涼蝦又名米涼蝦，是湖北宜昌、四川、重慶、云南、貴州等一帶十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名，食用時(shí)放入紅糖水，是夏季人們消暑的一道甜品。

用料袋裝涼蝦、涼糕粉半袋125克、水、紅糖漿適量

1.半袋（125克）涼蝦或涼糕粉。

2.加入2倍粉量（250克）溫水?dāng)噭虺蓾{糊狀，靜置20～30分鐘。

3.燒900克滾開水。

4.水開后倒入一半到步驟2靜置的漿糊中，邊倒入邊攪拌。

5.再將漿糊倒入剩余一半開水中，邊加熱邊攪拌，攪啊攪、攪啊攪……

6.漿糊越來越濃稠，5分鐘后徹底熟透，關(guān)火！

7.大容器中裝大半盆涼開水，一手拿漏勺放置在盆上方，一手將煮熟的漿糊緩緩倒入漏勺中（借助勺子按壓幫助漿糊落下），漿糊一粒一粒滴入涼水中立刻凝固成帶尾巴的小米蝦。

8.浸泡小米蝦的容器放入冰箱冷藏（中途換一次涼開水）。

9.食用時(shí)撈出涼蝦加入紅糖水，超級(jí)冰爽解暑，夏季必備甜品！