這絕對(duì)是成都火鍋界的一朵“奇葩”，一口鍋底決定未來(lái)，愛(ài)不愛(ài)，隨你去吧！

電臺(tái)巷是一家重慶火鍋，就算不說(shuō)，路過(guò)也聞得出來(lái)。老板前前后后去重慶拜訪了7年學(xué)炒料，一學(xué)就是三年。到現(xiàn)在為止，電臺(tái)巷還是每天吃的新鮮現(xiàn)炒的火鍋料。

↑電臺(tái)巷師傅的店，每天也是在店里炒料

而我，其實(shí)一直都抱有「火鍋味道真的差別有那么大嗎？」的懷疑。

所以這次，

①我在科華店門(mén)口蹲守了一個(gè)下午+晚上。一共采訪了二十多桌大概五六十個(gè)等位的人；

②并同時(shí)，拉著最近因?yàn)榛I備上海店開(kāi)業(yè)+2周年周年慶而忙得連軸轉(zhuǎn)的老板強(qiáng)聊了幾個(gè)晚上。

對(duì)于排隊(duì)的人，我只問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：是什么讓你愿意排兩三個(gè)小時(shí)也要吃這家？

而對(duì)于老板，也讓他必須回答：火鍋的味道差異究竟有多大？

首先說(shuō)顧客的調(diào)研結(jié)果：

除了幾個(gè)第一次吃的，其余所有的回頭客，對(duì)于為什么要排隊(duì)吃電臺(tái)巷的答案竟然出奇一致——就是因?yàn)殄伒住?/p>

看來(lái)……火鍋鍋底之間強(qiáng)烈的區(qū)別，或許真的有。

電臺(tái)巷的第一家店是前年4月開(kāi)在雙楠的，到去年第二家科華路店開(kāi)起直到現(xiàn)在。兩年來(lái)，每天排隊(duì)都排得這么兇，但他們中午從不營(yíng)業(yè)。

↑營(yíng)業(yè)時(shí)間：下午4點(diǎn)-凌晨2點(diǎn)

不是因?yàn)閯e的，而是因?yàn)槊刻煜挛?點(diǎn)，底料才能出爐。分發(fā)到兩個(gè)店里，才能開(kāi)始裝鍋、上桌。4點(diǎn)半開(kāi)始放號(hào)，5點(diǎn)鐘第一撥上桌，每天如此。

沒(méi)有香菜、沒(méi)有蠔油。想吃香菜可以的，菜單上有，點(diǎn)一份，告訴服務(wù)員：要切碎，做調(diào)料用的。如果不告知，那上來(lái)的就是一盆完整的——用來(lái)燙火鍋。

同樣的，蔥也是這兩種形態(tài)。

在其他火鍋店，你可能從來(lái)沒(méi)感受過(guò)服務(wù)員會(huì)對(duì)開(kāi)火這件事這么緊張。開(kāi)著大火想拍個(gè)沸騰的鍋底，幾分鐘內(nèi)就有兩個(gè)服務(wù)員沖過(guò)來(lái)要調(diào)小。

被告知要拍照，大姐撓撓頭：「煮久了不好吃」。所以，服務(wù)員都知道鍋底是生命線？

聽(tīng)說(shuō)當(dāng)初籌備開(kāi)業(yè)的時(shí)候，明明定好了所有檔期，卻在開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期，嘗出鍋底味道不對(duì)。趕緊端上料跑去重慶師父那邊求助，才找回感覺(jué)。

所以現(xiàn)在，他們才會(huì)把提醒顧客不要自己開(kāi)火寫(xiě)在墻上。

也許你恰好是喜歡它的那位知音，喜歡它的鮮香椒麻不浮夸，有料有味夠麻辣，喜歡它的大片毛肚，嫩牛肉，蛋煎糍粑，冰啤酒，一次想要吃個(gè)夠，甚至辣到嘴唇通紅，額角冒汗，面色紅潤(rùn)都舍不得放下筷子走。

那么，沒(méi)錯(cuò)了，你是領(lǐng)悟了電臺(tái)巷火鍋真諦的那位真愛(ài)了。因?yàn)槟阈蕾p的來(lái)，電臺(tái)巷的匠心手作，不拘泥于浮華貌美的外表，能看到這翻滾的紅油地下的辛苦與汗水，品的出這來(lái)自重慶山城的真實(shí)美味。

就在今年的4月26日，電臺(tái)巷火鍋就要迎來(lái)它的兩周年開(kāi)業(yè)慶典了，聽(tīng)說(shuō)會(huì)有很多有意思的活動(dòng)要陸續(xù)上線，如果你想要更深的了解它，不如從品嘗它開(kāi)始。不在成都的小伙伴也不要著急，由老板親自蓋章認(rèn)證的上海店，也在周年慶同一天開(kāi)業(yè)了，魔都的小伙伴們，不妨去體會(huì)下重慶火鍋的魅力與激情吧！