日式酥餅

黃油開酥，奶酥做餡料---奶香滿滿的一款夏日點(diǎn)心

用料及制作方法：（12枚用量）

1、 油皮

中筋面粉? 150克

糖粉? ? ? 10克

黃油? ? ? 75克

水? ? ? ? 60克

黃油冷藏狀態(tài)，切小塊，將所有材料混合后倒入廚師機(jī)，將面團(tuán)揉成基本光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋松弛半小時(shí)。

（室溫太熱時(shí)可放入冰箱冷藏）

2、 油酥

中筋面粉? 150克

黃油? ? ? ? 90克

黃油冷藏狀態(tài)，切小塊，加入面粉，抓捏成團(tuán)，放冰箱冷藏備用。

3、 奶酥餡

黃油? ? ? 85克

全蛋液? ? 45克

煉奶? ? ? 20克

糖粉? ? ? 30克

奶粉? ? ? 150克（如果用烘焙無糖奶粉就加糖粉，如用含糖奶粉就取消糖粉用量）

黃油稍微軟化，用打蛋器先攪打順滑；

分次加入全蛋液，讓黃油充分吸收蛋液，直到所有材料吸收，黃油體積變大顏色變淺，打至質(zhì)地順滑。

最后加入奶粉，抓捏成團(tuán)，分成12份（約26克/份），搓揉成圓。

將油皮分成12份（約24克/份）油酥分成12份（約19克/份）

將油皮保住油酥，包圓捏緊收口

壓扁后搟成長(zhǎng)牛舌狀，自下而上卷起

12份逐一按此方法操作，注意蓋好保鮮膜防止油皮風(fēng)干

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，收口朝上壓扁

再次搟成長(zhǎng)條形

自上而下完成第二次搟卷

同樣逐一按此方法操作，注意蓋好保鮮膜防止油皮風(fēng)干

取一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，中間壓一個(gè)凹槽

左右二邊往中間這期，螺旋紋朝上

搟成中間厚周邊薄的圓片

放上一顆奶酥餡料

包起，捏緊收口

收口朝下輕輕壓扁，再按壓成圓厚片

其余同樣操作，以此放入烤盤

每個(gè)牛奶酥上刷純蛋黃液（可刷二~三次，烤出來顏色會(huì)更有質(zhì)感）

烤制過程奶酥餅會(huì)慢慢鼓起

烘烤出爐后晾涼

冷卻后肉眼可見的酥皮

烤箱預(yù)熱后140度烤大約20分鐘（烤箱不同溫度及烤制時(shí)間都需要自行調(diào)整）