有人說餐飲行業(yè)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè)，沒有之一。
也就是說餐飲越來越難做了。
據(jù)大數(shù)據(jù)顯示80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過兩年。行業(yè)年復(fù)合倒閉率超100%。另一面，2018年全國餐飲收入破4萬億元，同比增長9.5%，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。
其實(shí)“宏觀好壞就像全球平均氣溫，你要是關(guān)心人類的命運(yùn)，平均氣溫有它的價(jià)值。但是你今天要出門辦個(gè)事，它真沒啥用。”
所以，我們更應(yīng)該聚焦的是餐飲企業(yè)個(gè)體本身。
營業(yè)額對(duì)于餐廳經(jīng)營者來說，是真真切切、腳踏實(shí)地得來的數(shù)據(jù)，有了它，我們才有前進(jìn)的籌碼，這比行業(yè)大數(shù)據(jù)分析要實(shí)在多了!
下面小編為大家分享影響餐廳營業(yè)額的10大因素。
一、天氣
大晴天、下雨天、下雪天、陰天它會(huì)影響到，到店來客的一個(gè)數(shù)量。來客數(shù)就會(huì)直接影響到餐廳營業(yè)額的多少。
那作為餐廳的經(jīng)營者和管理者，要隨時(shí)關(guān)注天氣的變化，去做一些人員的調(diào)整，或者店面物料的一些準(zhǔn)備。
二、節(jié)假日
那從春節(jié)開始，有春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等等，一年到頭有非常多的節(jié)假日，還有周六日的時(shí)候，對(duì)于來客數(shù)的影響也是非常大的。
所以作為餐廳的經(jīng)營者或管理者，對(duì)節(jié)假日的來臨要有絕對(duì)的敏感度。怎么樣去做一些相對(duì)應(yīng)的活動(dòng)，來跟這些節(jié)假日進(jìn)行相互匹配，帶動(dòng)消費(fèi)者到店消費(fèi)。
三、新品上市
任何一個(gè)餐廳它都有一些自己新的菜單，或者新品要去更新，那你選擇在什么時(shí)候上市，什么時(shí)候更新，也都是會(huì)對(duì)門店顧客數(shù)帶來一些提升或者是幫助。
四、活動(dòng)案的執(zhí)行
比如說已經(jīng)經(jīng)營一年的門店，計(jì)劃做一個(gè)周年店慶，或者在某某城區(qū)，某某市區(qū)開到了50家店了，需要針對(duì)這50家店同時(shí)來做一個(gè)活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)的執(zhí)行效果就是完全不一樣的，一做可能是三天或者一周，結(jié)合自己的活動(dòng)方案執(zhí)行。
那這個(gè)周期也需要結(jié)合門店來客的高峰值時(shí)期，譬如做三天的話一般選擇在周五周六周日這三天。如果想做的時(shí)間長一點(diǎn)一般建議是做到兩周，這樣的話能跨上前后兩周的周末。
五、廣告力度
譬如進(jìn)入夏末時(shí)，你是一家賣大閘蟹的企業(yè)，在菜品上市季節(jié)投放了一批的自媒體廣告或門店商圈周邊的燈牌廣告，有力度的廣告投入對(duì)于吸引消費(fèi)者進(jìn)店也是一個(gè)重要的因素。
六、門店?duì)I業(yè)時(shí)間
門店經(jīng)營的營業(yè)時(shí)間，是早上9點(diǎn)營業(yè)，還是早上6點(diǎn)開始營業(yè)；或者是其他時(shí)間段營業(yè)，那對(duì)營業(yè)額也是有影響的。如果說一個(gè)餐廳，它只賣中餐和晚餐不賣早餐或者是不賣夜宵，那它的營業(yè)時(shí)間的影響，也會(huì)影響到餐廳一個(gè)營業(yè)額的多少。
七、餐廳的能見度
何為能見度?那就是你餐廳所在位置或招牌，或者是店面的大小。
消費(fèi)者經(jīng)過你店前的時(shí)候是否能看的到你。或者是你門店前面有沒有一些大的樹和其他大的遮擋物，把你的門店遮擋住了。如果是越能看的見你，門面的寬度越大，那你的能見度就是越高。能見度的大小和高低也會(huì)影響餐廳的營業(yè)額。
八、競爭對(duì)手
在你的同一商圈范圍內(nèi)，有幾家競爭對(duì)手，如果說是你的獨(dú)門生意，可能就不要去擔(dān)心太多。如果說邊上有較多的競爭對(duì)手，那可能經(jīng)營就比較辛苦。所以競爭對(duì)手也會(huì)影響到餐廳營業(yè)額。
九、商圈轉(zhuǎn)移
商圈轉(zhuǎn)移，一般情況下值得就是本來你的這個(gè)商圈非常的好，突然之間政府規(guī)劃附近的寫字樓，學(xué)校什么的要搬走了，這個(gè)就屬于商圈轉(zhuǎn)移，這個(gè)基本上屬于是致命的打擊了。
十、商圈的未來性
如果是門店入住一個(gè)商圈，現(xiàn)在好像是生意不太好，但是未來這個(gè)地方可能就在后面附近會(huì)有一個(gè)高鐵站要開，或者是有個(gè)地鐵口要開通就在店門前。這個(gè)是絕對(duì)會(huì)影響你的客流量的幫助。這個(gè)就需要在開店的時(shí)候要做一些長遠(yuǎn)的規(guī)劃。
回歸餐飲基本面
餐飲的經(jīng)營最終還得回歸內(nèi)功，既，餐廳的基本面(QSC)：品質(zhì)、服務(wù)、清潔。
餐飲核心的一點(diǎn)就是品質(zhì)，特別是現(xiàn)餐飲食安要求非常嚴(yán)格的一個(gè)情況下，門店最起碼所有的東西都不能使用過期的，這是最基本的原則。
再則門店的菜品，操作標(biāo)準(zhǔn)等等都應(yīng)該是符合食安的要求。
企業(yè)內(nèi)部的要求實(shí)際上應(yīng)該是高于食安的要求的，比如一些菜品保質(zhì)時(shí)間的要求等等。
服務(wù)，不管是柜臺(tái)的服務(wù)，還是堂食區(qū)的服務(wù)或是與顧客互動(dòng)的一個(gè)服務(wù)，這里面的重要性基本都是不言而喻的。
現(xiàn)在基本上所有的餐廳都希望在做好消費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)這一塊，服務(wù)需要的是每一個(gè)員工跟顧客每一次接觸留下的印象，一個(gè)微笑，顧客是能夠體會(huì)到的。給顧客送上一包餐巾紙，你是雙手呈遞還是單手，這些給顧客的感覺都是不一樣的...
清潔，這個(gè)應(yīng)該是屬于一個(gè)最基本的要求了，在餐廳的肉眼能看得到的地方需要都是干凈的，翻臺(tái)后的餐桌顧客一上去都是油，這些都是會(huì)影響一個(gè)人食欲的。
QSC最早的提出者是麥當(dāng)勞，后面將其完善為企業(yè)的QSCV黃金管理準(zhǔn)則，即質(zhì)量Quality、服務(wù)Service、清潔Cleanliness和價(jià)值Value：Q-Quality, 麥當(dāng)勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
所以刻度嘟嘟APP就將這個(gè)體系做成了餐廳QSC巡檢體系，從發(fā)現(xiàn)問題，記錄問題，聚焦問題，到解決問題，到培訓(xùn)考試來完善餐廳的檢查體系。
最后，有方法、有目標(biāo)、有執(zhí)行力、餐廳的業(yè)績自然就會(huì)越來越好。
