每日分享法餐烹飪小知識(shí)，歡迎大家關(guān)注。

法式醬汁根據(jù)顏色可以簡(jiǎn)單分為褐色醬汁和白色醬汁。今天首先為大家介紹的是一款褐色醬汁——Sauce Espagnole。

“Espagnole”在法文中是“西班牙”的意思，但是這款醬汁似乎和西班牙沒有什么太大關(guān)系。據(jù)傳法國(guó)國(guó)王路易十三的婚禮上，有一位西班牙廚師，使用了西班牙的番茄制作了一款褐色的醬汁，一舉成名。由此便有了這款Sauce Espagnole。

Sauce Espagnole是法餐五大母醬汁之一，許多的醬汁都可以由其演變而來。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作吧：（圖片來自escoffierathome）

制作2升醬汁所需食材：3升牛骨高湯（牛骨高湯的制作方法，請(qǐng)查看我之前的文章）、40克面粉、40克黃油、75克培根（可用黃油代替）、150克胡蘿卜（切小塊）、150克洋蔥（切小塊），250克番茄（切碎）、50克濃縮番茄醬、1瓣大蒜、一根龍蒿（Tarragon，可用其他香料代替，如百里香）、一些蘑菇莖

1、鍋內(nèi)加黃油，中火將黃油融化。如果使用培根，將培根煎至微微焦黃。 大約1至2分鐘。加入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至微微焦黃。大約5至6分鐘。

2、加入面粉，翻炒讓蔬菜都裹上面粉，并且炒至面粉也開始變色。隨后加入少許高湯，不斷攪拌以防產(chǎn)生小面團(tuán)塊。待面粉全部溶解于高湯后，加入全部高湯。

3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入番茄、番茄醬、大蒜、蘑菇以及香料等。小火煮一個(gè)小時(shí)，不斷撇去表面的浮沫。完成后取出過濾。

這樣我們Sauce Espagnole就完成了。醬料制作好后可以放冰箱，使用前再拿出加熱、加鹽調(diào)味。所謂紅酒配紅肉，褐色的醬用來配深色的牛排、羊排等可謂是絕配。每一口醬汁都充滿著牛骨高湯的濃郁以及蔬菜香料的香氣，想想都覺得美味。你有時(shí)間的話，一定要試一試哦。

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