咖啡一直以來都是以舶來品的形式在中國出現(xiàn)的，在鴉片戰(zhàn)爭到改革開放初的漫長時(shí)間范圍內(nèi)，咖啡雖然出現(xiàn)在中國，但是受制于中國強(qiáng)大的茶文化，咖啡的普及率其實(shí)一直不高。

但是近些年來，咖啡在中國的銷量可謂是突飛猛進(jìn)，根據(jù)智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 從1998年到2012年，中國咖啡消費(fèi)量由19.9萬袋上升到110萬袋，年增長率約為12.8%。我國總?cè)丝诩s13億，人均咖啡消費(fèi)量由9.6克上升至47.6克，年均增長率約為12.1%。如果保持12.8%的增長速度，截止到2020年，中國咖啡消費(fèi)量將達(dá)到280萬袋，咖啡已經(jīng)成為中國人最受歡迎的飲品之一。

以前只有高端商務(wù)人士才能消費(fèi)得起的咖啡館已經(jīng)開遍了中國的大街小巷，無論是綠色的星巴克還是紅色的Costa都已經(jīng)呈現(xiàn)出風(fēng)靡之勢(shì)。以咖啡產(chǎn)業(yè)的霸主星巴克為例，星巴克從當(dāng)年一個(gè)名不見經(jīng)傳的社區(qū)咖啡店，發(fā)展成現(xiàn)在具有2.5萬家門店的全球連鎖咖啡館，其發(fā)展勢(shì)頭之猛讓人瞠目結(jié)舌，根據(jù)星巴克的財(cái)報(bào)顯示，在2016年的一年時(shí)間內(nèi)，星巴克在中國的新增門店數(shù)達(dá)到了令人震驚的981家，中國已經(jīng)成為星巴克繼美國之后最重要的市場(chǎng)之一。

今天，我們就來聊聊，咖啡如何從一個(gè)小眾的產(chǎn)品變成令人瘋狂的賺錢爆品的？

一、咖啡文化是如何成功的？

自古以來，中國就是一個(gè)茶文化盛行的地方，我們有著被稱之為茶圣的陸羽，有著享譽(yù)全球的十大名茶，甚至于在中國人最傳統(tǒng)的所謂開門七件事：柴米油鹽醬醋茶里面都有著茶葉的身影。然而，現(xiàn)在在老舍小說中精彩紛呈的茶館，卻已經(jīng)成為了一種稀罕事物，反而是舶來品咖啡卻成為了現(xiàn)在大街小巷四處開花，到處搶錢的爆品。甚至于說，實(shí)體商業(yè)受到了馬云的沖擊，但是咖啡館的開店勢(shì)頭卻是始終不減。今天我們就來說說咖啡館文化，如何在中國這個(gè)異國他鄉(xiāng)落地生根的，并且大發(fā)其財(cái)?shù)摹?/p>

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正如瀚哥在開篇寫到的，自1840年鴉片戰(zhàn)爭之后，咖啡就已經(jīng)由外國人大批量帶入了中國，但是這種苦澀的飲料喝起來不僅要加糖還要加奶，比起中國人傳統(tǒng)的茶葉真是諸多不便。所以，咖啡作為一種飲料在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)其實(shí)都沒能實(shí)現(xiàn)大的突破，而自改革開放之后，咖啡卻在中國有了大的發(fā)展，尤其是最近幾年更是風(fēng)靡無比，不僅是星巴克、Costa這樣的國際知名品牌，甚至于全家、711、喜士多等等便利店也成為了咖啡的擁躉，這種火爆程度甚至讓人懷疑，這些所謂的“美國沙縣”是如何在中國這么賺錢的？瀚哥經(jīng)過總結(jié)分析，認(rèn)為咖啡文化在中國盛行有著以下的幾個(gè)原因：

一是中國人心目中的炫耀心理作祟。在改革開放之初，喝咖啡是一種相當(dāng)昂貴的消費(fèi)，在八九十年代請(qǐng)人去喝一杯咖啡絕對(duì)是是一種高檔消費(fèi)，是一種倍有面子的行為。而80后、90后的興起，又對(duì)傳統(tǒng)文化持一種叛逆的態(tài)度，在他們看來喝咖啡是一種標(biāo)榜自己與眾不同的生活模式，再加上微信、微博等社交媒體的盛行，讓喝咖啡多了一份炫耀的功能，你會(huì)看到一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，中年人在咖啡店喝咖啡會(huì)曬朋友圈，表示自己請(qǐng)朋友來喝咖啡了，年輕人也喜歡喝咖啡曬朋友圈，表示自己今天喝了一杯星巴克。甚至，瀚哥有一次還碰到，自己和一個(gè)朋友逛街，逛累了喝了一杯星巴克，然后走出星巴克的時(shí)候，朋友猛地一拍大腿，把瀚哥下了一跳，朋友說“靠，剛剛忘了拍照了，這杯星巴克白喝了”，這就從側(cè)面反映出部分朋友喝咖啡的心理。

二是咖啡館作為“第三空間”的心理認(rèn)同。瀚哥曾經(jīng)跑過一段時(shí)間市場(chǎng)，跑市場(chǎng)最大的感覺就是很多的項(xiàng)目，很多的生意都是由交流產(chǎn)生出來的。但是，我們時(shí)常出沒的場(chǎng)合，在家太私密，非親密好友很少邀請(qǐng)到家中做客的。而在辦公室又顯得過于正式，讓人非常的拘謹(jǐn)難受，而說飯桌呢？吃飯不僅耗時(shí)太長，而且花費(fèi)又高，吃飯的聊天往往并不盡興，因?yàn)橛胁说臅r(shí)候往往大家都光顧著吃菜，而吃完對(duì)著殘羹冷炙也實(shí)在沒有談話的心情。這個(gè)時(shí)候，無論你是銷售，還是商務(wù)談判，請(qǐng)人去喝一杯咖啡，不僅環(huán)境輕松，而且價(jià)格相對(duì)較低。即使是三五好友出門，也需要有個(gè)地方好好坐一下，分享一下生活中的喜怒哀樂，這個(gè)時(shí)候咖啡館無疑就是最好的選擇了。而星巴克、Costa這些咖啡館就是主打除辦公室和家之外的第三空間，并且這種第三空間所帶來的心理認(rèn)同也越來越深。

三是不做大牌只做社區(qū)。最近有很多的文章在說，你們認(rèn)為高大上的星巴克，其實(shí)不過是“美國的沙縣小吃”而已，誠然，讓瀚哥覺得出乎意料的是，好像星巴克、Costa、太平洋這些咖啡店也從來沒把自己定義為高大上的大牌，他們也真的就是在做“沙縣小吃”式的社區(qū)店，很少在新聞媒體上看到咖啡店的廣告，但是每一個(gè)喝星巴克或者Costa的人都在用微信、微博幫他們做廣告，這些咖啡店越來越像社區(qū)店，但是就是這種親民的社區(qū)店讓他們得以成功。

上述三點(diǎn)，讓咖啡館成為了中國互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代最成功的一個(gè)線下案例，甚至在中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街所謂的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)都是以3W咖啡館這樣的地方為起點(diǎn)的，咖啡文化就這么成為了這個(gè)時(shí)代的搶錢文化。

二、咖啡館的成功對(duì)于賺錢到底有什么意義？

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所謂“馬云過后寸草不生”，很多的實(shí)體商業(yè)店無論是大百貨，還是小超市都在被電商無情地清洗，在這個(gè)清洗的背后似乎沒有人能夠存活，瀚哥曾經(jīng)說過，便利店可能可以生存下來，那么除了便利店之外真的沒有辦法了嗎？

現(xiàn)在看看咖啡企業(yè)的成功，其實(shí)也不是沒有辦法，這個(gè)辦法就在這些不起眼的咖啡館里面。瀚哥將這個(gè)總結(jié)為咖啡店式的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，雖然電子商務(wù)可以取代大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和商家，但是有一個(gè)東西電子商務(wù)永遠(yuǎn)無法取代，這就是購物的體驗(yàn)，這也是為什么無論電商多么風(fēng)靡，各地的步行街還是人潮涌動(dòng)，因?yàn)閷?duì)于女生而言，她不在意買了什么，而是在乎逛街的感覺。同樣，咖啡店式的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)也是如此：咖啡館出售的不是咖啡，而是人們對(duì)咖啡的獨(dú)特體驗(yàn)。

那么，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，能夠向咖啡館學(xué)到哪些賺錢之道呢？

一是感官上的體驗(yàn)享受。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，各個(gè)咖啡館似乎都有著非常特殊的視覺沖擊，具有著吸引大多數(shù)年輕人的小資情調(diào)。在聽覺上，有著悠揚(yáng)的輕音樂，在觸覺上有著舒適的木制家具和布藝靠墊。在味覺上有著清香的咖啡豆，保證咖啡的香氣。這些感官上的體驗(yàn)?zāi)軌蜃屜M(fèi)者沉浸其中，同樣當(dāng)我們同質(zhì)化的商品被淘寶所替代的時(shí)候，能不能考慮給消費(fèi)者帶來一種良好的購物體驗(yàn)，當(dāng)體驗(yàn)好了之后，就能夠?qū)崿F(xiàn)業(yè)務(wù)的發(fā)展。

二是對(duì)于情感上的體驗(yàn)放松。一直以來，瀚哥都在強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景金融，強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景的重要性，咖啡館的成功就是為大家提供了一個(gè)可以享受，可以談笑，可以休息的第三空間，給了大家一個(gè)可以整理心情的場(chǎng)合，當(dāng)你能夠給消費(fèi)者以生活空間的時(shí)候，你能讓大家放松的時(shí)候，你就有擊敗互聯(lián)網(wǎng)的可能了。比如說誠品書店的模式，就是一種讓大家放松的模式。

三是對(duì)于思考體驗(yàn)的刺激。不知道大家有沒有一種感覺，當(dāng)你能夠安靜下來的時(shí)候，你就會(huì)愿意去思考，當(dāng)咖啡館營造了一個(gè)良好的氛圍，你就愿意去思考，甚至愿意去參加咖啡館的互動(dòng)。其實(shí)對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，大多數(shù)企業(yè)都是空有所謂的會(huì)員卡，卻沒有真正實(shí)際的會(huì)員，因?yàn)闀?huì)員是一種對(duì)于你企業(yè)文化的認(rèn)同所形成的歸屬個(gè)體，如何能夠讓會(huì)員愿意認(rèn)同你這個(gè)企業(yè)，愿意參與你這個(gè)企業(yè)的互動(dòng)，才能真正的讓企業(yè)發(fā)展起來。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，場(chǎng)景為王，體驗(yàn)為王，能夠?qū)崿F(xiàn)咖啡館式的體驗(yàn)，將會(huì)是傳統(tǒng)企業(yè)突破電商牢籠，求得生存的一條道路吧。

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