吃糙米燕麥，會(huì)讓血管里的鈣沉淀？
最近有幾個(gè)網(wǎng)友問：
電視養(yǎng)生節(jié)目上說糙米和麥片含磷很高，不能經(jīng)常吃，不然超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致血管里鈣沉淀！真的嗎？
一位女士說：我媽媽看電視的時(shí)候，真的被這個(gè)信息嚇壞了。我一直看你的微博和微信，你經(jīng)常說吃全谷雜糧有利健康，對(duì)我媽媽的糖尿病有好處，我就勸媽媽粗細(xì)搭配，白米白面一半，再配一半的糙米燕麥小米之類雜糧。可是前些日子有一天，媽媽大聲喊我過去看電視，說電視里的醫(yī)生講，一天吃超過2-3兩的粗糧，就會(huì)導(dǎo)致血管里的鈣沉淀。你想想啊，人的血管里如果有沉淀，那不就堵了么？多危險(xiǎn)啊！媽媽連聲埋怨我害她呢，看了電視以后，她再也不肯吃粗糧了。
我聽了以后啼笑皆非?！把芾锏拟}沉淀”是個(gè)什么概念？這可不像是學(xué)醫(yī)的人嘴里說出來(lái)的話。再說，雜糧是膳食中磷含量最高的食物么？吃二三兩雜糧會(huì)帶來(lái)磷元素超過高限嗎？恐怕稍微對(duì)食物成分有點(diǎn)了解的人，都不會(huì)相信這些說法。
到底食物中的磷元素是哪里來(lái)的？
其實(shí)磷的來(lái)源極為廣泛。凡是含有蛋白質(zhì)的食物幾乎都是磷元素的好來(lái)源。比如海鮮、魚類、肉類、蛋類都是磷的良好來(lái)源。在植物性食品當(dāng)中，磷除了和蛋白質(zhì)在一起，還有一個(gè)存在形式是植酸，堅(jiān)果、豆類都含有不少磷。
全谷類食物之所以得到關(guān)注，并不是因?yàn)樗牧缀孔疃唷?b>實(shí)際上，按干物質(zhì)中的磷含量來(lái)比較，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上魚肉海鮮食物。但是因?yàn)楹途酌住⒕酌嫦啾?，全谷食物中的磷含量要明顯高一些，結(jié)果經(jīng)常被某些節(jié)目、某些文章揪住不放。比如說，精白米中的磷含量大約是100毫克/100克，而黑色糙米（谷物中含磷較高的）中的含量是256毫克/100克。而海米魚干之類的含量都超過500毫克。若真的吃含磷食物有那么可怕，肉蛋魚蝦海鮮都不能吃了。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)怎么說的？
按照中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013），每日磷攝入量適宜值是720毫克，高限是3500毫克。也就是說，磷是一種人體代謝所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)它的耐受能力很強(qiáng)。按研究證據(jù)，達(dá)不到720則有可能缺乏，而超過3500則可能帶來(lái)危害。
糙米、小米、燕麥等全谷雜糧和白米相比，平均每百克多100mg磷。每天大概吃300克主食，如果百分之百吃雜糧，會(huì)多出300克磷來(lái)；如果按歐美國(guó)家的推薦，吃一半全谷雜糧，那么會(huì)多出150克的磷；如果按我國(guó)膳食指南推薦，每天吃50-150克全谷雜糧，那么會(huì)多出50-150克的磷。這樣吃，真會(huì)帶來(lái)磷超標(biāo)么？
還是讓我們來(lái)算一算
主食：150g干的糙米燕麥（大部分老年人吃全谷雜糧還達(dá)不到150克），約獲得300-400mg磷。精白大米150克，大約150mg磷。
魚肉蛋和豆制品：瘦肉100g，約200mg磷。雞蛋1個(gè)，200mg磷。帶魚100g（純?nèi)馊サ舸蹋?00mg磷。老豆腐100g，150mg磷。
堅(jiān)果：堅(jiān)果仁20克，50mg磷。
水果和蔬菜：水果是低蛋白質(zhì)低磷食品，300g水果約含30mg磷。蔬菜500g，約含150mg磷。
這樣一份很豐富的飲食，共計(jì)攝入磷1630mg。距離3500的高限還很遠(yuǎn)呢。既不至于導(dǎo)致高血磷，也不至于妨礙到鈣吸收，或者明顯增加尿鈣的排泄量，而這兩點(diǎn)是磷攝入過高的擔(dān)心之一。
當(dāng)然啦，如果是那種大魚大肉的膳食，一餐吃掉一斤涮羊肉，下一餐再吃掉一斤烤魚，再喝兩三杯可樂，那么攝入的磷的確是有超標(biāo)的危險(xiǎn)。至于什么磷在血管里沉淀下來(lái)之類的事情，幾乎是不可能發(fā)生的。
這里順便說一下，可樂是一種高磷飲料。它的酸味來(lái)源是大量磷酸，而不是檸檬酸，磷含量遠(yuǎn)高于其他飲料。即便是“零熱量”的無(wú)糖可樂，照樣含有大量磷酸。所以，如果真害怕磷的話，這種飲料最好還是不要喝。
是否有人真的會(huì)發(fā)生高血磷的問題呢？
實(shí)際上健康人吃各類天然食物組成的正常飲食，幾乎不會(huì)出現(xiàn)血磷高的情況。除非有鈣磷代謝紊亂，維生素D嚴(yán)重過量，或者腎功能不全等，才容易出現(xiàn)這種麻煩。當(dāng)然，到了腎功能出問題的時(shí)候，日常飲食就很辛苦了，根據(jù)病情不同，很多成分都要控制，氨基酸也好，鈉也好，鉀也好，磷和鈣也好，甚至都需要限量食用。
