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杭州人對白切雞這道菜那是相當喜愛了。一份好的白切雞，味道讓人回味無窮。又香又嫩的雞肉，加上爽滑的雞皮，給人極致的味覺體驗。白切雞的做法看似非常的簡單，但是很多人在家制作的時候，卻經(jīng)常出現(xiàn)很多問題。不是吧雞肉煮的又老又柴，就是煮不熟。要想做好白切雞，保留它的原汁原味的同時，讓雞肉香嫩，雞皮爽滑，這烹制過程中可是有很多技巧的。做白切雞千萬不要直接煮，雞肉不干柴，又香又嫩。

【白切雞】

食材：1只三黃雞、大蔥、香蔥、生姜、大蒜、水、食鹽。做法步驟：

1、首先要將三黃雞宰殺干凈，去除雞內(nèi)臟，然后把血污清洗干凈，鍋中燒開適量的水，然后握住雞頭，把整個雞身放入開水中焯煮8秒鐘，然后把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子里的水，然后再次把雞身放入水中，再次煮8秒，這樣重復3次。

2、另起鍋加水，將水燒開，放入適量的蔥段和姜片，將三黃雞整個放入水中，轉(zhuǎn)小火，保證水不沸騰即可，不蓋鍋蓋，煮制15分鐘，煮制的過程中需要撇掉浮沫。

3、煮制15分鐘之后就可以把雞撈出來了，過一遍涼水，切塊裝盤即可食用，吃的時候配上自己喜歡調(diào)醬:姜汁、鮮汁醬。

1、雞在沸水中提燙3次，這個步驟非常的關(guān)鍵，因為要最大程度的保證雞肉的鮮嫩，又不能把雞肉煮老，所以這一步非常的關(guān)鍵。這樣做可以讓雞肉微熟又不失去彈性，可以減少之后的煮制時間，保證雞肉的鮮嫩程度。

2、小火煮15分鐘，可能有人會覺得這個時間太短了，其實是完全足夠的，這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩，而且沒有一點腥味。

3、煮好的雞肉過涼水。剛剛煮好的雞肉是偏松軟的，過一下涼水可以讓雞肉更加的緊實，雞皮的口感也會更加的爽滑，更加有彈性，過涼水是必不可少的一步。

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