東北的春天格外短，短到感覺剛到春天，轉(zhuǎn)眼間就到夏天了。但是一種食物的味道，卻是春天里抹不去的味道，那就是——韭菜的味道。

頭一茬的韭菜收割了，春天才是真正的到了。

初春時節(jié)韭菜品質(zhì)最佳，此時的韭菜鮮嫩多汁，最適合做成餡料，包成韭菜盒子再好不過了，外皮金黃酥脆，一口下去汁水流滿口腔，鮮香直沖味蕾，細細咀嚼，韭菜獨特的香氣讓人回味無窮······

做法如下，供大家參考

1.準備好面粉，加入一勺鹽，一邊將溫水倒入面粉中，一邊用筷子攪拌面粉成面團，面團要和得稍軟一點和好面團后，用濕布蓋上，放置半小時左右。

2.這時準備餡料。韭菜擇好洗干凈，放在一旁晾干。雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻。

3.鍋內(nèi)多放些植物油，燒熱后淋入雞蛋液，一邊淋一邊用筷子快速劃散，蛋液都凝固后關(guān)火，并用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛在碗里放涼待用。

4.晾干的韭菜切成碎段，倒入香油攪拌，香油可以放多一點，油少的韭菜盒子烙好后會發(fā)干。

5.把晾涼的雞蛋倒在用香油拌好的韭菜里，攪拌均勻，再撒上鹽調(diào)味。

6.把醒好的面團取出來揉一會，揉至面團表面光滑，再蓋上濕布放十分鐘。

7.將再次醒好的面團揉成長條形，切面劑子稍比餃子的面劑子大一些，按扁后用搟成薄圓面片。

8.將拌好的韭菜雞蛋餡堆放在面片的一半上，再將另一半合上，將邊壓緊（注意餡不要放太多，以免漏出來）。

9.電餅鐺刷上一層油，把開關(guān)打開，將包好的韭菜盒子擺放在里面，扣上蓋子（沒有電餅鐺用平底鍋也行，但要注意火不要太大）。

10.當(dāng)韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時，翻面，繼續(xù)蓋上蓋烙，兩面都鼓起時，就成熟了。

小貼士：

1.韭菜本身鮮味十足，加上雞蛋渾然天成，因此不需要格外的調(diào)料，只加一點鹽就足夠美味。

2.拌餡時，先加油攪拌均勻，再放鹽，這樣可以鎖住韭菜里的水分，包的時候就容易很多。

3.春天的韭菜十分鮮嫩，因此成熟很快，基本兩邊面皮顏色變金黃且鼓起的時候，就可以了，烙久了里面的汁水蒸發(fā)掉了口感就不好了。