鹵菜怎么做才好吃呢？
鹵菜哥是這樣理解的：合理的配料「香辛料、調(diào)味品」、對(duì)火候的掌握、對(duì)食材的了解和選用食材的新鮮程度、好的老鹵湯、制作工藝、制作器材的選擇、日積月累的經(jīng)驗(yàn)等等。
那些看似不起眼的細(xì)節(jié)，在制作的過程中會(huì)很容易體現(xiàn)出來，這就是很多鹵菜新手剛開始做的時(shí)候覺得味道還行，做出的產(chǎn)品也蠻有品相，但是到后來問題就慢慢凸顯了。
原因有以下幾點(diǎn)：
不注重細(xì)節(jié)，比如對(duì)香辛料作用了解不夠全面或只是一知半解，對(duì)于所選食材，如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類特性、肉質(zhì)老嫩程度不甚了解。老話說：水食者腥，草食者膻，肉食者燥。還有對(duì)于火候掌控、鹵湯的保養(yǎng)護(hù)理等各種原因。
那如何妥善解決呢？這需要靠長時(shí)間做鹵菜總結(jié)得出的經(jīng)驗(yàn)，是的，熟能生巧。
一般的鹵菜成品，包括色 、香 、味 、形。先說色，大致分紅、白、黃、黑；香，有五香、香辣、麻辣、醬香等。
入味的方式有幾種，有的用腌制「干腌、濕腌」，還有的用滾揉的方法。一般大件食材，如整雞、整鴨、豬頭等需要提前入味或者難入味的用腌制的辦法，小件如雞翅、鴨爪等就不需要腌制，適當(dāng)延長浸泡時(shí)間或者小火慢鹵制就可以了。
還有就是香料要和食材相配，先了解所選用食材的習(xí)性，假如你用做牛肉的香料來做豬肉，結(jié)果可想而知。只有了解食材和香料的習(xí)性，才能制作出你想要的美味。
實(shí)際上，做鹵菜很難能做到一種食材一鍋鹵湯，主要考慮制作成本和時(shí)間效率方面。那就要合理搭配相對(duì)均衡的配方了，這個(gè)要靠時(shí)間和實(shí)踐去不斷調(diào)試，調(diào)試的過程也能積累經(jīng)驗(yàn)。
另外，在鹵菜制作過程中不要加蓋子，這樣不僅有利于觀察食材的生熟程度，觀察湯的多少、會(huì)不會(huì)溢出，還有利于腥味和異味的散發(fā)。
還有一點(diǎn)很重要，安全！鹵菜哥十分不贊成那些為了縮短鹵制時(shí)間加亞硝酸鹽的行為，他們做的鹵菜自己都不敢吃，無論他做的再好也不能成為一個(gè)有鹵德的人！
