腌篤鮮是一道江南的特色菜，雖在蘇州已生活多年，卻仍舊吃不慣老蘇州菜式里各種帶糖的菜，這道菜真是咸鮮適口，必須入鄉(xiāng)隨俗的做一做。
老媽說(shuō)她買了春筍，要做個(gè)排骨湯，我想起了這道菜，那就來(lái)個(gè)腌篤鮮吧，應(yīng)景。
主材：咸肉，排骨，春筍，萵筍，百葉結(jié)(咸肉和排骨忘記拍圖了，網(wǎng)上找的，實(shí)際咸肉沒(méi)這么肥）
配料：蔥，姜，料酒，油，醋，鹽
食材準(zhǔn)備：
1.咸肉切片，春筍和萵筍滾刀塊。姜切兩片，另拍一塊姜塊
2.排骨冷水下鍋焯水(加入兩片姜片和少許料酒)
3.竹筍焯水
4.百葉結(jié)水里煮一下
入鍋步驟：
1. 鍋里放很少的油，下咸肉翻炒，再放入排骨稍微翻炒，下料酒，滴幾滴醋，再加入蔥姜稍微翻炒出香味，再加入熱水，大火燒開(kāi)，約10min后湯略白，轉(zhuǎn)小火。(此時(shí)湯如果量少可以加入一些開(kāi)水)
2.小火燉約20min后加入百葉結(jié)，并再加入一些蔥姜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
3.小火燉煮10min后加春筍，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
4. 小火燉煮再10min后，最后加入萵筍，加鹽(有咸肉注意控制鹽量)，萵筍煮軟后關(guān)火出鍋。（注意萵筍下鍋煮的時(shí)間，太久過(guò)于軟爛就不適口了）
個(gè)人總結(jié)：這鍋湯的鮮味，可以說(shuō)咸肉起到了舉足輕重的作用。在此，特別感謝蘇州好同事提供的外婆腌的超級(jí)贊的咸肉。
做這道菜的時(shí)候，我還是喜歡把咸肉和排骨都先炒一下，再大火煮幾分鐘，這樣湯的顏色白白的，很賞心悅目。料酒加入的時(shí)候滴幾滴醋，這是我的執(zhí)念，酒醋中和之下的味道很香醇，并且湯里不會(huì)殘留酒的味道。
這是我第一次嘗試寫菜譜，先鼓勵(lì)下自己。
