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中式飲食往往會(huì)攝入過多的脂肪。炒菜滑鍋就要幾十克的油，炒完菜油亮亮的，不知不覺都吃進(jìn)去了，食材的熱量可能只有三百大卡（假設(shè)瘦肉），算上油就六七百大卡了。
開始減脂之后，又以為健身餐就是杜絕添加油脂，就一滴油都不碰了（還有人連碳水和蛋白也不怎么攝入）。殊不知，攝入脂肪少是更可怕的事情。

首先人有很多激素需要脂類來合成，攝入油脂過少則激素?zé)o法正常合成。另一方面肺泡也有脂質(zhì)層，如果缺乏原料來修補(bǔ)的話，會(huì)功能受損，身體攝入養(yǎng)分不足，啟動(dòng)糖酵解，增加內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)變得容易饑餓，長此以往還會(huì)患缺氧癥，危及生命。

講講代謝：
糖——有氧——能量（38ATP）
糖——無氧——能量（4ATP），差了近10倍
脂——只能通過有氧氧化——能量

血糖降低——肝糖原分解——補(bǔ)充血糖
血糖降低——肌蛋白通過糖異生轉(zhuǎn)化為葡萄糖——補(bǔ)充血糖

脂肪——天然飽和脂肪（動(dòng)物）——用于合成激素
脂肪——天然不飽和脂肪（植物）——調(diào)節(jié)神經(jīng)、心血管功能，如果皮膚干燥頭發(fā)脆則是缺這個(gè)
反式脂肪：在肉里少量存在，肉里的這部分?jǐn)z入對(duì)身體無害；
但通常來自于不飽和脂肪加氫催化（工業(yè)合成），難以分解，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性下降，對(duì)身體有害。

植物油：多不飽和脂肪酸 + 單不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸包括Ω3、Ω6等，經(jīng)過熱處理后容易氧化，進(jìn)而對(duì)身體有害。葵花油、玉米油、大豆油的多不飽和脂肪酸含量較高，不適合煎炸炒，更適合涼拌。

煙點(diǎn)：油加熱到冒煙的溫度，達(dá)到這一溫度容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。煙點(diǎn)高的油更適合高溫煎炸炒。牛油果油、花生油、菜籽油的煙點(diǎn)都比較高。

煙點(diǎn)也和油的制取工藝有很大關(guān)系。精煉油的煙點(diǎn)要高于初榨油，前者適合炒菜，后者適合涼拌。

橄欖油：注意標(biāo)簽，寫Pomace或者Refined字樣的是萃取油/精煉油，煙點(diǎn)高，適合炒菜；寫Extra Virgin字樣的是冷榨油，多不飽和脂肪酸含量很高，適合做沙拉、油醋汁等。

Ω3：提高胰島素敏感，提高新陳代謝，加速訓(xùn)練恢復(fù)，減少炎癥。
Ω6：調(diào)節(jié)激素水平，改善膽固醇比例，保持皮膚健康。
Ω3和Ω6的吸收是競爭關(guān)系，一種的攝入比例過高會(huì)抑制另一種的吸收。比例最好的是亞麻油，但味道很特別，保質(zhì)期又很短，所以這個(gè)沒有也不用強(qiáng)求。。你的身體沒那么矯情。
核桃油含有豐富的Ω3，但核桃油太貴，還是吃核桃吧。

多不飽和脂肪酸在陽光、溫度、氧氣的作用下會(huì)變質(zhì)，所以買Extra Virgin橄欖油等用于涼拌的油，最好找金屬容器包裝的，太貴的話深色玻璃瓶也可以，買回來放冰箱冷藏。