甜品界，從來都是“顏值者”的天下。
翻糖蛋糕、糖霜餅干、法式甜點(diǎn)、淋面，基礎(chǔ)蛋糕坯經(jīng)過甜點(diǎn)師的巧手裝飾，就會變得美輪美奐。
甜品，是生活的一種儀式感。來一份甜點(diǎn)慰勞自己，來一份下午茶拉近與閨蜜的感情，來一只蛋糕慶祝生日（恭喜你又老了一歲）。
面包，就是平凡的日常，早餐可以吃幾片吐司，填飽肚子繼續(xù)為生活奔波。面包店打折？滿40減5元？買上一大包面包，回家冷凍起來慢慢吃。面包，是性價(jià)比，是實(shí)惠，是日復(fù)一日的平凡，在米飯、面條吃多了、吃膩了之后，偶爾來一次的「新花樣」。
今天要聊的，是甜品界的一場大秀。
「甜品大師」 Top Chef Just Desserts
雖說是電視真人秀，專業(yè)性一點(diǎn)也不差，請來的首席評審是，米其林三星餐廳Jean Georges的甜品廚師長，Johnny Iuzzini。
客座評審也相當(dāng)有份量，比如，Sylvia Weinstock，祖奶奶級別的美國婚禮蛋糕設(shè)計(jì)師。
12名參賽選手，都是從全美甜點(diǎn)師中精心挑選出來的。
與普通專業(yè)比賽不同的是，「甜品大師」是一場“盲比”。
所有參賽者禁止攜帶配方，并且事先對比賽主題一無所知。每一場比賽開始的時(shí)候，主持人當(dāng)場公布主題，參賽者必須在限定時(shí)間內(nèi)，使用特定原材料，完成作品。
即使對于最優(yōu)秀的專業(yè)甜品師，這樣的“盲比”也是非常具有挑戰(zhàn)性的。
在比賽的現(xiàn)場，總是出現(xiàn)各種混亂，
總是充滿挫折，淚水，
有的時(shí)候，還有，崩潰......
然而，在這樣一場甜品師的較量中，出現(xiàn)了一位面包師，Eric Wolitzky。
事實(shí)上，這位面包師大叔Eric在參加比賽之前，從來沒有做過盤式甜點(diǎn)。
聽說他要來參加「甜品大師」比賽，身邊的人紛紛不看好，認(rèn)為他在第一場就會被淘汰。
在這場專為甜品師而設(shè)的比賽中，一個(gè)面包師與一堆甜品師相遇了，將會是如何一番際遇呢？
首先，是被其他參賽者各種“嫌棄”、“吐槽”：
然后，被評委們“批評”，經(jīng)常被列為評委“最不喜歡的三個(gè)作品之一”。
那個(gè)被女學(xué)霸稱為“小賣鋪風(fēng)格十足”的蛋糕，更是被評委批得一無是處。
受到如此嚴(yán)厲的評價(jià)，還是來自于美國甜品界的大佬們，面包大叔深感挫敗。
其實(shí)，也怪不得評委們，其他參賽者的作品都長成下面這個(gè)樣子：
而面包大叔的作品，卻看起來....
在比賽現(xiàn)場，面包大叔Eric時(shí)常陷入迷茫、不知所措的狀態(tài)中。
無論是技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、美觀性，都不如其他參賽者。從一開始，所有的因素就對這位面包大叔不利，這是一場看起來必輸?shù)谋荣?，連Eric自己也是這么認(rèn)為的。
然而，如果故事就這樣結(jié)束，那你們也就看不到這篇文章了。在一場雞尾酒主題的吧臺風(fēng)甜點(diǎn)比賽中，面包大叔用波旁酒，制做了一款「菠蘿反轉(zhuǎn)蛋糕」，雖然美觀性還是一般....
也許，你會覺得這回面包大叔的作品，看起來還是挺漂亮的，呵呵...... 那只是因?yàn)槟銢]有看到別人的作品！
但就是這款，外觀只能用“樸實(shí)”來形容的蛋糕，征服了美女主持人和一眾評審。
雖然最后還是輸了這一場比賽，但面包大叔的自信心終于找回來了。也悟出了一個(gè)道理，這是一場充滿未知的比賽，沒有人一定會贏，也沒有人注定會輸。
在接著的比賽中，面包大叔以一款“花生醬大米脆”，
贏得了所有評審的肯定。
這一次，評審們終于把第一名給了面包大叔Eric。
面包大叔自己則相當(dāng)?shù)馗锌?，他一心想做到最好，想要證明自己，不過，大概連他自己也從末真正相信，能贏得這一場比賽。
我發(fā)現(xiàn)這比賽不光比賣相和技巧，
還有味道和口感。
—— Eric Wolitzky
其實(shí)大叔Eric有的時(shí)候，還有點(diǎn)害羞、有點(diǎn)愛賣萌。
最后，送上面包大叔Eric的“菠蘿反轉(zhuǎn)蛋糕”配方。
Ingredients 配方
摘自 Cakes & Ale in Atlanta, Georgia.
10寸反轉(zhuǎn)蛋糕專用模具
紅糖 3/4量杯
黃油（焦糖用）6大匙* + 黃油 （蛋糕坯用） 8大匙*
波旁酒 1大匙
細(xì)砂糖 1量杯
低筋粉 1.67量杯
泡打粉 2小匙
鹽 1小鹽
豆蔻粉 1小撮
香草精 2小匙
雞蛋 2只
酸奶油 1量杯
菠蘿片 適量
*1美制盎司≈30ml，即 2大匙
Instructions 操作指南
1. 給10寸蛋糕模具噴上一層油，備用?？鞠漕A(yù)熱180℃。
2. 煮焦糖，取小醬汁鍋，放入紅糖和黃油。中高火加熱，待糖完全溶化，糖與黃油的混合液體開始沸騰，加入波旁酒。把煮好的焦糖汁倒入蛋糕模具中，晃動模具，直至焦糖均勻地鋪滿模具底部。
3. 菠蘿去皮，切成6mm的薄片，用餅干切模去除菠蘿片的中心，也可以使用罐裝菠蘿片。把菠蘿片均勻地鋪在蛋糕模具的底部。
4. 制作蛋糕，在攪拌碗中，用手持式打蛋器混合低筋面粉、泡打粉、鹽和小豆蔻粉。
5. 黃油和糖放入KA廚師機(jī)的攪拌碗內(nèi)，黃油打發(fā)至蓬松而輕盈。加入雞蛋和香草精，攪拌均勻。用刮刀把攪拌盆的邊緣清理干凈。輪流加入步驟4的干性混合物（分3次）和酸奶油（分2次），攪拌均勻。
6. 把面糊倒在菠蘿片上，用刮板鋪均勻。烘烤30?40分鐘，用牙簽插入蛋糕并拔出，無粘連，即烤熟。
7. 放置冷卻10分鐘后，戴上烘焙手套，倒置脫模。
謹(jǐn)以此文向面包師致敬
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