面包是大家再熟悉不過(guò)的食品吧？隨著面包種類的增多，每個(gè)人總能找到合自己口味的面包。有些人可能知道怎么制作面包，但是卻可能不知道其原理，也不一定知道面包的歷史和其他文化知識(shí)。而事實(shí)上，如果你喜歡特別喜歡某一個(gè)人，某一件東西……你總想了解關(guān)于ta的一切，好像這樣才對(duì)得起“喜歡”吧？
我是一個(gè)很不稱職的面包吃貨，我從小就喜歡吃面包。去吃自助餐的時(shí)候，我基本都吃面包蛋糕類。關(guān)于面包，我只是停留在吃的層面上，關(guān)于“烤制好的面包為什么是膨脹起來(lái)的？”、“面包的顏色是如何烤制出來(lái)的？”等問(wèn)題我一無(wú)所知，所以總是縈繞在我腦海。
而《面包制作科學(xué)》剛好就解答了我的疑惑。這是一本較全面介紹關(guān)于面包的書。里面沒(méi)有復(fù)雜的方程式，沒(méi)有生澀的專業(yè)用語(yǔ)，用不一樣的科學(xué)方式解答關(guān)于面包和面包制作過(guò)程中常遇到的問(wèn)題。并且，書中選取的統(tǒng)計(jì)資料和信息都是最新的。
本書從面包是什么、面包的歷史、面包制作流程、做法、材料及其作用、制作理論、相關(guān)應(yīng)用、制作心得和關(guān)于制作過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題的解答共九章進(jìn)行介紹。
在講“面包是什么”的這一章介紹了面包的種類和叫法，之后用各種小故事介紹了面包的歷史，而且還附帶一些甚少為人知的有趣的課外知識(shí)，比如“羊角面包名稱的由來(lái)”、“日本‘面包日’的由來(lái)”……
接下來(lái)的章節(jié)主要講了制作面包的流程以及注意事項(xiàng)，作者因?yàn)橛卸嗄甑拿姘谱鹘?jīng)驗(yàn)，所以他從器材、材料、計(jì)量，以及溫度計(jì)和配方比例等等都做了詳細(xì)的介紹說(shuō)明。比如，“為了保證計(jì)量的準(zhǔn)確，一定要在數(shù)量后面加上‘克’來(lái)標(biāo)明重量”、“配方比例以小麥粉的重量作為100%”等等。作者從混合攪拌成團(tuán)到出爐的整個(gè)過(guò)程都有做詳細(xì)介紹，包括如何操作以及注意事項(xiàng)。滿滿的干貨就等著你去消化了，我就不過(guò)多介紹了。
作者在本書的第六章用生動(dòng)有趣的小漫畫科普了“烤制好的面包為什么是膨脹起來(lái)的？”、“什么是面包的香氣”、“面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”等制作理論。
在本書中的第九章專門講了面包制作過(guò)程中的“為什么”和“怎么辦”。
比如：即發(fā)干酵母溶解在水里了，會(huì)影響發(fā)酵嗎？
答：沒(méi)關(guān)系，不會(huì)影響使用。即發(fā)干酵母不需要溶于水，而是可以直接揉在面粉里使用，用起來(lái)非常方便。但是，一旦溶于水，酵母的活性就會(huì)立即被激活，因此請(qǐng)馬上開(kāi)始和面。
又比如：如何做出能保持全天松軟的面包？
答：要注意如下幾點(diǎn)：
1、使用更多的水：面包的水分含量增加，面包就會(huì)更軟；
2、使用更多的油脂：通過(guò)增加油脂來(lái)防止水分的蒸發(fā)；
3、添加蛋黃：促進(jìn)生面團(tuán)的乳化，改善面包的口感；
4、手工揉面的話，需要下十二分的功夫揉制生面團(tuán)：改善生面團(tuán)的延展性，使生面團(tuán)能夠更加蓬松；
5、避免烤制過(guò)度：在防止面包表皮過(guò)硬的同時(shí)防止面包內(nèi)水分的過(guò)度蒸發(fā)。
其實(shí)，不僅是做面包，世界上的任何事情都有它的根源。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，將這種根源銘記在心的情緒就叫做“心得”。那么面包的制作過(guò)程對(duì)我們有什么意義呢？
面包制作的過(guò)程，大致可以分為：生面團(tuán)混合攪拌成團(tuán)→中間流程→烤制完成三大步驟。就像養(yǎng)育孩子一樣，“生一個(gè)健康的孩子，用心養(yǎng)育，最終成長(zhǎng)為一個(gè)出色的成年人出現(xiàn)在社會(huì)上?！?/p>
在制作面包的這一系列流程中，最重要的一點(diǎn)就是“一直關(guān)注生面團(tuán)的情況！”由于生面團(tuán)中存在著無(wú)數(shù)的酵母，所以生面團(tuán)會(huì)不斷地發(fā)酵膨脹，它的狀態(tài)時(shí)時(shí)刻刻都在發(fā)生變化。因此，常常是“只有幾分鐘”的疏忽就會(huì)造成最后的烤制失敗。也就是說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硎侵谱鞒雒牢兜拿姘母?。那么，在我們的人生中，是不是要適時(shí)地做出選擇，走好那關(guān)鍵的幾步呢？
接下來(lái)重要的事情是迅速，且不傷害生面團(tuán)的用心操作。做面包善且要如此用心，我們?yōu)槿颂幨赂鼞?yīng)該如此，你說(shuō)呢？
如果你想把面包做得更好吃、更得心應(yīng)手，那么這本書應(yīng)該是你的不二選擇。如果你只是一個(gè)單純的吃貨，那么這本書也可以作為你的“面包科普書”。
