最是那一碗漿水面
恰似夏日雪山的風(fēng) 不勝涼爽
一口是酸
一口是香
一碗下去 汗上額頭
四肢百骸都在歡暢
最是那一碗漿水面
如同秋日那美景 讓人心馳神往
一口是面
一口是湯
一碗下去 魂魄蕩漾
全身上下都酸爽
打小就吃漿水面，母親在夏天都要做的?，F(xiàn)在想來，還是那時候的食材匱乏，所以人們總要想辦法下飯。現(xiàn)在，各樣吃食豐富了，反而總是很少吃到那些兒時的美食了。
漿水面最簡單經(jīng)典的搭配，是炒韭菜、漿水菜、面條（或魚魚），最能吃出漿水的香來。
好的漿水面，是要湯清漿油紅菜綠：下面的湯要清澈，寬湯下面；漿水乳白色；辣椒油紅汪汪；配菜青綠。
面條必須是手搟面，切成韭葉面條，最是筋道。
韭菜切寸，菜油炒。有用香菜或青韭、生芹葉的，反而搶了漿水的味道，失去了主次。
撈出漿水菜，切寸，旺油將干辣椒、花椒、蔥末炒香，下少許鹽，下漿水菜翻炒均勻，再根據(jù)面條多少加入漿水燒開。
面條出鍋后，加入炒好的漿水菜、韭菜、紅油辣椒，開吃吧！一碗下去，額頭微微冒汗，卻暑氣全消，最能去火氣。
漿水菜的制作步驟并不復(fù)雜。
芹菜掰開洗凈，開水汆燙，熟后撈出控干水備好。準(zhǔn)備干凈的容器（最好是瓦罐），開水燙過。
將花椒、辣椒、芹菜放入容器（別切碎），加入到不燙手的面湯，加入老漿水做引子，蓋好蓋子。
剩下就交給時間吧！陽光和溫度將為我們造就美味。
大概兩到三天，漿水就好了（根據(jù)氣溫掌握，放在陽光下暴曬最好）。
漿水是乳酸菌發(fā)酵的成果，乳酸菌賦予蔬菜新的活力，使它褪去靚麗的外表，顏色亮黃，口感脆嫩，寡味的面湯則開始變成柔和的酸味，刺激你的味蕾。
夏天吃漿水對身體大有益處，里面含有的乳酸菌可以調(diào)節(jié)腸道菌落、有利于營養(yǎng)素的吸收、抑制有害菌、改善免疫。自漿水在漢朝制作出來后，它一直是北方農(nóng)耕一族喜愛的食物，甚至將漿水作為一種飲品來喝。
漿水可以稱得上是中原農(nóng)耕區(qū)域的“酸奶”。
正所謂“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”
