食材：

草 魚? ? 1條

酸 菜? ? 1包

蔥姜蒜? ? 適量

干紅椒? ? 適量

青泡椒? ? 1小包

料 酒? ? 適量

白胡椒? ? 適量

白芝麻? ? 適量

香 蔥? ? 2顆

香 菜? ? 1根

做法：

? ? 1、將片好的魚片控水后，加入2克鹽，胡椒粉3克，抓到魚肉變粘再加入蛋清，使蛋清均勻的裹至魚肉表層后，放入淀粉20克，少許油，抓到魚片油亮有光澤

2、鍋內(nèi)倒油，待油溫?zé)疗叱蔁?，放入魚頭和魚骨，煎至兩面發(fā)黃，（不用煎很熟，不然湯發(fā)黃）加入清水燒開，中火熬白

3、熬湯時另取一口鍋，中火、涼鍋、涼油放入蔥姜，炒出香味，放入干紅椒、泡椒、酸菜，炒出香味即可

4、魚湯燉到10分鐘，放入炒好的酸菜等湯 ，放入一勺耗油、白醋、白胡椒調(diào)味，放入腌好的魚片，魚片發(fā)白即可，不宜過長，關(guān)火，放入蒜蓉、花椒、紅椒、白芝麻

5、去小長柄鍋倒油燒熱至冒煙，將熱油倒在蒜蓉、花椒上面即可

美美的金鍋酸菜魚就做好了

食材準(zhǔn)備

腌制魚片

加入食鹽

加入胡椒粉

淋入料酒

用手給魚片按摩，以使調(diào)料更入味

淋入色拉油使魚片更鮮嫩

加入少許淀粉

涼鍋、涼油加入蔥花、姜片

放入切好的干紅椒

加入切好的酸菜碎

放入切好的青泡椒，小火炒香，盛入盤中備用，

將腌制好的魚片煎一下

加入開水燉10分鐘小火，使魚湯發(fā)白即可

放入炒香的料

蓋上鍋蓋繼續(xù)燉幾分鐘

酸菜魚燉好了，加入秘制調(diào)料

放入花椒、白芝麻、香蔥碎

將燒熱的油潑入調(diào)料上

香噴噴的酸菜魚做好了，快來一起吃吧！