好吃的小肉丸，可以當(dāng)零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當(dāng)棒的。
這個(gè)小肉丸看似普通，其實(shí)很有點(diǎn)與眾不同，因?yàn)槔锩婕恿艘环N特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。
原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個(gè)、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。
1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。
2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。
4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。
的確是小丸子，盤子前的小白花是晾干的滿天星, 對(duì)比一下，可看出丸子的大小哦。
胡蘿卜最大的功效是補(bǔ)肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
8、油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。
注：胡蘿卜擦絲不要擦成特別細(xì)的, 下圖左邊的正合適，右邊的就是太細(xì)了。太細(xì)的話做出來會(huì)好看一些，但是口感并不好，炸的時(shí)候也容易變形。
可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進(jìn)火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~
還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子 確實(shí)符合“珍珠”丸子這個(gè)名兒
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個(gè)方向拌勻上勁；類似的肉餡制作方法看這里：紅燒肉餡面筋
3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團(tuán)舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；
5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。
土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、蛋清1只、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。
豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。
1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。
2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個(gè)丸子個(gè)頭不大，比雞蛋還小一點(diǎn)吧）。
3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。
4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
調(diào)料：花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出，油溫升高至九成熱時(shí)，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個(gè)芡，令每個(gè)丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。
