文/清雨淺淺
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記憶中的過年時節(jié)都非常的寒冷，但是每年母親都會用家里僅有的一些食材，做出美味的佳肴，在那個物質還相對匱乏的年代，還是感覺很幸福的。
每年已進入臘月，感覺就像進入了過年的倒計時，家家戶戶忙忙碌碌，開始備年貨，準備過年的食材。
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在我們家，每年到臘月二十幾，母親都開始忙碌了，我印象最深的就是媽媽蒸的扁垛，這是我們北方地區(qū)的特色，也是年夜飯中必不可少的一種食材。
關于扁垛，相傳還有一個典故。
清代中期，洛陽安喜門大街大戶邢家過事，幫忙的伙計們忙中出亂將粉條發(fā)多了。辦完事后，還留兩大盆發(fā)好粘連在一起做假海參的料，無奈中邢家大娘讓人將大盆發(fā)好粘連的粉條料翻扣到案板上看看壞不壞，還好，遠遠看去如同糧垛，讓邢家廚娘悶珍連夜上籠蒸好，因連日勞累，半夜廚娘悶珍實不想撥假海參，就將其粉條料拍在箅子上，上籠屜蒸。第二天，因怕主家罵，就將其藏起來炒給邢家伙計們吃，將大塊切成小薄片炒著吃，驚奇的發(fā)現就像牛肉塊一樣，吃到嘴里筋道香甜，透亮爽滑，這就是最初的扁垛原型。后來人們不斷的加工，才變成今天的模樣。所以扁垛別稱叫“燜珍”，后人們叫轉了成了“燜子。
在上個世紀八十年代的時候，物質還比較匱乏，在我們這邊家家戶戶都種紅薯，紅薯可以變換出很多的食材，紅薯面、紅薯粉芡、紅薯粉條等。其中扁垛就是用紅薯粉條來制作的。
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每年母親都會留一些紅薯做紅薯粉條，就是為過年的時候做扁垛準備的。每年臘月二十幾的時候，母親就開始做扁垛了。它的做法很簡單，把紅薯粉條煮好剁碎，和入紅薯粉芡，加蔥姜蒜碎末、鹽、五香粉，再倒入肉湯，或者清水，和勻了，放到箅子上攤成一大片，一寸厚薄，然后用蒸籠開始蒸，蒸半小時左右，扁垛就蒸成了。
母親把蒸好的扁垛晾起來，成硬塊狀，然后用打濕的抹布包好，等到除夕的時候做年夜飯時用。
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每年的除夕夜，母親都會把提前準備好的扁垛拿出來，把大塊兒的扁垛切成很薄的小塊兒，然后把之前煮肉的肉湯燒開，再把切好的扁垛放進肉湯鍋里，煮上一會兒，再放入蔥沫香菜調料等，這樣一鍋香噴噴的燴扁垛就做好了。
每年的除夕夜，一家人圍坐在桌前，母親把那一盆熱氣騰騰的燴扁垛端上桌，整個屋子都被燴扁垛的熱氣和香氣包圍著，每次我和姐姐都忍不住趴到桌子前聞聞那香味，母親每次都面帶笑意又略帶責怪的說：瞧你倆這沒出息的樣。
兒時我們就是伴著這一道美食慢慢長大，它就像一個標識一樣刻入了我們的記憶，現在每次看到這道菜，都感覺像過年一樣溫暖。
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我們現在所處的時代，已經不再像從前，想吃一樣東西必須等到過年，隨時想吃，隨時就會有，足不出戶，一個美團外賣就可以滿足。
但是，自從母親去世后，我再也沒有吃過那么好吃的燴扁垛了，再也找不到兒時過年的那種感覺了。
前年，突然很想吃燴扁垛，同事告訴我老城區(qū)有一家燴扁垛做的很正宗，邀我一起去嘗嘗，我們一起打車過去，果然人很多，座無虛席，菜做的很精致，高湯也是用秘方熬制的，但是我再也吃不出兒時的味道了。
現在，我也已經成家，也有了自己的孩子，每年的年夜飯也會給他做一道有家鄉(xiāng)特色的菜，來伴他成長，因為這不僅僅是一道菜，還有媽媽的味道。
#羽西X簡書 紅蘊新生#
