“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”?！?yàn)趺赘[門順口溜
在北方有句歇后語，叫“打?yàn)趺椎难劬Α雇峡础?，形容一個(gè)希望結(jié)交上層的人，不知道現(xiàn)在了，可見烏米已經(jīng)深深影響了當(dāng)時(shí)社會(huì)的文化。
現(xiàn)在很多年輕人都不知道烏米是什么東西，更別說吃烏米了，而在食物匱乏的七八十年代，打?yàn)趺?、吃烏米卻是人間一大樂事。
在那個(gè)年代，食物是非常匱乏的，尤其是在農(nóng)村，對(duì)于那時(shí)的小孩子來說，尋找能吃的東西是他們每日的必修課。在高粱將要出穗的時(shí)候，正是烏米最好吃的時(shí)候，對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的人來講，能一眼就分辨出哪個(gè)是高粱包，哪個(gè)是烏米，而對(duì)于沒啥經(jīng)驗(yàn)的孩子來說，總是需要掰開高粱包。
一大群孩子奔跑在高粱地里，看準(zhǔn)目標(biāo)，就用手把高粱桿拉彎，快速地看看是不是，如果不是，就趕緊松開手，從地里跑出來，裝作如無其事的樣子，再去尋找下一個(gè)目標(biāo)。
隨意掰開高粱包，這穗高粱就不會(huì)結(jié)粒了，俗稱“瞎了”，這也是很嚴(yán)重的事，如果被大人發(fā)現(xiàn)了，肯定會(huì)被罵得很慘，所以大家總是小心翼翼的。這是獨(dú)屬于70、80后的美好兒時(shí)回憶，晚輩們聽聽他們的故事，也感覺很有趣呢。
烏米，一般指高粱烏米，而在玉米和黍（shǔ）子上也會(huì)長出烏米，只是沒有高粱烏米那么大的影響力。
一般的高粱只能長出高粱，不能結(jié)出烏米，而當(dāng)一種名為黑粉菌的真菌侵染了高粱時(shí)，就有可能結(jié)出美味的烏米。被黑菌寄生的高粱就得了高粱絲黑穗病，這是一種嚴(yán)重的病害，會(huì)造成高粱巨大的產(chǎn)量損失。
高粱烏米含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是人體8種必須的氨基酸，真菌多糖和膳食纖維等活性多糖，礦物質(zhì)鉀、鐵、硒，維生素A、B1、B2、B6、C等含量較均高，是理想的天然保健食品。
其中膳食纖維是碳水化合物的主要成分之一，現(xiàn)代研究證實(shí)它具有增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出、降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、控制體重和減肥、預(yù)防結(jié)腸癌的作用。高粱烏米中硒的含量非常豐富，硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高，因此高粱烏米是人體補(bǔ)硒的良好食品。
雖然烏米在高粱種植中的產(chǎn)生率很低，如今都很難見到，但由于它具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能夠增強(qiáng)免疫力，具有延年益壽功能，近年來在國內(nèi)外受到了廣泛的關(guān)注，食用和藥用領(lǐng)域正在火熱的研究開發(fā)中，據(jù)說有專門種植烏米的企業(yè)。
烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。
近年還誕生以沙面粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研制出一種口感疏松、味道香美、營養(yǎng)豐富的高粱烏米營養(yǎng)餅干和蛋糕等，同時(shí)烏米飲料、烏米掛面等均已經(jīng)面世。
問答環(huán)節(jié)
1、烏米是什么東西？
“烏米”就是高粱黑穗病的產(chǎn)物，得了黑穗病的高粱秸就不再結(jié)高粱了，在本該結(jié)高粱的穗子里結(jié)出來的就是“烏米”。
2、為什么叫“烏米”？
扒開綠綠的葉子，露出的是白白的像香煙般粗細(xì)和長短的“烏米”。剝開后，里面卻是烏黑烏黑的，所以叫“烏米”。
3、怎么辨別高粱結(jié)的是烏米還是高粱包？
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗兒，是軟軟的，鼓肚是平緩的，而烏米是硬幫幫的，下部陡些，有凌角。
4、烏米吃起來味道咋樣？
據(jù)說非常好吃，甜甜的、涼涼的，只不過吃完之后，滿嘴、滿牙都是黑漆漆的。
