愛好者能看懂? 咖啡師用得上

這個(gè)系列是為了讓大家能在需要的時(shí)候找到最合適的內(nèi)容了解咖啡的各個(gè)環(huán)節(jié)，超簡(jiǎn)潔的知識(shí)歸納，從淺到深，從易到難，附帶咖啡行業(yè)中的一些英文單詞，加強(qiáng)實(shí)用性。等你哪天需要了直接找文章就能回顧。

2、咖啡的種類

3、阿拉比卡與羅布斯塔的卻別

Coffee cherry

?['k?fi]['t??ri]?咖啡櫻桃

Arabica

[?'r?b?k?]阿拉比卡種

Robusta

[r?(?)'b?st?]羅布斯塔種

●? 咖啡發(fā)源于埃塞俄比亞的咖法(Kaffa)地區(qū)

●? 公元575年左右傳入阿拉伯半島也門地

●? 公元800年左右埃塞俄比亞當(dāng)?shù)厝税芽Х葯烟遥–offee cherry）曬干后與油或者奶油混合，作為食物

●? 公元1200年左右，有人把生豆熬水之后食用

●? 公元1300年左右，人們將咖啡櫻桃去皮火烤壓碎后，沖泡后飲用，已經(jīng)和現(xiàn)今飲用咖啡的方式一樣

●? 到16世紀(jì)，咖啡進(jìn)入歐洲的日常生活當(dāng)中，并認(rèn)為具備藥理性

●? 各個(gè)國家對(duì)咖啡的稱呼都有差異，阿拉伯稱qahwah、土耳其稱kahve、法國與西班牙稱café、意大利稱caffé、英國稱coffee、荷蘭稱koffie、德國稱kaffee

1753年，瑞典植物學(xué)家卡爾·馮·林奈（Carl Von Linné）第一個(gè)將咖啡分類為植物界(Plantae)-被子植物門(Magnoliophyta)-雙子葉植物綱(Magnoliopsida)-龍膽目(Gentianales)-茜草科(Rubiaceae)-咖啡屬（Coffea）植物。

咖啡屬植物有不同的種類，最為人們熟知的共有四種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比利卡（Liberica）、埃克塞爾撒（Excelsa）。其中阿拉比卡的品質(zhì)最為優(yōu)秀產(chǎn)量最多，羅布斯塔的商業(yè)化最發(fā)達(dá)，所以平時(shí)我們喝到的咖啡基本都屬于這兩個(gè)品種。

阿拉比卡的咖啡不論是味道或是香味都比其他品種的咖啡優(yōu)越，在全世界咖啡產(chǎn)量的60%。其中最具代表性的品種有鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等。

羅布斯塔是19世紀(jì)末期在剛果和幾內(nèi)亞發(fā)現(xiàn)的新品種。羅布斯塔名字的由來是因一位荷蘭商人發(fā)現(xiàn)而命名，在荷蘭語里意為堅(jiān)持、堅(jiān)硬的意思，因?yàn)榱_布斯塔的抗病蟲能力比阿拉比卡要更強(qiáng)。羅布斯塔種植條件沒有阿拉比卡那么嚴(yán)苛，抗蟲害能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，但在香味和口感上相對(duì)就欠缺很多，因此絕大部分用來制作速溶咖啡。

阿拉比卡

比較項(xiàng)目

羅布斯塔

東非及中南美

栽種地區(qū)

西非及東南亞

18-22度

年平均氣溫

20-25度

900-2000m

栽種高度

200-800m

1200-2000ml

降雨量

1500-3000ml

每株10-20朵

開花數(shù)

每株60-80朵

1-1.5%

咖啡因含量

2-3%

弱

抗病蟲害能力

強(qiáng)

酸甜

風(fēng)味特征

苦感強(qiáng)烈