鄭重聲明：文章系原創(chuàng)首發(fā)，文責(zé)自負(fù)。
說起蝦爬子，估計(jì)南方的人對這個名字不太了解。甚至在上大學(xué)之前，我也對它的學(xué)名一無所知。最早是從我奶奶口中聽到的，她總是用濃重的東北口音喊著：“蝦爬子，蝦爬子?！?直到有一天，寢室的廣東同學(xué)用“撒尿蝦”這個稱呼時，我笑了好一陣。通過上網(wǎng)搜索，我才得知它的學(xué)名是“蝦蛄”，屬于節(jié)肢動物門、軟甲綱、口足目、口蝦蛄屬的海洋生物。此外，它還被稱為瀨尿蝦、螳螂蝦、琵琶蝦、蝦耙子、蝦公駝子等。
第一次見到蝦爬子時，我對它堅(jiān)硬的外殼和布滿刺的外表感到驚嘆，輕觸一下就會被扎到，讓我一時間不知道該如何下口，更不用說包餃子了～
盡管如今我走遍了大江南北，品嘗過各種各樣的餃子，但在任何一家餃子館里都找不到蝦爬子餡的餃子。曾向許多老人詢問，得到的答復(fù)千差萬別，主要有以下幾點(diǎn)：
蝦爬子并不普及，對于大多數(shù)非沿海城市的人來說，它本身就是個稀罕物，價(jià)格自然不菲。淘寶上一斤帶殼的蝦爬子甚至要上百元。
制作難度大，蝦爬子全身都是刺，提取蝦肉時很容易被扎到。而且，要包一次餃子至少需要一斤蝦肉，而中等大小的蝦爬子一斤只能提供約20只蝦肉，所以一家四口或五口的家庭要包上百個餃子，這需要大量的時間和精力。
因此，我覺得自己很幸運(yùn)，曾經(jīng)有機(jī)會品嘗過這樣的餃子，盡管已經(jīng)過去很多年，回味無窮。那是我吃過的最美味的餃子，也是我對奶奶最美好的回憶之一。
奶奶手藝嫻熟，她撿起清洗好的蝦爬子，來回扭動幾下，然后左手捏住蝦爬子，右手拿起剪刀，剪掉蝦頭，然后沿著尾巴的殼向上剪，剪掉一邊，再剪掉另一邊，慢慢撥開蝦殼，露出鮮嫩的蝦肉。一整條褪殼的蝦肉放在手中的那一刻，她臉上總會露出滿意的笑容，而我則會咽下一口口水。
她連續(xù)拿起蝦爬子褪殼取肉，手法嫻熟，不一會兒盤子里堆滿了整條的蝦爬子肉。中間她也會被刺扎到，嘴里發(fā)出“嘶嘶”的聲音，每當(dāng)這時她都會把手里的蝦爬子放到案板上，然后重新拿起，找到合適的點(diǎn)沖洗拿起，繼續(xù)撥殼。
上百只蝦肉取完，盤子里已經(jīng)堆起了厚厚的一層，此時奶奶的手已經(jīng)被扎了很多次，指尖上滲出殷紅，可臉上則堆滿了笑容，像一朵盛開的花朵。
“奶奶流血了~” 我和弟弟在旁邊關(guān)心地說。
“小孫孫真懂事啊，知道心疼奶奶，沒事奶奶不疼?！?她嘴里說著，同時把手指放到嘴里吮吸著，然后攤開手對我們說：“看，沒事了吧?！?我們此時也露出微笑。
接下來是把蝦肉放到案板上切碎的過程，奶奶的刀工出神入化，一陣“當(dāng)當(dāng)”聲過后，蝦肉變成了細(xì)碎的蝦餡。
奶奶取出已經(jīng)剁好的豬肉餡，嘴里說著：“混點(diǎn)豬肉餡，更好吃?！?然后把兩種餡快速摻和到一起，放入蔥姜末、韭菜末、雞蛋碎，再撒上十三香、生抽、耗油，最后放入一大勺食用油，拿起筷子順時針攪拌起來。直到餡黏稠地混在一起，餡兒就調(diào)好了。
此時和好的面已經(jīng)在盆中醒好，醒面是北方人常用的面食制作過程，就是把和好的面用濕潤的步包起來，放在盆中蓋上蓋子靜止放置一段時間，據(jù)老人說，這樣做的面更有韌性，吃起來更勁道，如果用來做餃子皮的話不容易破，吃起了就有了Q度。
這時候醒好的面在盆中，我把面揉搓幾下，將表面的水分融合到面中，然后拿起刀切成幾條，搓成圓柱，切成一個個小圓柱塊兒，然后翻過來壓成小圓餅，這一步被稱為搟餃子皮。搟好的餃子皮在案板上，再次揉搓幾下，將表面的水分融合到面中，然后拿起刀切成幾條，搓成圓柱，切成一個個小圓柱塊兒，然后翻過來壓成小圓餅，這一步被稱為“做紀(jì)子”。紀(jì)子的大小直接影響餃子皮的大小，這就比較考究經(jīng)驗(yàn)了，所以切的步驟都是由奶奶完成的，而技術(shù)含量不深的壓小餅的過程則交給了我們兄弟倆，我們則樂于完成這項(xiàng)任務(wù)，于是掄起巴掌就愉快地拍了起來。
搟餃子皮的過程由奶奶來完成。她抓起一把面粉，在案板上灑上一層，一手拿起小圓餅，一手拿起小搟面杖前后搟起來。動作很快、很嫻熟，三兩下一個完整的餃子皮就成型了。速度越來越快，餃子皮一個個飛了出來，一會兒餃子皮就堆成了山。
包餃子是所有過程中最核心的內(nèi)容，一般家里人都會上手，一樣的餃子皮和一樣的餃子餡，但包出的餃子的形狀千差百怪，沒有兩個人包出的餃子是完全一致的。按照奶奶的說法，她還會通過餃子的形狀來判斷一個人的性格和脾氣。這門技藝雖然已經(jīng)失傳，但我后悔當(dāng)時沒有更多地向她學(xué)習(xí)這方面的技巧。
小時候，大多數(shù)時候父母不在家，搟皮、調(diào)餡兒、包餃子都由奶奶一人完成。她包的餃子飽滿、肚子鼓鼓的，包的過程中她會先把中間的皮兒捏在一起，然后向兩邊依次捏過去，最后兩手抱起用力將頭部捏起來，皮兒嚙合的部分很緊，整個餃子彎成一個弧度，穩(wěn)穩(wěn)地放在篦子上。
我和弟弟想幫忙，于是拿起餃子皮，顫抖著拿起筷子夾起餃子餡，試圖放到皮中間。由于用筷子不熟練，餡兒總會掉下來。奶奶會拿來兩個小勺子示意我們用勺子去挖餡兒。我用一大勺放到餃子皮中間，卻發(fā)現(xiàn)餡兒太多，根本捏不起來。奶奶這時會拿起另外一張皮，蓋到上面，把餡兒放到中間，兩端捏起來，再翻成花紋的形狀。
“看，小太陽?！彼χf。我如法炮制，這就是我人生中第一個餃子，是我快樂的起點(diǎn)，也是悲傷的源泉。
餃子都包好后，我們等著大人回家。我們本可以先煮幾個下鍋，但這是奶奶的底線規(guī)矩——一家人不管多晚都要一起吃。
“一定要一起吃飯??！那才叫一家人?！彼恢挂淮芜@樣說。這種思想傳給了我的父親，再傳給了我，我也將其傳給了下一代。
父母回家看到包好的餃子，臉上露出笑容，但一看到奶奶手上的創(chuàng)口貼，就立即猜出發(fā)生了什么?！皨寏”父親拉起她的手說。
“沒事，沒事~讓他們嘗嘗~”她笑著，臉上布滿了皺紋，像是開滿了鮮花。
那是一頓畢生難忘的餃子宴，蝦爬子的鮮味至今還留在口中，意猶未盡。看到大家吃得那么開心，奶奶的笑容更深了，至今那笑容仍然印在我的腦海中。
后來，雖然我們愛吃奶奶包的餃子，但每次她的手都留下了印記。再后來，我們要再包的時候，都被制止了，不是因?yàn)椴缓贸?，而是怕她的手再被扎傷。再后來，我長大了，離開了家鄉(xiāng)，與奶奶的交流越來越少，只是過節(jié)才能見上幾次。
收到奶奶去世的消息是在大學(xué)時，家里通過小靈通聯(lián)系到了我。由于考試的原因，我晚了一天回家，到家的時候出葬的隊(duì)伍已經(jīng)浩浩蕩蕩開出了城門。
想到奶奶的音容笑貌，我止不住眼淚。我再也見不到她了。
來年清明，我買了很多蝦爬子，親手包好，并帶到奶奶的墳前。那小太陽形狀的蝦爬子餃子在大火中燃燒，火上燃盡的紙灰隨風(fēng)飄蕩，在我身邊旋轉(zhuǎn)，慢慢匯集成奶奶的模樣。她手上斑斑點(diǎn)點(diǎn)的傷痕依稀可見。她展開雙手向我走來，深深地抱住我。那神態(tài)好像再說：“我的好孫子?！?/p>
她的一生充滿了坎坷，把自己的愛無私奉獻(xiàn)。她出身貧寒，為了躲避戰(zhàn)火從關(guān)外輾轉(zhuǎn)到河北，卻最終沒能逃過侵略。爺爺很早就在戰(zhàn)火中失去了生命。她一人把幾個孩子帶大，生逢亂世，卻不屈不撓，即使自己遍體鱗傷也要守護(hù)家人。奶奶是多少那個年代老人的縮影啊。
爸爸給我講了很多奶奶的故事，包括她怎樣顛沛流離，怎樣忍辱負(fù)重。奶奶的形象在我心里高大了許多。
我抬起貼著創(chuàng)口貼的手在風(fēng)中揮舞，仿佛奶奶就在眼前。我揮手與她道別。那幾只蝦爬子餡兒餃子在灰燼中若隱若現(xiàn)。從此在夢里又多了幾許思念和憂愁~
此后，每當(dāng)我清明回家，都會親手包上幾只，帶到奶奶墳前。小太陽和蝦爬子餡兒餃子對我來說成了奶奶的代名詞，是我快樂的起點(diǎn)，也是悲傷的源泉。
現(xiàn)在我在異鄉(xiāng)，已經(jīng)有很多年沒能回家看望了。對故人的思念如潮水般襲來，曾經(jīng)想在路口放些紙錢以表達(dá)懷念之情，但爸爸卻制止了我。他說，生老病死是人生常態(tài)，悲傷一時是常情，但我們不必讓悲傷過度占據(jù)心情，讓奶奶永遠(yuǎn)留在我們心底吧……
