2018.1.6臘月初一星期日陰
炸粑，是兒時的最愛。
最好的炸粑做法還是長大成人后才知道的。也是媽媽為了我們的口福慢慢地摸索出來的。
起初之時，媽媽用山芋粉貼成圓子，燒至半生不熟，切成三角形就擱太陽底晾曬。因?yàn)閳A子在鍋里燒時有起泡現(xiàn)象，炸出來有時是堅(jiān)硬的，不是太可口。
后來，媽媽又發(fā)明用糯米粉摻山芋粉搓成長條，放在鍋里氽一下，起鍋時有點(diǎn)黏糊糊的，再切片曬干，這比在鍋里貼圓子，炸出來均勻泡松些。
再后來，媽媽又學(xué)會另一種方式。糯米粉、秈米粉、山芋粉各等份，放少許糖精，和成硬粉，搓成長條，放在鍋里蒸熟，再切成薄薄的園片曬干，這樣的一升料子炸出來有一斗二升，也即半稻籮的體量，這種炸粑又脆，又甜，又泡松。家鄉(xiāng)有兩句俏皮話：吃一稻籮，都拉不出一次屎。又甜又香，到嘴里一抹光。
每逢臘月初，媽媽趁天氣晴好之時，晚上熬個大半夜，和粉、搓條、蒸熟、切成片，往往我們在做吃炸粑的美夢時，她還在廚房間忙成一團(tuán)，每及此時，父親總是陪著在灶間架柴添火。
當(dāng)炸粑還沒有曬干，我與弟妹們就睜著大大的眼睛，急切地巴望著炸炮的王叔叔來。
實(shí)在熬不住時，我就找出早已備好的香脂洋鐵盒子。撿上幾十個松樹干箥籮，放在掉把的泥巴火團(tuán)上，一把松毛引火，用嘴一吹，火就呼呼的燒起來，把碗底大的香脂盒子投進(jìn)火里，只一會兒，一股燒糊的香脂味隨風(fēng)散去，用小棍子挑出盒子，剛一變涼，打開盒子，用松毛一擦盒子里里外外，小小的盒子就改臉子，油漆味、香脂味蹤影全無，留下的是锃光瓦亮的白鐵盒子。
我掏出舊信封里藏的炸粑薄片，裝上三片，咬著牙齒摁緊盒蓋，放入已熄火苗的紅炭上，把棍子當(dāng)成鍋鏟，不停的翻炒著。二分鐘時間后，挑出香脂盒，拇指和食指粘點(diǎn)口水，快速捏起香脂盒朝干土包上一砸“叭”的一聲，兩爿盒子蓋在地上旋轉(zhuǎn)起來，小伙伴們可不管這蓋，整個身子撲在地上，去搶那松脆的炸粑，經(jīng)?；锇橹g頭上碰個鵝仔凸，手摸摸也跟無事般；有時一塊炸粑被捏碎成粉，照樣往嘴里吸；有時鼻子碰著地上的土灰還沒搶到半爿，不過，沒關(guān)系，舊信封里還有貨，再炸。人多了，就用兩根小竹棍夾著炸粑，直接在火上烤，左晃晃，右晃晃，炸粑也燒得起了泡，不等變涼，往嘴里一塞，焦糊香脆又別有一番風(fēng)味。
隨著年的腳步走近，臘月十五六的時候，一位年年來炸炮的王叔叔挑著炸米罐，拖著長袋的篾制雞窩籮來了。
各家各戶各色要炸的原料早就備齊，有大粒黃玉米，有小粒紅玉米，有園粒糯米，有長粒糯米，也有秈米、粳米，有蠶豆，有豌豆，有山芋粉摻糯米粉的炸粑。
每次王叔叔來時，都像是我家親戚似的，他的擔(dān)子總是直接挑到我家堂廳下腳（落腳）?！皢摗摗睅着谝晦Z，周圍劉家、黃家、柯家、徐家、鄭家?guī)讉€屋窩的大人和小孩人扭著頭朝我家方向露出驚喜的笑臉。
這炮聲比我上學(xué)時的甩鈴聲還靈。各家各戶的大人帶著小孩，左手拎著炸炮的各種原材料，右手拎著早已備干的松樹菠蘿或者半袋子雜樹木炭。爭先恐后往我家涌，問東家問西家，這一罐是誰的？又是幾罐玉米泡幾罐炸粑，挨著個又似等不及地排著號。
王叔叔左手搖著炸罐，右手拉著風(fēng)箱，小爐里的火苗隨著一來一去的風(fēng)，忽縮忽長，長出來長火苗咬著炸罐，也映紅了叔叔的臉龐，滿屋人的臉上也跟著忽明忽暗。
當(dāng)氣壓表指針轉(zhuǎn)到預(yù)定的格子時，王叔叔停下風(fēng)箱，還吶喊一聲：“小尒們捂上耳朵，炸炮了?！蔽覀兣逻@炸雷的聲音，只好躲在角落或大人身后，個個雙手捂緊耳門，而眼晴卻瞇成兩條縫還瞅著炸罐方向。接著炸罐一個九十度轉(zhuǎn)換，對著那個接著長袋的篾籮，左腳往罐口手柄上一蹬“啌”地一聲炸響了，一股濃濃的帶有香甜味白煙從篾籮里往外擠。
接著王叔叔用木升量取玉米或蠶豆，由鐵皮漏斗倒進(jìn)罐里，用個很小的鐵匙，從小玻璃瓶里取點(diǎn)兒糖精放入罐里，“叭”的一聲蓋上罐口，左手搖罐右手呼噠、呼噠地拉著風(fēng)箱。
炸好爆米的主人把長袋篾籮里美味倒到事先備好籮呀袋呀里面。每到這時，主人都要捧上一大捧給在場大人小孩嘗嘗，大人總是說：“炸得好，來年要發(fā)了！”小孩子不管這些，也都像餓鬼樣，嘴與鼻子都埋在炸米里，包著滿嘴的泡米，舌條都倒不過彎來，鼻子和臉子上有時還滑稽的粘著炸米。
臘月二十四以前，媽媽麻麻亮就起床熬麥芽糖。家里最大的二號鍋要連續(xù)燒上十幾小時，又是搞到半夜，一鍋糖稀分一半捏爆米糖果。另一半起鍋倒在石磨面上，待不燙手時，用個搟面棒插在磨孔里，盤起軟軟的糖稀，繞在棒上，不停的拉扯，糖稀越拉就越亮，拉好后捏成糖餅，用炒米粉隔層貯藏起來，這又是媽媽制作的最甜的米糖。
小時候，炸粑總不經(jīng)我姊妹幾人吃。初一早上，串門拜年的人一班又一班，像舞龍燈似的。擺在桌上的南瓜籽、山芋角、蠶豆是大人的年點(diǎn)，一碟炸粑大人們舍不得吃半爿，總是留著給落了牙的爺爺奶奶們和吃著要長高的我們大飽口福。
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