? ? ? ?最早飲茶，也最懂得飲茶的情趣的是中國人。在長期的飲茶實(shí)踐中，還形成了許多以人為本，從茶性出發(fā)，根據(jù)茶對水的要求，結(jié)合茶器特性，在茶的沖泡、品飲過程中，形成了許多與茶藝有關(guān)的飲茶約定與成規(guī)。這些約定與成規(guī)，既符合茶藝沖泡和品飲的要求，還可引發(fā)飲茶者對品茶的情趣，又可密切主賓雙方的親近感。因此，在茶藝過程中常常加以運(yùn)用，并能得到較好的效果。下面將一些各地常見的飲茶約定與成規(guī)，分類概述如下。（文末有福利?。?/p>
? ? ?（一） 禮儀與風(fēng)俗中國是禮儀之邦，這在茶藝過程中，同樣得到了充分的顯示；但中國又是一個(gè)多民族的國家，"千里不同風(fēng)，百里不同俗。"特別是在地域或民族之間，更是如此
? ? ? ? 1、 擺器示意 在西南、西北地區(qū)，當(dāng)?shù)囟嘤蒙w碗飲茶。由于蓋碗是由蓋、碗、托三件組成的，所以當(dāng)?shù)匾卜Q之為"三炮臺",稱喝蓋碗茶為喝三炮臺（茶）的。 品飲蓋碗茶時(shí)，首先在用左手托住茶托，托上盛有沖沏好茶的蓋碗，而右手則用拇指和食指夾住蓋鈕，食指抵住蓋面。一旦持蓋后，即可用蓋里朝向自己鼻端，先聞蓋面茶香。爾后，持蓋在碗面的茶湯面上，由里向外撇幾下，目的在于使茶湯面上飄浮的茶葉下沉：同時(shí)，也有均勻茶湯的作用。如果此時(shí)品飲者覺得溫?zé)徇m口，則可將蓋碗放回桌上，并將碗蓋斜擱于碗口沿。它告訴侍者，茶湯溫?zé)徇m中。如果將碗蓋斜擱于碗托一則，表明茶湯溫度太高，沖水時(shí)要降低水溫，待茶湯降溫后再飲。如果將蓋碗的紐向下，蓋里朝天，表示我的茶碗里已經(jīng)沒水了，請趕快給我沖水。如果將蓋碗的托、碗、蓋分離，排成一行，它告訴侍者，或是茶不好，或是泡茶有問題，或者服務(wù)不周到?？傊痪湓?，有意見，請主管趕快出來，說明情況，作出回答。所以，一個(gè)有一定服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的侍者，一旦看到蓋、碗、托分離成三，知道情況不妙，總會趕緊上前，聽取意見，并好言相勸，說明情況，表示歉意！
? ? ? ?2、茶三酒四 它表明的意思是品茶時(shí)，人不宜多，以二、三人為宜；而喝酒則不然，人可以多一些。這是因?yàn)槠凡枳非蟮氖怯难徘屐o，注重細(xì)細(xì)品啜，慢慢體會；而喝酒追求的是豪放熱烈的氣氛，提倡大口吞下，一醉方休。這也是茶文化與酒文化的重要區(qū)別之一。明代屠本畯在《茗芨》中稱："飲茶以客少為貴。"明人陳繼儒也在《巖棲幽事》中提出："品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是名施茶。"七、八個(gè)人在一起飲茶，環(huán)境繁雜，人心煥散，要做到靜心品味，談何容易，僅僅是喝茶解渴而已。而喝酒就不一樣，人多，氣氛顯得熱烈，猜拳行令，把壺勸酒，使喝酒的埸面顯得更加熱鬧。 其次，茶與酒的屬性不一樣，因?yàn)椴栊圆灰藦V，能溶解于水的浸出物有限，即使按茶與水正常比例沖泡的茶水，通常續(xù)水也只有2-3次，茶味就淡了。如果人多，一壺之茶，后飲者只能喝到既淡薄，又無味的茶湯了。而酒則不然，只要酒缸中存有足量的酒，是不怕人多的。 由此可見，茶三酒四，其實(shí)它表達(dá)的是一樣意思，說品茶，人不宜多：而相對品酒而言，喝酒的人，人可以許多一些，反而更有氣氛。
? ? ? ?3、叩桌行禮 人們在飲茶時(shí)，能經(jīng)?？吹?jīng)_泡者向客人奉茶、續(xù)水時(shí)，客人往往會端坐桌前，用右手中指和食指，緩慢而有節(jié)奏地曲指叩打桌面，以示行禮之舉。在茶界，人們將這一動作俗稱為"叩桌行禮",或叫"曲膝下跪",是下跪叩首之意。這一動作的寓意，還有一則動人的故事：史載，清代乾隆皇帝曾六次幸巡江南，四次到過杭州龍井茶區(qū)，還先后為龍井茶作過四首茶詩。相傳，有一次，乾隆為私察民情，喬裝打扮成一個(gè)伙計(jì)模樣來到龍井茶區(qū)暗訪。一天，正逢雨而避讓路邊小店歇息。店小二因忙于雜事又不識這位"客官"身份，便沖上一壺茶，提與乾隆，要他分茶給隨從飲用。而此時(shí)，乾隆又不好暴露身份，便起身為隨從斟茶。此舉可嚇壞了隨從，皇帝給奴才分茶，那還了得！情急之下，奴才便以雙指彎曲，以示"雙腿下跪";不斷叩桌，表示"連連叩頭".此舉傳到民間，從此以后，民間飲茶者往往用雙指叩桌，以示對主人親自為大家泡茶的一種恭敬之意，一直沿用至今。如今，這一寓意動作，又有了新的發(fā)展。有的茶客也會用一個(gè)食指叩桌，表示我向你叩首；倘用除大姆指以外的其余四指彎曲，連連叩桌，寓意我代表大家或全家向你叩首。這種情況，多在主人向你敬茶時(shí)運(yùn)用。
? ? ? ?4、以茶代酒 在中國民間，無論在飯席、宴請間，還有為朋友迎送敘誼時(shí)，凡遇有酒量小的賓客，或不勝飲酒的賓客，總會以茶代酒，以飲茶來代替喝酒。這種做法，不但無損禮節(jié)，反而有優(yōu)禮相待之感，所以，在中國，此舉隨處可見。宋人杜來詩曰："寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，為有梅花便不同。"說的就是這個(gè)意思。 在中國歷史上，以飲茶代替喝酒，由來已久，最早可以追溯到周代。據(jù)《尚書？酒浩》記述，商紂是個(gè)暴君，酗酒誤事，朝政腐敗，民皆恨之。周武王興兵伐紂，執(zhí)政后為整朝綱，嚴(yán)禁飲酒。人民為感謝武王治國有方，南方各地遂選最好的茶進(jìn)貢給武王，如此一來，上至朝廷，下及百姓，紛紛以茶代酒。這一廉潔、勤儉的好傳統(tǒng)，三千多年來，一直流傳至今。其間，還不泛涌現(xiàn)出不少以茶代酒的軼事。據(jù)《三國志？吳志》記載：三國時(shí)的吳國（公元222-280年）國君孫皓，原為烏程候，他每次宴請時(shí)，坐客每次至少飲酒七升，雖不完全喝進(jìn)嘴里，也都要斟上并亮盞說干。而孫皓的手下有位博學(xué)多聞，深為孫皓器重的良才韋曜，酒量不過二升。最初，孫皓對他優(yōu)禮相待，就暗中賜給韋曜茶水，以飲茶代替喝酒。這是因?yàn)椴枳詮谋蝗税l(fā)現(xiàn)利用以來，一直被視為是一種高尚圣潔的飲料。"茶圣"陸羽稱茶為"精行儉德之人".南宋詩人陸游《試茶》詩中明確表示，若要從茶和酒之間作出選擇，寧要茶而不要酒。既然如此，那么，以茶代酒，也是一種高雅之舉。
? ? ? ?5、捂碗謝茶 在中國民間，凡有客進(jìn)門，無須客人問話，主人總會沖上一杯熱氣騰騰的熱茶，面帶笑容，恭敬地送到客人手里。至于客人飲與不飲，無關(guān)緊要，其實(shí)，這是一種禮遇，一種"歡迎"的意思。它表示的本意，按中國人的習(xí)慣，當(dāng)客人飲茶時(shí)，茶在杯中僅留下三分之一時(shí)，就得續(xù)水。此時(shí)，客人若不想再飲，或已經(jīng)飲得差不多了，或不再飲茶想起身告辭，這時(shí)，客人總會平攤右手掌，手心向下，手背朝上，輕輕移動手臂，用手掌在茶杯（碗）之上捂一下。它的本意是：謝謝你，請不必再續(xù)水了！主人見此情景，也不用言傳，已經(jīng)意會，仃止續(xù)水。用這種方式，既有示意，又有感意，有時(shí)甚至比用語言去挑明，顯得更有哲理，更富有人情味。
從本期開始，每10條評論中抽取一位贈送花草茶一袋，每周一公布獲獎(jiǎng)?wù)哌希】靵碓u論吧~
