忘記在哪里看過一篇文章，說的是明朝年間，鄭和下西洋時(shí)期的故事。鄭和帶領(lǐng)著二萬七千余人在二十多年間七下西洋，創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)時(shí)期航海歷史的偉大壯舉。在這個(gè)故事中，我發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：人們都說西方的航海技術(shù)先進(jìn)，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸、西班牙、葡萄牙擁有大量的航海記錄等等，但他們?cè)诤胶Ｍ局卸紵o法避免一個(gè)問題，就是飲食營養(yǎng)無法均衡。每次航海，大量的船員都會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、指甲脫落、皮膚壞死，甚至因?yàn)闋I養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致死亡的問題，那時(shí)也沒有冰箱，新鮮水果蔬菜無法長時(shí)間存放，最難保證的就是維生素的攝取，這也是造成西方航海史中大量船員生病的罪魁禍?zhǔn)?。所以那時(shí)候的航海，不光要面臨大自然中的危險(xiǎn)，還有更多的自身問題同樣威脅著生命。但這一問題，卻沒有在鄭和的艦隊(duì)記載中出現(xiàn)，這是為什么呢？鄭和下西洋的記錄要比西方航海記錄早200余年，按說技術(shù)更不發(fā)達(dá)，可是鄭和的船員為什么沒有大量死亡的記錄呢？那是因?yàn)槲覀兊淖嫦扔煤芎唵蔚姆椒ń鉀Q了這個(gè)問題，就是——生豆芽。

鄭和的艦隊(duì)每次出海前，都要帶上大量的淡水和豆子，航海的時(shí)候，船員們就在甲板上曬豆子，生豆芽。豆子這種植物，在沒發(fā)芽之前，是不含維生素的，但是在它發(fā)芽的一瞬間，內(nèi)部的營養(yǎng)組織就此改變，多種維生素瞬間出現(xiàn)，于是鄭和的艦隊(duì)用豆芽補(bǔ)充維生素，吃酸菜補(bǔ)充氨基酸，吃腐乳補(bǔ)充微量元素，靠著這樣的飲食，船員們不但沒有因?yàn)槿狈I養(yǎng)而生病、死亡，反而因?yàn)楹侠淼娘嬍常幸?guī)律的作息，各個(gè)身體強(qiáng)健，英勇無比，成為鄭和創(chuàng)造七下西洋輝煌歷史的有力保證。

那么今天，我們就要來說說豆芽，這個(gè)成就我們鄭和大人輝煌歷史的小小食物。

生豆芽這項(xiàng)技術(shù)，在中國早已有兩千多年的歷史了，不知道是誰第一個(gè)發(fā)明了這種食物，它與豆腐、面筋、面醬一起，被稱為中國食品中的“四大發(fā)明”，也因《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中對(duì)它的贊美而成為我們中國人餐桌上的常見佳肴。綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒，黃豆芽可以降血壓、美肌膚，而具有“藥王”之稱的黑豆，發(fā)出的豆芽更是可以補(bǔ)腎、消腫、滋陰壯陽。

結(jié)合現(xiàn)在正值春季，萬物生發(fā)。中醫(yī)經(jīng)常有取類比象的做法，比如豆芽，比如香椿、韭菜、香菜這種能促進(jìn)生發(fā)之氣的食物，都非常適合在春季食用。中醫(yī)認(rèn)為食物中生發(fā)的力量，會(huì)同樣能帶給我們身體適宜的能量。而豆芽，始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。春季正是肝氣當(dāng)令的季節(jié)，木為肝藏，肝藏，筋膜之氣也。所以在春季，豆芽是不得不吃的食物。

那么說到生豆芽，我今天來教大家一個(gè)能把豆芽生好生壯的好方法——就是在生豆芽之前，“驚蟄”一下。

驚蟄是我們二十四節(jié)氣中，是春季的第三個(gè)節(jié)氣，這時(shí)天氣轉(zhuǎn)暖，偶有春雷陣陣，入冬藏入土中的動(dòng)物，因"驚蟄"，即上天以打雷驚醒蟄居動(dòng)物的日子為起始，開始逐漸蘇醒，鉆出地面，開始尋覓食物。這聲春雷，叫醒了沉睡中的動(dòng)物，那我們的豆芽，也需要一聲“春雷”，來叫醒多年的“沉睡”。

這聲豆芽的“春雷”就是熱開水。在生豆芽之前，用滾燙的開水澆一下豆子，然后馬上倒出熱水，再用正常的方法生豆芽，豆芽會(huì)長得粗壯挺直，比不用開水澆的豆子至少能長三分之一。不用擔(dān)心豆子會(huì)被燙死，在徐文兵老師的《飲食滋味》一書中也有寫到，他的奶奶每次生豆芽前都會(huì)這樣給豆芽“驚蟄”，這個(gè)方法是老一輩人口口相傳下來的，不知道從多久以前開始，我們智慧的祖先就懂得世間萬物與天地之氣相通的道理。

被“驚蟄”過的豆子用涼水浸泡一晚，就可以開始生豆芽了。你可以用底部帶中空的瀝水籃，或者生豆芽的專門盒子，如果沒有，也可以像我一樣用正常的盆子，每次把水倒干凈就好。

早晚各過一遍水，然后瀝干，在頂部蓋上濕布，待出現(xiàn)芽尖之后，就可以壓上重物。你可以用裝了水的飯盒、礦泉水瓶，或者洗干凈的石頭，重物越重，豆芽就生得越好。這看似幼小稚嫩的生命，就像從石縫中生出的巖松，看似柔嫩的力量，卻有開山破斧能力，這種能力，是種子的魅力，也是生命的魅力。

大約一天之后，豆子就會(huì)發(fā)出小小的、粗壯的芽。其實(shí)這時(shí)候已經(jīng)可以吃了，用胡蘿卜丁，黃瓜丁，也可以放適量肉沫，就是一道口感香脆的美味佳肴。如果想吃真正的豆芽，那就再耐心等待幾天，每天換水，大約三四天后，就可以看到粗壯白嫩的豆芽破殼而出了。

你可以按照自己的喜好，用黃豆、綠豆、黑豆生豆芽，都好。生好的豆芽，涼拌、熱炒、燉湯，都是不錯(cuò)的選擇。在春季，吃一盤擁有濃濃生發(fā)能量的炒豆芽，不論大人還是孩子，一定會(huì)借著這股力量破土而出茁壯成長，載著這股頑強(qiáng)的生命力，沖破疫情的黑暗。