賣相：*

簡(jiǎn)易程度：*** （難點(diǎn)，煎排骨，準(zhǔn)確的微糊的狀態(tài)的掌握）

好吃程度：*****

老陳還有老孫同志早年間做糖醋排骨曾多次發(fā)生ding鍋的事故，但是從煙霧彌漫的廚房搶救出來的焦黑的排條，吃起來卻是甜中帶焦，有一種甜甜的糊味，肉因?yàn)檫^度燒制，變得比較的精，能夠用酥脆形容，具體上來說，忽略了部分部位的苦味焦黑的外形以及洗鍋的痛苦，可以稱得上是一等一的美味。

這樣的手藝多年沒有感受到，今天在我的孜孜不倦的追求之下，在ding鍋的口感以及外觀健康清潔方面找到了一個(gè)近乎完美的答案。這個(gè)答案就是——土豆。

材料：排骨（最好是有脆骨的那種，那就極品了），土豆（選面一點(diǎn)的），生姜，白糖，料酒，生抽，老抽，咸鹽。

步驟：（時(shí)間以800g排骨，3個(gè)小土豆，電爐為標(biāo)準(zhǔn)）

1. 小排洗凈，切塊，土豆切大約2cm的正方體（為了保證成品化而不消失）放入水中（防止氧化），生姜切大薄片（預(yù)防把姜當(dāng)肉吃進(jìn)嘴里）。準(zhǔn)備工作結(jié)束。

2. 燒一鍋開水，小排汆至半熟（表皮已經(jīng)白了但是骨頭中間仍然有血色）。撈出，放在漏斗中瀝干水，這一點(diǎn)對(duì)于廚房清潔以及個(gè)人安全有很重要的作用。同時(shí)備用一壺開水。

3.另用不粘鍋，鍋底放入較多的油（因?yàn)橐讶獗砻婕逯廖ⅫS），中火加熱至中等的溫度，加入生姜（防止油溫過高生姜糊掉），等生姜香味彌漫的時(shí)候，將瀝干的排骨加入鍋中，開大火，然后用鏟子定時(shí)的翻面，至排骨表面發(fā)黃，少數(shù)部位有棕色為止。

4. 啟用大炒鍋，繼續(xù)加入與第一次一樣多的油，油溫中等之后，倒入6大勺糖，慢慢熬之變色，隨后將不沾鍋中的一切倒入。大火翻炒（著色），隨后倒入準(zhǔn)備好的開水至淹沒肉。

5. 繼續(xù)加糖我又加了4吃飯的大勺，根據(jù)口味加生抽以及適量的醋?，F(xiàn)在覺得這個(gè)時(shí)候加醋有點(diǎn)浪費(fèi)，都揮發(fā)了。待燒開后，嘗一下味道，有點(diǎn)散了氣的可樂的感覺就很好，并且要能嘗出淡淡的咸味（因?yàn)楝F(xiàn)在是一大鍋水，切不可加多了）。蓋鍋蓋小火10mins。燒水備用。

6. 改大火至水揮發(fā)一半，加入切好的土豆，并且加入開水至淹沒頂端?；旌贤炼古c排骨，嘗排骨的肉，根據(jù)肉的感覺（偏淡即可），適量加入糖，生抽，老抽（再著色）。

7. ?繼續(xù)大火靜等10 mins，將鍋中的一切翻動(dòng)。繼續(xù)等至水量減少，此時(shí)的土豆應(yīng)該開始融化。繼續(xù)等待，觀察沸騰的泡的變化，水持續(xù)減少，泡沫逐漸質(zhì)感粘稠并且咕嚕咕嚕聲音，此時(shí)進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)刻。打開鼻子聞，等到略微的糊味出現(xiàn)時(shí)，關(guān)火，用鍋鏟將底部略微糊的部分鏟起來，混合然后出國(guó)！

8. 一個(gè)微微ding鍋的糖醋排骨就完成了。最大的特點(diǎn)是，沒有過多的汁水，肉充分入味，剩下的味道被土豆吸收，土豆融化了一半，這一半糊在了排條上，使得排條更有味道。這道糖醋排骨拌飯吃最棒了。