gè)，韭菜數(shù)根，植物油適量，鹽少許，料酒少許，淀粉1小勺，醬油少許

1. 牛肉洗凈，切去筋膜；

2. 橫著肉絲切成薄薄的片；

3. 牛肉片入碗中，放少許淀粉、料酒、鹽，抓勻，腌10分鐘入味兒；

4. 紅彩椒、黃彩椒、韭菜清洗干凈；

5. 紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段；

6. 炒鍋中倒入適量油，油溫6成熱時(shí)，倒入彩椒塊，加鹽翻炒1分鐘，盛出備用；

7. 鍋中再次倒少許油，油稍微熱時(shí)，倒入牛肉片，中小火，牛肉快速劃散；

8. 轉(zhuǎn)大火，牛肉翻炒變色后倒入適量的醬油上色；

9. 將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻后出鍋。

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