「隨園食單」鮮絕秋油

【閑談知味】

當年偶得《隨園食單》，尤愛蝦籽秋油。除了按袁枚老饕的做法，偶爾還會靈機一動加入些新食材。蝦籽秋油剛剛熬罷最是鮮美，一熱宜配一冷，有秋高氣爽之氛。

『墟食考』

蝦籽秋油

原文：蝦子數(shù)斤，同秋油入鍋熬之，起鍋用布瀝出秋油，乃將布包蝦子，同放罐中盛油。

隨園食單

袁枚，清代詩人，與紀曉嵐齊名。晚年閑適，記達官貴人府內(nèi)名菜，著得重要食譜《隨園食單》。

? 步驟一

·秋油入小砂鍋，小火熬煮

·熬至將沸時，下一碟蝦籽

·慢慢攪拌，小火一刻鐘即可

? 步驟二

·嫩豆腐小塊，以薄荷葉點綴

·淋上剛剛熬罷的蝦籽秋油

·色澤悅人而氣味清新，完成

一熱宜配一冷，有秋高氣爽之氛。

?鳴謝?拍攝所用食器由一方墟提供