? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 關于醪糟的記憶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 曾令琪
? ? ? ? 忙了差不多一個白天，黃昏時分，打從菜市場散步經過?？吹接匈u醪糟的，忽然饞蟲入腹，食指大動。于是買了五塊錢的醪糟。回到家，裝入一個中碗，取來小勺，搶先嘗了一勺。一勺入口，清香馥郁，甜蜜蜜的，遂又吃了好幾勺。
? ? ? ? 吃著，吃著，似乎回到了遙遠的童年。
? ? ? ? 退回去四十余年，我八九歲的時候。那時，我的老祖母何其英孺人剛過七十歲。祖母為人豁達，幽默，能干。生活雖然窮苦，但在祖母的安排下，還是有聲有色的。老人家特別擅長“拍”常酒（醪糟）。她“拍”出的醪糟，入口化渣，甜沁心里。特別地，祖母很多時候能“拍”出一壇紅色的醪糟。試想一下，不說過年，若是哪家有人大壽，或是婚慶，能用一壇香甜可口的紅醪糟待客，那將是多么的喜慶啊！
? ? ? ? 有人可能有疑問了：蒸酒就是蒸酒，怎么用一“拍”字？
? ? ? ? 關于這個問題，我也想過?！芭摹钡牧x項很多，其中一個是“樂曲的節(jié)奏”。估計蒸醪糟最難掌握的便是火候，如同一支曲子最難掌握的節(jié)拍（節(jié)奏）一樣。所以，說“拍”酒，更能強調其工藝性，既形象，又生動。用王國維先生的話說，叫“著一字而境界全出矣”。
? ? ? ? 祖母“拍”酒，那是有講究的。酒米（糯米）要選最好的，當年生活困難之時，為了節(jié)約，還按比例適當添加一些飯米（正宗的“拍”酒是不加飯米的）；淘洗酒米、摻入鍋中的水一定得清花亮色的飲水，井水為上；將酒米浸泡一晚上，放入木甑，用竹筷插幾個氣孔，上灶生蒸；灶以柴灶為優(yōu)，便于隨時掌控火力的大小?；鸷蛞坏?，便將滿甑的酒米飯倒入一個簸箕中，一邊攤開、散熱，一邊略微灑上一些水，同時將酒麯捏散，均勻地混合在酒米飯之中。這個時候可能最考手藝了――待酒米飯的溫度合適，立馬裝入一個小甕中，在甕的正中做一個酒窩，然后將酒米飯拍瓷實，放置一邊；若是冬天，還要用棉絮或者被蓋壅住，在保暖中讓酒麯自然發(fā)酵。過三個“對時”（三個整天），一甕清香撲鼻的“常酒”（醪糟）便成了。
? ? ? ? 說起來如此簡單，但做起來挺不容易掌握的。“拍”酒溫度的掌握，酒麯的選用和分量的多寡，那才是關鍵的關鍵。我們堂兄妹八人，好像只有大哥小騏和三姐華妮才得了祖母“拍”酒的真?zhèn)?。像我這樣的人，恐怕只能坐享其成了。
? ? ? ? 至今還記得，過年的時候，叔父宗瑤公和我的幾個成年的哥哥可以喝一點燒酒；我和二姐曾玲、三姐華妮，則是一個小碗，一把小勺，吃一小碗醪糟。那一碗醪糟，吃在嘴里，甜在心里，為當年艱難的生活增添了一絲亮色，一直甜到如今我五十二歲，還是回味無窮。陸游詩云“莫笑農家臘酒渾”，放翁先生喝的酒，有我老祖母“拍”的酒好喝嗎？
? ? ? ? 暫停！暫停！且讓我再去嘗幾勺甜蜜蜜的醪糟“常酒”……
? ? ? ? 2018年3月4日，星期天，夜，于西都。
? ? ? ? 令琪注：3月5日晨，據大哥、三姐和文友吳玲老師的回憶、資料，修改了浸泡、入麯過程的小部分文字。謹謝。
